Bucuria trece prin stomac Jüdische Allgemeine
Zina Morduchovic preferă să gătească pentru o întreagă comunitate
de Birgit Fürst 16.11.2010 10:07
Zina Morduchovic preferă să gătească pentru o întreagă comunitate
de Birgit Fürst 16.11.2010 10:07
Unul dintre multele mele alimente preferate a fost cepelinai, un fel de mâncare național lituanian. Pentru a face acest lucru, stoarceți cartofii, le prelucrați într-un aluat, pe care îl umpleți cu carne și îl folosiți pentru a forma găluște. Îmi plac toate mâncărurile lituano-evreiești pe care le-am învățat de la bunica mea, în special felurile de mâncare cu cartofi. Au o mie de variante, iar multe sunt foarte grase, deoarece grăsimea este purtătorul de aromă. Gătitul este o binecuvântare și un blestem pentru mine. O binecuvântare, deoarece doar prin tradiția din familia mea am obținut poziția mea actuală de bucătar șef al comunității religioase israelite din Bavaria de Jos. Un blestem pentru că consumul de grăsime te face să te îngrași. Odată cu vârsta, când vine înțelepciunea, începeți să vă regândiți foarte mult. Acum acord mai multă atenție alimentației sănătoase.
Am intrat în Germania din Lituania acum 14 ani și ne-am adus cățeaua Basset cu noi, deși acest lucru nu era permis. Ea făcea parte din familia mea pentru mine. Chiar și câinii de mai înainte, mereu baschet, erau antrenori personali pentru mine. Trebuie să ieși la plimbare cu ei indiferent de vremea. Așa că este timpul să vă îmbrăcați gluga și să plecați. Din păcate, câinii nu trăiesc foarte mult, motiv pentru care soțul meu este împotriva noastră să cumpărăm din nou unul. Se gândește de 120 de ori înainte de a lua o decizie. Am fost foarte norocos cu soțul meu. Este mai în vârstă, mai calm și mai deștept decât mine. Mă gândesc doar de 20 de ori și îmi place să iau decizii rapide. Câinii Basset sunt o rasă dificilă cu un caracter distinctiv; trebuie să aibă o mână puternică. Dacă voi câștiga din nou un câine, acesta va fi doar un câine basset. Ultima cățea a fost foarte asemănătoare cu mine. Amândoi eram Leu după semnul zodiacal. Leul reprezintă forță, asertivitate și încredere în sine.
Originea Am crescut într-o familie evreiască tradițională din Vilnius. În vremurile sovietice, când unele familii nu aveau frigider, bunica mea avea două - una pentru bucătăria cărnoasă, cealaltă pentru bucătăria cu lapte. Bunica mea a respectat cu strictețe legile dietetice evreiești. Îmi amintesc bine cum înainte de Paște bunicul, fratele meu și cu mine, cu o lumânare în mână, străluceam în toate dulapurile, în spatele mobilierului și sub covoare, pentru a vedea dacă toate resturile din Chametz fuseseră curățate. Bunica mea a ascuns întotdeauna o firimitură de pâine și am fost foarte fericiți când am găsit-o. În copilărie, am învățat automat multe despre mâncarea kosher fără să mă gândesc la asta.
După război, a existat din nou o puternică comunitate evreiască în Vilnius, iar bunicul și tatăl meu erau mereu în sinagogă. În clasa mea școlară, 23 din cei 25 de elevi erau evrei. Am vorbit idiș acasă, lituanian-polonez în curte și rusă la școală. Părinții mei ne-au trimis pe fratele meu și pe mine la o școală în care trebuia să înveți engleza încă din clasa întâi. Când eu și prietena mea nu am vrut ca părinții să se înțeleagă, am vorbit, de exemplu, în engleză la telefon. Multe limbi au fost, de asemenea, o binecuvântare în viața mea, până astăzi. În afară de cursurile de aici din Straubing, nu am învățat niciodată minuțios limba germană, dar am putut întotdeauna să comunic bine prin idiș.
