Bulion de pui făcut din gulere de pui

făcut

Există multe modalități diferite de a găti bulion de pui.
Gustul se dezvoltă în funcție de ce părți ale puiului sunt folosite, există o diferență între puiul supă și puiul „normal”, din care puiul este întotdeauna derivat.
Păsările și gulerele de pui sunt rămășițele sânilor, coapselor și aripilor oferite spre vânzare individual.
Îmi place să gătesc gulerele și mâncărurile mici împreună, sau doar gulerele care fac o supă deosebit de fină.
Lăsați să fiarbă nu mai mult de o oră, cu puțină supă verde, veți obține un bulion ușor, îmi place să-l folosesc pentru supele asiatice, prin care gătesc adesea ghimbir, citronă și mirodeniile rămase în bulionul finit.
Pentru că după o oră devine incomod dulce și tulbure, așa că cerneti-l mai întâi.
Un strop de lămâie sau vin alb se potrivește și în acest bulion, dar acesta poate fi adăugat la început.
Alcoolul ar trebui să fiarbă, mai ales din vin.

Un timp îndelungat de gătit, pe de altă parte, nu dăunează supei de pui, poate rămâne în oală ore întregi, supa devine din ce în ce mai puternică și grăsimea trebuie îndepărtată după gust.
Fie adăugați, de asemenea, supă de legume în oală sau doar adăugați o ceapă și sare,
la fel de pur ca și cu afraevenaar, Am încercat deja și a fost excelent.
Gătitul picioarelor de pui este întotdeauna minunat, dar acestea sunt cele mai dificil de găsit.
La München le puteți obține de la Viktualienmarkt, pentru cei cărora le place să roiască lucrurile murdare.

Puneți supa de legume la rece și aduceți-le la foc mic. După 1 oră, scurgeți și clarificați

reţetă

Rețetă pentru două

Bulion de pui făcut din gulere de pui

  • 500 de grame de gulere de pui
  • Supă de legume: 1 bucată de praz, 1 bucată mică de rădăcină de țelină, 1 ceapă, 1 băț de țelină, 1 băț de pătrunjel, 1 morcov mic, 1 păstârnac mic
  • niște boabe de piper
  • sare
  1. Așezați gulerele de pui cu supa de legume și boabe de piper în apă rece și aduceți la foc mic
  2. Lăsați să fiarbă timp de 1 oră, adăugați sare spre sfârșitul timpului de gătit
  3. Cerneti si lamuriti bulionul

Petra

Sunt Petra Hammerstein, între mese conduc afacerea noastră de familie, librăria de antichități Hans Hammerstein din Türkenstrasse din München. Interesul meu este pentru mâncare și vreau să aud despre curajul altora.

8 comentarii

Scotocesc mereu marea ta colecție de rețete și am dat peste supa de pui. Cu toate acestea, am doar aripi, gâturi de pui sau gulere, presupunem că este același lucru, nu pare să existe niciodată. Ei bine, înjumătățiți ceapa și prăjiți-o, apoi continuați după cum știți. Ca depozit erau supa de legume proaspete și tăiței cu litere franceze ca în copilărie, 7 ouă pe 1 kg de grâu dur, grozav.

Cumpărați întotdeauna 2x legume supă, una cu care să gătiți, care apoi iese din bulionul finit și una care gătește în sfârșit în bulionul finit pentru a mânca. Carnea de pasăre a fost curățată și curățată și a fost pusă și în bulion, așa că nu am avut timp de înțepături de ouă.

Dragă Andrea,
Aripile sunt grozave, sunt cea mai bună soluție atunci când nu există gulere sau găini. Ceea ce devine tot mai rar oricum ....
Mama mea iubește gulerele, care nu sunt foarte cărnoase, dar au un gust special. Și suntem cu toții „Fießler” ... . Îmi curăț mereu carnea, de asemenea, este foarte fină din aripă.
Încă lucrăm la fotografii, va dura ceva timp. Să aveți o seară plăcută și vă mulțumesc pentru sprijinul loial și sprijinul dvs. aici, în toată această mizerie tehnologică de blog.
Petra

Când bunicii mei încă se măcelăreau, existau întotdeauna gulere de pui. Mama le-a prăjit cu puiul prăjit și apoi le-a ciugulit.

Ne plac și gulerele, aripile, șorțurile ... Salutări
Petra

Dacă aș întreba despre gulerele de pui aici, la Berlin, fie la piață, fie în magazinul de produse alimentare sănătoase, aș avea un aspect de parcă aș fi cerut „Verhüterlis” fără să mă înroșesc. Bulionul Evenaar a devenit acum standardul meu, minunat! Și din când în când fac contrabandă cu picioare de pui, pe care eu - bineînțeles că nu sunt organice - le pot îngheța doar în supermarketul asiatic. Blogul dvs., pe care îl consider foarte mare, corespunde în special gustului meu din sudul Germaniei, pe care l-am mutat la Berlin acum mulți ani. În ciuda schimbării, oferta - în special cea rurală - din păcate nu sa îmbunătățit atât de mult.
Apropo: prietenii care erau la Veneția au fost ușor frustrați și acolo. Ați călătorit acolo în mod regulat de peste 20 de ani, vorbiți fluent italiană, vă cunoașteți foarte bine mâncarea gourmet, dar când a fost întrebat dacă este ceva special de adus cu dvs. în magazinele mici, vi s-a spus întotdeauna: Există aproape doar oferte aici pentru turiști. Cu toate acestea, au găsit „Bigoli” într-un mic magazin, pe care l-au adus pentru mine. Spun doar: globalizare.

Da, bulionul Evenaar este grozav. Nici cu gulerele nu este ușor, știu un dealer în Görresstrasse, ea este mereu acolo.
Nu am mai fost la Veneția de câțiva ani, dar întotdeauna mi-a fost greu. Nu mai există niciun magazin alimentar „normal”, la Zattere există un Spar și altfel piața în direcția gării, unde cumpăr uneori cârnați și brânză.
Nu există producători rurali în Berlin care merg pe piețele săptămânale?
Salutări de la München
Petra

Producătorii rurali, da, dar prea adesea convenționali. Iar producătorii ecologici preferă să-și păstreze singuri puii cu supă de grăsime - după cum aș dori - sau să scape de ei în magazinul agricol care ar putea fi acolo. După căderea Zidului, cu toții în Berlinul de Vest am sperat că vor exista din nou mai mulți fermieri și crescători privați care acționează cu creier și înțelegere. Nimic de genul asta. Odată ce am comandat o supă de pui la un stand de păsări de curte la „piața” mea săptămânală și am subliniat la ce mă așteptam. Am găsit o frumusețe de bikini cu piept de pâlnie care cântărea 1,2 kg. Pentru mine însă, o supă începe doar de la minimum 1,5. Și în supermarketul organic pe care îl prefer, este mai mult decât o loterie atunci când „ori un pui de supă adevărat singuratic (inclusiv măruntaiele) se află în frigider.
Și încă mai caut rețete pentru bigoli. Cumva am probleme cu utilizarea sardinelor în paste, deși nu este rău când mănânc. Să aveți o duminică frumoasă!

Nici păsările de curte nu sunt atât de ușoare aici. La piețele fermierilor există doar coapse și sâni. A fost odată un comerciant care avea resturile de schelete, ceea ce era, de asemenea, foarte bun, dar nu este o supă de pui ....
Într-un pui cu supă adevărată, grăsimea galbenă ar trebui să fie și în stomac, iar greutatea mea începe, de asemenea, de la 1,5 kg.

Ce s-a întâmplat cu bigoli?
toate cele bune
Petra