Bulion de vită din carne și oase - blog de supă

Bulionul de vită poate fi gătit în mod clasic din felii de picioare sau se poate prepara un bulion de os pur. Un bulion de carne din carne și oase durează cât un bulion de oase, dar are mai mult din aroma unui bulion de carne.

ingrediente

• 2,6 kg oase de carne, oase de măduvă, vârful cozii de bou
• 1 ceapă
• 100g tubercul de țelină
• 1 morcov
• 50g pastă de roșii
• 1 lingură boabe de piper
• 1 linguriță de cimbru, uscat
• sare

Face aproximativ 1,5 litri de bulion de vită

pregătire

1. Preîncălziți cuptorul la 190 ° C.
2. Răspândiți oasele pe tăvi și coaceți-le la cuptor pentru o oră bună.
3. Întoarce oasele după o jumătate de oră.
4. Pune oasele prăjite într-o cratiță mare și toarnă apă rece peste ele, astfel încât oasele să fie acoperite cu apă de aproximativ două degete lățime. Acest lucru necesită în jur de 2,5-3 litri de apă.
5. Aduceți apa la fierbere și îndepărtați în mod repetat spuma.
6. Când apa fierbe, reduceți focul și lăsați bulionul să fiarbă două ore.
7. Între timp, curățați și înjumătățiți ceapa.
8. Curățați țelina și morcovul după cum este necesar și tăiați-le în bucăți mari.
9. După două ore, adăugați ceapa, morcovul, țelina, pasta de roșii și cimbru în oase și continuați să fierbeți.
10. Bulionul de vită ar trebui să fiarbă în total cel puțin 12 ore. Mai mult este întotdeauna posibil cu bulionele de oase.
11. Când timpul de gătire a expirat, scoateți ingredientele solide din bulion și strecurați bulionul de vită printr-o sită fină o dată sau de două ori și condimentați cu sare.
12. Răciți bulionul de vită din carne și oase peste noapte și îndepărtați grăsimea a doua zi.

Pasta de roșii conferă acestui bulion de vită o culoare distinctă, dar are un gust foarte fin și nu devine „asemănător cu roșii”.

---