Bulion; gume
În cuburi sau de casă, cu legume și ierburi proaspete, bulionul de legume este esențial. Urmați sfaturile noastre pentru al alege, păstrați-l și utilizați-l cel mai bine.
În bucătăriile amatorilor sau cu bucătari grozavi, bulionul de legume este folosit atât pentru a găti mâncare, fie pentru a face baze de sos.
Istoria și caracteristicile bulionului de legume
În Marele său dicționar de gătit, Alexandre Dumas a scris „Bucătăria franceză își datorează superioritatea excelenței bulionului francez”! Este clar că bulionul este baza bucătăriei! Pentru a-l prepara, nimic nu poate fi mai simplu: doar fierbeți legumele (morcov, praz, ceapă etc.) mult timp în apă, cu ierburi și alte condimente.
Odată gătit și filtrat, acesta concentrează toate aromele legumelor și poate fi folosit în mai multe rețete.
Faimosul "Bulion Kub"în ceea ce îl privește, a fost inventat la sfârșitul secolului al XIX-lea în Elveția, de Julius Maggi. Foarte practic, este suficient să-l dizolve în apă. Dar dacă oferă multe servicii, compoziția sa nu este neapărat cea mai strălucitoare. !
Calorii și informații nutriționale în bulionul de legume
Compus în principal din apă, bulionul de casă este plin de beneficii: ușor, rehidratează corpul și este plin de substanțe nutritive conținute în alimentele care îl compun: conține în special vitamina C din legume. Majoritatea vitaminelor sunt solubile în apă (migrează în apă), bulionul devine, prin urmare, foarte interesant din punct de vedere nutrițional. Există, de asemenea, o multitudine de minerale și oligoelemente (din calciu, magneziu și potasiu, silice sau sulf) toate într-o formă foarte asimilabilă. Din păcate, nu este același lucru pentru bulionele industriale. Adesea prea sărate (deci factori de hipertensiune), acestea sunt pline de aditivi și conțin puține produse „nobile”.