Budincă neagră - salată
ISTORIE
Budinca neagră este una dintre cele mai vechi salamuri cunoscute. Ar fi fost inventat în timpul Antichității, de un bucătar grec pe nume Aphtonite.
Considerat un fel de mâncare „tâmpit” în Evul Mediu, budinca neagră a fost degustată în taverne.
Astăzi, nu se consumă doar în taverne, ci cu toate ocaziile. De-a lungul secolelor, budinca neagră a dat naștere la numeroase specialități în conformitate cu obiceiurile și obiceiurile regionale și chiar locale. În funcție de caz, rețetele s-au schimbat sau au rămas mai mult sau mai puțin identice. Cârnații din Paris, de exemplu, au păstrat doar ceapa din compoziția sa picantă din Evul Mediu.
În lucrarea sa La Faute de l'Abbé Mouret (1875), Emile Zola evocă cunoștințele minuțioase necesare pregătirii budincii negre. În ceea ce privește unul dintre personajele sale, el scrie: „De la șase dimineața, ea își rostogolise masa enormă din bucătărie în curtea fermei. Trebuia să facă cârnații. Ea a fost cea care bătuse sângele, în două terine mari roz, în soarele strălucitor ".
Fabricarea este o artă
În trecut, cârnații de sânge se făceau când porcul a fost ucis. Chiar după sacrificare sau duminica următoare, se obișnuia să se organizeze o „masă de cârnați” tradițională, care reunea rude, vecini și prieteni.
Secretele de fabricație au fost transmise și astăzi, mezelurile sunt degustate pe tot parcursul anului, spre deliciul gurmanzilor.
Se compune din sânge și grăsime de porc, cu excepția tuturor celorlalte specii și ceapă. Amestecul de ingrediente este apoi conținut într-un plic (adică o carcasă: cel mai adesea meniu de carne de porc sau carne de porc, drepturi de carne de vită, meniu de carne de vită sau baudruche în funcție de specialitate), apoi gătit ... care este disponibil în funcție de specificități
Există tot atâtea tipuri de budincă neagră, pe cât sunt producătorii care o condimentează diferit și pot adăuga ierburi, condimente, condimente, vinuri ... (2) Mai mult decât atât, pentru aroma și moliciunea sa o apreciem.
(2) Abuzul de alcool este periculos pentru sănătatea dumneavoastră. A consuma cu moderatie.
SPECIALITĂȚI
Budinca neagra Lyon cu smantana
Se prepară din sânge și grăsime din carne de porc, smântână, ceapă crudă, brută și/sau spanac și făină de grâu. O notă delicată de ceapă !
Cârnații de sânge din Auvergne sunt compuși din cap de porc, nu jupuit, gătit și lapte, pe lângă sânge. Foarte neted pe gust ...