Budinca neagră - informații de fundal, rețete, de unde să cumpărați
Budinca neagră este probabil una dintre cele mai polarizante specialități. Pe de o parte, este iubit ca o parte foarte savuroasă a micului dejun scoțian. De asemenea, se mănâncă în Irlanda și în părți din Anglia, cum ar fi Black Country, Stornoway sau Lancashire (sau Northwest). Pe de altă parte, există cei care nici măcar nu l-ar încerca niciodată, deoarece ingredientul central este sângele de animal sau de porc („budinca de sânge” uneori germanizată merge în această direcție). În orice caz, există produse similare la nivel mondial (vezi mai jos), multe dintre ele la fel de polarizante.
În esență, pentru budinca neagră, sângele de porc este amestecat cu fulgi de ovăz și grăsime și condimentat. Ambalat în piele de cârnați, gătit, apoi tăiat în felii și prăjit, se servește cald.
Istoria budincii negre
Mâncărurile asemănătoare cârnaților, făcute din sânge, sunt la fel de vechi ca omenirea însăși. Prima dovadă scrisă a unui fel de mâncare similară se găsește în anul 800 î.Hr. în Odiseea lui Homer, unde nu se găsește numele budincă neagră, dar pregătirea unui fel de mâncare i se potrivește corespunde exact.
În special în perioadele în care populația era săracă, s-a avut mare grijă să folosească toate părțile unui animal sacrificat, inclusiv sângele. Indiferent dacă produsele de budincă neagră au fost distribuite acolo de către romani atunci când au cucerit Europa (o teorie), dacă maurii l-au adus în Franța și de acolo în Anglia (o altă teorie) sau a luat o cale complet diferită către insula britanică cu greu poate fi clarificat în cele din urmă.
Un lucru este clar, totuși: englezii și scoțienii au luat fulgii de ovăz ca al doilea ingredient cel mai important și au făcut din ei propria lor specialitate, în timp ce de ex. varianta spaniolă se prepară cu orez.
În Anglia, budinca neagră era micul dejun obișnuit al regelui Henric al VIII-lea când a ținut banchete mari la Hampton Court.
Controversa legată de budinca neagră a început în jurul secolului al XVII-lea (și continuă până în zilele noastre), când primii metodici și alți profesori ai bisericii au predicat să nu mănânce deloc carne (aveau o părere asemănătoare vegetarianilor de astăzi). Sir Isaac Newton a fost, de asemenea, un nevrednic declarat.
Fapte interesante despre budinca neagră
Budinca neagră apare și în basmele lui Grimm, cel puțin în traducerea în engleză. În basmul „Vom dem Machandelboom” (Vom Wacholderbaum), supa făcută din fiu și servită tatălui se transformă într-o budincă neagră.
Budinca neagră a devenit un subiect important de discuție în 2016, după ce site-ul web Muscle Foods a declarat că este un alt „superaliment” alături de brocolli, kale și spanac.
Budinca neagră conține o mulțime de proteine, ceea ce întărește senzația de sațietate și o face să dureze mai mult. Sângele procesat conține, de asemenea, mult zinc și fier. Cu toate acestea, budinca neagră este, de asemenea, destul de bogată în calorii.
Mâncăruri similare în lume
Budinca neagră germană sau morcilla spaniolă sunt feluri de mâncare similare. Pentru cei interesați, veți găsi, de asemenea, o prezentare generală a variantelor de cârnați din toată lumea pe acest site web.