Bulgarul K; che îi place rustic
O selecție de aperitive bulgare: Pe lângă «Snejanka», o cremă tip tzatziki, include paste făcute din vinete, boia și usturoi, precum și dovlecei și boia la grătar.
Berlin/Sofia O salată cu o salată și nu prea poate merge prost: bulgarii apreciază aperitivul lor rakia. Se potrivește bine cu bucătăria la pământ.
Maria Duness-Rose alungă prostia gourmet de la oaspete chiar la început. „Bulgaria nu este o țară gourmet”, explică proprietarul restaurantului. "Bucătăria noastră este rustică." Și sincer. Gătim cu ceea ce produc solul și industria zootehnică. Rakia trebuie să judece restul. Schnap-urile pe care le beau bulgarii cu începuturile lor. „Dar întotdeauna luăm doar o mică înghițitură”, asigură Duness-Rose, care conduce restaurantul ei „Pri Maria” din Berlin-Friedrichshain.
Anul acesta Bulgaria este țara parteneră a Săptămânii Verzi Internaționale de la Berlin (19-28 ianuarie). Vizitatorii vor obține, de asemenea, o perspectivă asupra obiceiurilor alimentare bulgare acolo. În mod tradițional, „salata Schopska”, denumită după regiunea Schopen, este servită ca starter. În salata Schopska, roșiile tocate, castraveții, ardeii și ceapa se amestecă cu oțet și ulei, iar deasupra se servește brânză de oaie rasă mărunt.
Albă ca Zăpada ca starter
Bulgarii sunt deosebit de mândri de produsele lactate: bacteria care produce iaurt din lapte se numește „Lactobacillus bulgaricus”. Ar trebui să apară numai în această regiune și asigură un gust plăcut blând, spune Ministerul Bulgar pentru turism Cu. Iaurtul este, de asemenea, un ingredient important în supa de castraveți "Tarator", care se mănâncă rece ca gust.
Între timp, Maria Duness-Rose servește oaspeților săi și alți începători mici: acestea includ „Snejanka” (tradus prin „Albă ca Zăpada”), o cremă albă asemănătoare tzatziki făcută din iaurt, usturoi, castravete și pătrunjel. Există, de asemenea, dovlecei la grătar și boia de ardei, care au fost curățați în prealabil. - Pentru gustul mai fin.
Fără carne, dar cu multă imaginație
Atât iubitorii de carne, cât și cei care disprețuiesc carnea își vor câștiga banii cu mâncărurile principale tipice din Bulgaria. „Palneni Tschuschki” sunt ardei umpluți cu orez, tocat, ceapă, morcovi și condimente. „Kawarma” este o tocană în care puiul tăiat cu legume, sos de roșii, ceapă și piper se reunesc într-o oală de lut: „Prăjirea și fierberea asigură faptul că carnea este foarte suculentă și aromată”, explică Georgi Georgiev de la Ministerul Agriculturii din Bulgaria.
„Misch Masch” se descurcă fără carne, dar cu multă imaginație: Pentru aceasta, Maria Duness-Rose pune ardei, ceapă, roșii, usturoi, brânză de oaie bulgară și ou într-o oală de lut și gătește totul.
Vin subevaluat internațional
Există și pește în restaurantele bulgărești: „Skumrija” este macrou la grătar. „Uneori servesc și păstrăv la grătar pe cărămizi, umplute cu legume, lămâi și nuci”, spune Georgiev.
Dacă aveți nevoie de ceva dulce la final, vă veți aminti de bucătăria austro-ungară când vă uitați la meniu. Bulgarii mai cunosc „Palacinka”, clătite umplute cu dulceață. Sau strudel din foietaj, „Tikvenik”. Praful de zahăr pudră, poate fi consumat ca desert sau la micul dejun.
Pe lângă rakia, un alt tip de alcool este important pentru bulgari: vinul. „Este subevaluat la nivel internațional”, crede Maria Duness-Rose. Vinul este o parte integrantă a istoriei țării: pentru tracii antici, vinul era o parte importantă a riturilor religioase. (dpa)