Bulbi de castane sau castane (Boletus badius syn
Castane va fi, de asemenea Ciuperci de castane, castane, șapcă maro și șapcă maro; Ciupercă maro, de pin sau Ciupercă albastră numit.
În alte limbi, ciuperca se numește boleto dei castagni (italiană), польский гриб (pól'skij grib) (rusă), bay boletus (engleză) sau cèpe bai (franceză).
Bolet de castan este considerat a fi o ciupercă comestibilă excelentă și în multe zone înlocuiește boletul, care a devenit rar pentru iubitorii de ciuperci și pe care exemplarele tinere de Șapcă maro arata foarte asemanator cu ciuperca numita. Cel mai bun diferențiator între ambele ciuperci este rețeaua venelor de pe tulpină, pe care o are boletul, dar castanul nu. În caz de îndoială, nu contează care dintre cele două ciuperci le aveți în coș, pentru că da ambele ciuperci cu valoare nutritivă similară sunteți. Prin urmare, castanul este inferior ciupercii nobile porcini din punct de vedere al conținutului de proteine. Confuzie cu Bilă biliară (Tylopilus felleus) deoarece gustul său strică vasul cu ciuperci este garantat. De asemenea, numele latin Boletus Badius dezvăluie despre ciupercă doar că este un maron (badius) boletus (boletus). Deși ciuperca cu capac maro aparține ciupercilor de pădure, o puteți comanda online - pentru aproximativ 6,50 euro kilogramul.
Cum arată ciuperca și unde crește
Ca și alți doi boletus excelenți, boletus și ciuperca de unt, acesta aparține Boletus de castan din familia boletaceae. Genul său este cel al Bolet gros. Capacul maro este foarte ușor de recunoscut prin pălărie netedă maro iar suprafața pălăriei, care este ușor lipicioasă și grasă pe vreme umedă. O altă caracteristică distinctă clară sunt galbenul verzuie pal Tuburi de culoare verde-albăstrui la punctele de presiune. Acest proces de decolorare se mai numește și reacție amiloidă. Din iulie, dar mai ales din septembrie până la începutul lunii noiembrie, se caută cele care apar frecvent, ciupercă gregară cel mai bun în pădurile de conifere sub pin și molid, dar și în Paduri de fag pe sol acid. Ciuperca de castan este unul dintre cele mai variate tipuri de ciuperci în aparență. Mirosul este descris ca fiind de ciupercă până la ușor fructat - dar așa miroase cele mai multe bolete. Spre deosebire de porcini, ciuperca de castan este otrăvitoare atunci când este consumată crudă. Toxinele volatile dispar doar atunci când sunt fierte.
Pălăria cu ciuperci
Palaria de bolet de castan este primul în ciuperca tânără emisferic și va fi mai târziu de formă neregulată, dar întotdeauna „Tapițat”. Dimensiunile sunt cuprinse între doi până la zece centimetri, ciupercile excepționale pot avea și diametrul de douăzeci de centimetri. Culoarea pălăriei se schimbă de la ocru deschis la maro castan la maro ciocolată neagră.
Tulpina de ciuperci
Tulpina ciupercii castane are una formă bulboasă, dar poate fi cilindrică cu baza ascuțită sau curbată cu o formă groasă de bulb. Lungimea este cuprinsă între trei și opt centimetri, iar culoarea este maro deschis. Tulpina de castan are nicio rețea de vene, cum ar fi boletul și, de asemenea, se întinde în mod clar spre creștere.
Tuburile de ciuperci
Tuburile de ciuperci ale boletului de castan au crescut la diferite lungimi, culoarea este între galben pal până la măslin deschis. Porii din buretele de ciuperci au o culoare similară și sunt atașați de Puncte de presiune albastru-verzui.
Carnea de ciuperci
Carnea boletului este albicioasă peste tuburi, pe de altă parte, destul de galben pal și, de asemenea, devine albastră atunci când este apăsată.
Posibilă confuzie
La o vârstă fragedă, boletului de castan îi place să meargă cu Ciuperca Boletus (Boletus edulis) și într-o stare luminoasă cu Buza caprei (Xerocomus subtomentosus) iar în variantele întunecate cu Boletus de pâslă maro (Xerocomus subtumentosus var. Ferrugineus) la fel de bine ca bolet cu picior roșu comestibil (Xerocomus chrysenteron) greșit. Nu trebuie confundat cu toadstool, ci cu necomestibilul Bilă biliară (Tylopilus felleus), Cu toate acestea, la fel ca boletul, poartă o plasă pe tulpină, iar tuburile sale sunt mai roz decât maronii. Pentru a vedea desenul net mai bine, este util să începeți de la baza mânerului și să priviți vârful mânerului într-un unghi. Singurul toadstool cu care ar putea fi confundat este Ciuperca lui Satana (Boletus satanas), care este, de asemenea, un tubular și vânătăile sale devin, de asemenea, albastru-verzui. Dar contribuie și ciuperca Satana Rețea de vene pe un stick, asta este chiar roșiatic. În plus, ciuperca lui Satan este atât de rară, încât majoritatea culegătorilor de ciuperci probabil nu o vor vedea niciodată.
