Bulion de porc asiatic Asia Street Food; Rețete originale asiatice autentice
Rețete de bază
Omniprezent în Asia, greu de găsit în Europa - un bulion puternic făcut din oase de porc fierte.
Carnea de porc reprezintă peste jumătate din consumul nostru anual de carne, dar supa de oase de porc este destul de exotică pentru majoritatea dintre noi.
Un bulion pregătit cu grijă din oase de porc este o alternativă puternică, dar bună, la bulionele de carne de vită sau de pasăre.
În cultura est-asiatică, în special în China, porcii au fost întotdeauna baza gospodăriei și a bucătăriei. Cuvântul chinezesc pentru carne și porc este același. Și întrucât oamenii din Orientul Îndepărtat erau obișnuiți să folosească complet un animal - o tendință care abia vine cu noi, oasele au fost gătite, desigur, într-o bază delicioasă pentru supe și alte feluri de mâncare.
De ce avem nevoie pentru un bulion bun de porc? Bineînțeles, oasele și, de preferință, coapsele, care conțin cea mai mare parte a măduvei.
Cel mai bine este să precomandați la măcelar - foarte puțini au acest lucru în oferta obișnuită - și să le tăiați în bucăți lungi de 4 cm.
Nu vă fie teamă de lipirea lipsei, conferă bulionului un gust mai puternic. Dacă lăsați bulionul să se răcească peste noapte, puteți îndepărta cu ușurință stratul de grăsime, gustul rămâne.
Este important să nu fierbeți niciodată bulionul prea mult, ci doar să îl lăsați să fiarbă ușor!
În caz contrar, își va pierde culoarea limpede și va deveni tulbure. În plus, bulionele din carne de vită și oase de porc sunt gătite întotdeauna într-o oală deschisă, fără capac. Mirosurile neplăcute se evaporă, iar bulionul are un gust pur și limpede.
Bulionul este condimentat doar atunci când este folosit ulterior conform rețetei respective, de obicei cu sare, sos de pește, sos de soia și zahăr de piatră
- 1,5 kg oase de porc, de preferință de pe coapsă, tăiate în bucăți lungi de 4 cm
- 2 bucăți de ghimbir, de mărimea unui deget mare
- 1 ceapa medie
