Bucurie - Bohei pentru bob - Bavaria
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Bucurie: Bohei pentru bob
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
La plantele mici de prăjire, fasolea își poate face timp să se rumenească. Friptura lentă este mai blândă și mai bună pentru gust, dar pierderea în greutate este mai mare. Asta face și cafeaua mai scumpă.
Numărul micilor prăjitoare de cafea crește rapid în toată Bavaria. În acest weekend există chiar un târg comercial separat pentru producătorii din statul liber din Garmisch
De Franz Kotteder
Infrastructura Bavariei ar putea avea nevoie de îmbunătățiri din multe puncte de vedere. Cu toate acestea, în unele zone țara și oamenii ei sunt aproape bine îngrijiți. Cu greu există un district de cod poștal în statul liber care să nu aibă propriul thriller și investigator regional, propriul gin, propriul producător de bere artizanală și, desigur, propria cafea. Acesta din urmă are uneori chiar locul de fabricație în numele său, aproape ca și cum boabele de cafea ar fi recoltate pe câmpul local. De exemplu, există o cafenea de cafea în Murnau, a fost chiar una dintre tendințele și a fost fondată acum zece ani. Majoritatea celorlalți prăjitori locali sunt mai tineri.
Acum, întreg bohei despre bobul brun are și propriul său târg. „Melasch - cafea, plăcere și stil de viață” este ceea ce organizatorul Garmisch, Marco Wanke, numește întâlnirea din Garmisch Kongresshaus, care are loc în acest weekend și la care sunt așteptați 30 de prăjitori de cafea din Bavaria și Austria vecină. Prajitoarele Fausto și Vogelmaier provin din München, iar toba de prăjire de la Nürnberg. Este vorba, de asemenea, de vin, whisky, gin, călătorii și alte delicii - dar accentul se pune deja pe cafea. Prajitorii vor umple Sala Olimpică cu prezentările lor, acolo puteți de asemenea să cunoașteți diverse aparate de cafea, unul spera la un public larg. „Nu vrem doar să ajungem la consumatorul final”, spune Patrick Festerling, „ci și restauratorii care doresc să afle ce este disponibil pe piață”.
Festerling lucrează pentru prăjitorul local Wildkaffee din Garmisch, partenerul de cooperare al lui Wanke pentru târgul „Melasch”. Compania a fost fondată în 2010 de Leonhard și Stefanie Wild, fostul profesionist de hochei pe gheață a trebuit să renunțe la sport după o accidentare gravă. Împreună cu soția sa, care este, de asemenea, un atlet competitiv ca schior, el și-a făcut în cele din urmă înclinația privată de cunoscător al cafelei principala sa profesie. Astăzi, Wildkaffee are șapte angajați și își conduce propria cafenea în Garmischer Bahnhofsstrasse și, recent, chiar și o instalație de prăjire a spectacolului, astfel încât oaspeții să poată bea nu doar cafea, ci și să aibă ceva de privit. Deoarece meșteșugul prăjirii este aproape cel mai important lucru pentru clienți. Vă oferă propriul gust.
Acest lucru este, desigur, deosebit de important pentru iubitorii de mici amestecuri de cafea, dar parcă nu le pasă de preț - un kilogram de cafea de acasă costă între 25 și 30 de euro. În orașele mari, unde aveți costuri auxiliare semnificativ mai mari, de exemplu sub formă de chirii comerciale, prețurile sunt semnificativ mai mari. „La Berlin, uneori se solicită până la 50 de euro pentru un kilogram”, spune Festerling.
Prăjitoarele nu percep doar aceste prețuri, deoarece funcționează: o cafea decentă, care are un gust foarte bun, spre deosebire de industrie, are în spate un proces de lucru complex. Etichetele private de top pe piață, cu prăjitorii lor mari, le ușurează: se prăjesc fasolea timp de trei până la patru minute în cuptoare care sunt între 600 și 800 de grade Celsius. Nu este deosebit de blând. Și pentru că fasolea își pierde umiditatea naturală în timpul prăjirii, care reprezintă până la 20% din greutatea de cumpărare, băieții mari își tratează fasolea cu abur fierbinte în timpul procesului de prăjire. Pierderea în greutate este compensată într-o oarecare măsură, dar calitatea nu se îmbunătățește.
Pe de altă parte, prăjitoarele mici funcționează cu cuptoare proiectate pentru temperaturi cuprinse între 140 și 210 grade și permit prăjirea lentă. Cât timp stau fasolea în tamburul rotativ depinde de varietate și de instinctul prăjitorului. De obicei, este între zece și 15 minute. Dacă boabele trebuie să fie deosebit de întunecate pentru așa-numita friptură franceză, atunci ele rămân în tambur aproximativ 20 de minute la 210 grade.
Practic, noua dragoste a Bavariei pentru mica mănăstire de la prag nu este deloc o tendință zeitgeist, ci o redescoperire. Plantele mari de prăjire au apărut doar prin producția industrializată de alimente. Înainte de aceasta, de obicei se prăjeau doar atunci când era nevoie de boabe de cafea - ceea ce are sens, deoarece cafeaua maro are un gust mai bun, cu cât cafeaua era mai proaspătă și prăjită și măcinată. Cu toate acestea, producția ieftină a pus capăt micilor prăjitori în multe locuri. Dar unii au supraviețuit până în prezent, cum ar fi mănăstirea de cafea Saerve din Eichstätt. Străbunicul actualului proprietar, Carolin Saerve, a început să prăjească cafeaua în magazinul său alimentar din barocul Marktgasse în 1895. Chiar și astăzi există mai multe tipuri diferite de cafea proaspătă în fiecare zi în frumoasa casă din oraș din 1640.
Saervele și-au obținut întotdeauna cafeaua verde de la importatorii din Hamburg, iar multe prăjituri merg direct la producător. La fel și Wild-urile. Își cumpără cafeaua în Guatemala, Brazilia, El Salvador și Panama și, uneori, în Burundi și Rwanda. Mulți mici producători doresc să știe cu cine au de-a face. Și prețuiți și comerțul echitabil. Fermele trebuiau deseori să renunțe pentru că nu mai pot trăi cu prețurile plătite de marii jucători din industrie.
Fenomenul „fasole din Bavaria” are ceva bun pentru fermierii din America Centrală și Africa. Chiar dacă probabil ar râde de un târg precum „Melasch” și de unele dintre lucrurile care pot fi văzute acolo. Despre „Latte Jam” de sâmbătă. Baristai, așa cum sunt numiți producătorii de espresso în Italia, concurează unul împotriva celuilalt în diferite discipline, de la clasic la freestyle. Câștigătorul este oricine evocă cea mai frumoasă grafică din spuma de lapte.