După școală, am studiat managementul și planificarea la Universitatea din Vilnius și apoi am lucrat în Ministerul menajului și supravegherii. Toate combinațiile de croitorie și cusut erau controlate de acolo. Am fost o mică șurubelniță în această mașină și mi-am început ucenicia în contabilitate în marele depozit de țesături. A fost o groază. Până în prezent urăsc contabilitatea. Apoi au venit primele computere, file uriașe. De asemenea, am învățat să mă descurc cu ei. Și când ministerul nostru a primit slujba funerară, am lucrat acolo. Din nou a venit timpul să învățăm, de data aceasta obiceiurile funerare ale creștinilor ortodocși, ortodocși greci și catolici, precum și ale evreilor. Scopul departamentului a fost de a construi o cultură funerară în afara religiilor din Republica Sovietică Lituaniană. După ce Lituania sa declarat stat suveran în 1990, ministerul meu a fost dizolvat și am devenit șomer.
Ani de ucenicie La acea vreme, mulți dintre prietenii noștri au emigrat în Israel, dar familia mea și familia soțului meu au vrut să plece în Germania. Și așa am ajuns la Straubing. De la început a fost important pentru mine să am de lucru și să iau legătura cu oamenii de aici. Am lucrat trei ani în farmacia spitalului Elisabeth și mai târziu ca asistent de bucătărie în cantina clinicii. Aceasta a fost școala cu adevărat mare pentru mine. Datorită șefului din această cantină, am aflat multe despre organizarea bucătăriei.
Când această măsură a agenției de ocupare a forței de muncă a expirat, am plâns către managerul comunității. Ea mi-a spus: „Acesta este norocul meu și acesta este și norocul tău.” Anterior bucătar-șef devenise prea bătrân pentru această slujbă și nu era niciun succesor potrivit la vedere. Pe de o parte, am adus cu mine educația bunicii, rețetele și preparatele ei și, pe de altă parte, experiența profesională.
Între timp am participat deja la mai multe seminarii ale Oficiului Central de Asistență Socială al Evreilor, pe care le consider un lucru minunat. Aceste seminarii despre „Bucătăria kosher” în Hotel Eden Park din Bad Kissingen sunt atât de valoroase pentru mine, mai ales datorită rabinilor de frunte de acolo și a bucătarului-șef, Peter Mehringer. A-l privi cum lucrează este un mare atu.
Conferințe Skype Pot găsi, de asemenea, multe răspunsuri la întrebările mele în cartea Rabin, este kosher? Pentru mine a devenit aproape un ghid în viață. Cea mai mare parte o pot face pe de rost, de la A pentru răspândirea până la Z pentru pasta de dinți. Dar, din moment ce noile produse vin constant pe piață, trebuie să mă antrenez în mod regulat. Am o mulțime de contacte cu bucătarii din alte comunități evreiești din Germania. Ne întâlnim în seminarii, facem apeluri telefonice sau organizăm conferințe pe Internet Skype, unde schimbăm rețete și sfaturi. De exemplu, rețeta bunicii mele pentru hering în stilul satului a căzut foarte bine cu un coleg. Dar sunt și un mare fan al programelor de gătit, urmează-i pe Johann Lafer, Alfons Schuhbeck și Horst Lichter. Unele rețete ale familiei mele sunt depășite și primesc sugestii de la bucătarii TV sau de pe Internet pentru a le face mai moderne.
Compar în mod regulat suplimentele publicitare din ziar, caut oferte și merg la supermarketuri cu mașina mea pentru a cumpăra lucruri ieftine pentru comunitate. Apoi gătesc și coac în sinagogă, iar la prânz gătesc pentru soțul meu acasă. De asemenea, îmi petrec adesea după-amiaza în bucătăria comunității, pentru că coac multe prăjituri și mănânc pentru Shabbat. Sunt mereu acolo vineri și sâmbătă să pregătesc kiddushul. Această lucrare dă sens vieții mele. Dar de multe ori mi-e dor de Vilnius, de patria mea și de prietenii mei. Nu am vrut să emigrez, așa că am rezistat mult timp. Dar am plecat din cauza familiei mele. Astăzi știu că a fost voia lui Dumnezeu.