Bulion de os de vită (bulion de os) - blog de supă

Un bulion de oase fabricat din oase de vită funcționează și durează mult, dar are un gust special și se remarcă din bulionul clasic de carne.

ingrediente

Pregătire 15 minute, timp de gătit 9 ore, timp de așteptare 12 ore

pregătire

Clătiți bine oasele pentru a îndepărta făina de os din tăiere.
Așezați oasele unul lângă altul pe o foaie de copt și prăjiți la 180 de grade timp de 1 oră.
Scurgeți grăsimea și economisiți, dacă este necesar, pentru a fi prăjită.
Scoateți setul de friptură cu puțină apă fierbinte.
Lasă oasele să se răcească.
Pune oasele într-o cratiță care conține cel puțin 8 litri și toarnă apă rece peste ele.
Încălziți foarte încet și asigurați-vă că bulionul doar a înăbușit ușor, dar nu a fiert cu bule.
Lăsați-l să se absoarbă timp de 7 până la 8 ore la cea mai mică căldură și îndepărtați în mod repetat spuma.
Apoi lăsați bulionul de os să se răcească, ridicați oasele și scurgeți bulionul printr-o sită căptușită cu pânză de brânză.
Se lasă să se răcească în frigider. De preferat peste noapte. Dacă bulionul se gelifică în frigider, acest lucru este normal.
Grăsimea care s-a așezat deasupra ca strat solid la răcire este răzuită și, de asemenea, păstrată pentru prăjire.
Acum încălziți cu grijă din nou bulionul osos, astfel încât să devină lichid.
Între timp, separați patru ouă și bateți albușurile până se spumează.
Se amestecă albușul de ou în bulion și continuă să se încălzească până când pufăie, dar nu fierbe. Când albușurile se fierb, se spumează violent și ia toate solidele suspendate care înnorează bulionul cu el.
Acum îndepărtați albușul și turnați din nou bulionul de oase printr-o cârpă.
Repetați de câte ori este necesar până când bulionul este la fel de clar pe cât doriți să fie.
Sarat la gust.

Bulionul de oase de vită are un gust diferit de cel de carne. Cel mai bine este să faceți un bulion neutru, care este apoi ajustat cu depuneri sau condimente suplimentare pentru vasul finit.