Ce conține ciuperca
La fel ca toate ciupercile, ciuperca castană este doar una 27 de calorii la 100 de grame foarte puțină putere calorică. Valoarea nutrițională provine în principal din Proteine, din care 4,5 grame la 100 de grame sunt incluse, plus 0,5 grame de carbohidrați și 0,4 grame de grăsimi. În ceea ce privește vitaminele este conținutul de Vitamina B 5 trebuie subliniată cu 1,9 mg la 100 g, altfel există încă 2,9 mg vitamina C., și 0,2 mg fiecare dintre vitamina E și vitamina B2. Boletus de castan conține o mulțime de diferite aminoacizi. Conține arginină (357 mg/100g), cisteină (397 mg), histidină (288 mg) și trptofan (248 mg) în concentrații deosebit de mari. De asemenea, conține alanină (189 mg); Glutamina (129 mg); Leucina (160 mg), izoleucina (35 mg), metionina (69 mg), thereonina (144 mg) și valina 88 mg. În ceea ce privește Minerale este Conținut de potasiu remarcabil, deoarece ciuperca conține 348 mg la 100 g, alte minerale sunt clor 31 mg, sulf 22 mg, fosfor 84 mg, magneziu 11 mg, calciu 24 mg și sodiu 6,7 mg. De asemenea Conținutul de fier este remarcabil de ridicat, este de 1102 μg (până la 100g), alte oligoelemente conținute sunt zinc 722 μg, iod 12 μg, mangan 178 μg, fluor 61 μg și cupru 251 μg.
Boletul de castan din bucătărie
Boletus de castan poate fi găsit din abundență în pădurile noastre și, deoarece cresc foarte social, și ciuperci comestibile foarte bogate. Gustul tău este la fel ciupercă ușoară-ușoară și le place să facă mare apariție în feluri de mâncare mixte cu ciuperci. Acolo Ciupercile de castane s-au bucurat crude, foarte nedigerabile până la greață și vărsături, acestea trebuie întotdeauna savurate gătite.
Pregătirea și pregătirea
Ciupercile de castane sunt fabricate din Viermi și viermi, dar și din Mucegai de aur iubit. În timp ce puteți vedea cu ușurință mucegaiul, nu vedeți viermii imediat. Deoarece aproape toate exemplarele mai mari sunt consumate cu viermi, colectorul ar trebui să fie același limită la exemplarele mai tinere, care au și avantajul că carnea lor este plăcută de fermă. Chiar și cu ciupercile mai tinere ar trebui să nu mai folosiți cele groase Nu folosiți tampoane (burete) în vas, deoarece, pe de o parte, magazinele de viermi se află între carne și țevi și, pe de altă parte, gătesc le place slimy. De asemenea, recuperarea Tulpini de ciuperci de castan poate limita plăcerea, deoarece acestea sunt - asemănătoare cu sparanghelul - rapid lemnoasă. La fel ca în cazul sparanghelului, ar trebui să tăiați tulpina tulpinii, astfel încât să rămână doar tulpina de ciupercă untă. De altfel, resturile nu trebuie să ajungă în coșul de deșeuri organice: le puteți usca și mai târziu aveți unul excelent Pulbere de ciuperci pentru sosuri și feluri de mâncare cu ciuperci a condimenta.
Procesare ulterioara
Ciuperci de castane nu tolerați foarte bine apa la curățare - tuburile se aspiră pline. Cel mai bine este să curățați ciupercile cu o cârpă umedă. Adesea, se recomandă și dezlipirea pielii pălăriei, ceea ce face ca bucuria de ciuperci să fie mai digerabilă. Burete de ciuperci trebuie îndepărtat în orice caz din exemplarele mai vechi; acest lucru se poate face de la cele mai tinere. Ciupercile curățate lasă să se usuce și le poate prelucra ulterior - ideal în forma cubulete. Acesta este un preparat deosebit de delicios Tocanit în tigaia fierbinte, împreună cu ceapă și sau sau cu slănină. Crema și frisca se potrivesc bine cu ea. Castanele se potrivesc foarte bine și cu vinul roșu și sherry. O plantă care este cu siguranță una dintre castane este pătrunjel și o ciupire bună piper condimentul potrivit. Aroma ciupercilor poate fi savurată cu puțin din ea Ulei de bolet Condimentați-l sau cu unul disponibil în fiecare supermarket Stoc de ciuperci de pădure. Ca o ciupercă de pădure, boletul de castane se potrivește bine cu orice fel de mâncare de vânat, dar și cu mâncăruri de porc și carne de vită. Pentru un Gulaș de ciuperci capacul maro este un „must”. Preparatele mai noi, de asemenea, le place să folosească ciuperca (apoi din congelator) pe racletă.
Congelare și uscare
Ciupercile castane sunt foarte bune pentru Îngheţa. Cu toate acestea, numai părți solide ale ciupercii, pălăria ar fi trebuit și ea scoasă. Atunci va fi albit și apoi păstrați ciupercile în congelator până la următoarea recoltă. Dacă doriți să folosiți ciupercile, nu trebuie să le dezghețați și să le folosiți în continuare congelate. Cunoscătorii ciupercilor jură că castane uscate sunt cele mai aromate din preparat. Uscarea ciupercilor nu este dificilă, tăiați (numai părțile solide) în felii fine și fie le uscați pe încălzitor sau într-un cuptor de convecție la 50 de grade iar ușa cuptorului ușor deschisă. Pentru utilizare ulterioară, ciupercile sunt apoi turnate scurt cu apă clocotită și apoi prăjite, de exemplu, sau așezate pe o pizza.
Și în cele din urmă - ciuperca castană și riscul de cancer
După dezastrul reactorului de la Cernobîl, s-a constatat că pielea boletului de castan poate lega o cantitate deosebit de mare de cesiu. Deci, există întotdeauna rapoarte despre un risc crescut de cancer la consumul acestor ciuperci delicioase de pădure. Șansa de a face cancer de la o ciupercă de castan într-o tigaie este totuși de doar 1:13 milioane - deci este destul de scăzută. Și dacă dezlipiți pielea, valoarea ar trebui să fie din nou semnificativ mai mică. Deci, contaminarea radioactivă nu trebuie să fie un factor de descurajare a consumului de ciuperci.