Bulion de pui de casă de la bucătarul ronomu

ingrediente

2 kg	Oase (oase de pui), nefierte și - părți precum picioare, vârfuri de aripi, crestă
750 g	Pui (bucăți de pui), de ex. Aripi sau cluburi
3 ½ litri	Apă, rece
6 felii/n	Ghimbir, proaspăt, tăiat în diagonală (aproximativ 5 x 1 cm)
9	Ceapă de primăvară fără vârfuri verzi
1 bec/n	Usturoi, cuișoare separate, dar curățate
2 linguri de ceai	sare
1 lingurita	Boabe de ardei, negre

Valori nutriționale pe porție

proteină

Carbohidrați.

pregătire

Face aproximativ 3,5 litri
Așezați oasele și părțile de pui într-o cratiță mare. (Oasele pot fi încă înghețate sau dezghețate) Se acoperă cu apă rece și se lasă la foc mic, fără capac.
Îndepărtați spuma în creștere cu o lingură mare și plată. Acordați atenție temperaturii, deoarece bulionul nu trebuie să fiarbă. Îndepărtați până când bulionul este limpede. Acest lucru poate dura 20-40 de minute. Nu amesteca!

Apoi lăsați-l să fiarbă ușor. Adăugați ghimbirul, ceapa de primăvară, căței de usturoi, sare și boabe de piper. Lăsați bulionul să fiarbă la foc mic timp de 2-4 ore în timp ce degajați grăsimea cel puțin de două ori. Bulionul trebuie să fie puternic și bogat, așa că trebuie să gătească atât de mult timp. În acest fel, bulionul (și orice supă pe care o faceți din el) capătă multă aromă.

Se toarnă bulionul de mai multe ori prin mai multe straturi de pânză de brânză umedă sau o sită cu ochiuri extrem de fine, se lasă să se răcească complet. Îndepărtați orice grăsime de pe suprafață. Acum pot fi folosite sau congelate pentru utilizare ulterioară.

Dacă cantitățile sunt prea mari, cantitatea de rețetă poate fi redusă la jumătate.

---