Bulgur - Annemarie Wildeisens COOKING
Pentru bulgur, boabele de grâu dur sunt aburite, uscate și măcinate grosier sau fin. Bulgur nu trebuie gătit, este suficient dacă turnați lichid fierbinte peste produsul din cereale cu gust de nuci într-un raport de 1: 2 și îl acoperiți și lăsați-l să se înmoaie. Această specialitate din bucătăria orientală este numită și Burghul în unele zone. Se face din grâu care este fiert, uscat și apoi măcinat la diferite grade de finețe. Bulgur nu trebuie confundat cu cuscus, care este, de asemenea, făcut din grâu. În timp ce cuscusul este aburit, bulgurul este lăsat la macerat, acoperit cu apă fierbinte clocotită. În mod tradițional, bulgurul este adesea folosit ca un fel de salată, dar are și un gust excelent ca însoțire rapidă și fără complicații pentru multe feluri de mâncare din carne și legume.
Deoarece boabele de înaltă calitate conțin și grăsimi, bulgurul trebuie păstrat într-un loc întunecat și destul de răcoros. După aproximativ o jumătate de an, gustul se schimbă însă treptat, deci nu ar trebui să cumpărați cantități prea mari de bulgur și să le consumați cât mai curând posibil.
Această specialitate nord-africană din grâu măcinat este disponibilă în diferite grade de măcinare, de la fin la mediu-fin până la grosier.
Pentru salată, alegeți cel mai gros soi, dacă este posibil, astfel încât bulgurul să aibă încă o mușcătură ușoară. Bulgurul disponibil de la noi este deja gătit în prealabil. De obicei, se înmoaie într-un raport de 1: 2 (1 parte de bulgur, 2 părți de apă) timp de 15-20 de minute în lichid fierbinte. Dacă nu doriți să fie prea moale, reduceți cantitatea de lichid adăugată cu aproximativ 1/5 din cantitatea totală.