Bulion, măduvă osoasă, carne de organe toate lucrurile bune!
Partajați pagina
Oasele măduvei, măruntaiele, cartilajul și alte „piese joase” au o presă proastă.
Ne temem ceea ce se rezolvă și rezistă la mușcătură și chiar mai mult ceea ce este lipicios.
Am vorbit recent despre soarta tristă a creierului. Dar ficatul, rinichii, porcii de porci nu merg mult mai bine. Șunca nu ar trebui să mai aibă coajă. Carnea nu ar trebui să mai aibă grăsime și chiar mai puțină jeleu. Suntem bolnavi de tupeu, de viscole.
Consecință: „piesele joase” nu mai sunt vândute.
Sunt reciclate de industria alimentară care le alunecă, trecându-le ca bucăți „nobile”, în găluște, conserve de ravioli și alte carne procesată și croșete pentru animale.
Așa că denunță asociațiile de consumatori. Autoritățile inspectează. „Jurnaliștii de investigație” fac contrabandă în fabrici pentru a filma aceste practici prezentate ca rușinoase.
Și totuși, dragă cititoare, aruncarea lor la gunoi ar reprezenta o uriașă risipă de mediu. Și este un eroare nutrițională.
Ce e bun în pepite
Oamenii de știință de la Universitatea din Mississippi au analizat pepite de pui și au constatat că mai mult de jumătate din proteine provin din vasele de sânge, nervi, țesut conjunctiv, piele și viscere.
A provocat un scandal în mass-media. Cu toate acestea, după cum explică nutriționistul Magali Walcowicz în Alternatif-Bien-être (nr. 126 - martie 2017):
„Această mică înșelătorie este destul de benefică pentru sănătate! Țesuturile conjunctive sunt într-adevăr foarte bogate în colagen, ceea ce face pepite mult mai interesante din punct de vedere nutrițional decât dacă ar fi alcătuite în întregime din carne musculară. "
Ea observă, totuși, că pepite de pui nu sunt recomandabile, din cauza „grăsimilor oxidate, aditivilor și zahărului”.
Ce este bun în „piesele joase”
→ Oase, cartilaj, piele și orice altceva din anatomie numit „țesut conjunctiv”, adică toate ligamentele, tendoanele și țesuturile care permit organelor noastre să se țină împreună, sunt bogate în colagen, glicină și prolină, proteine foarte importante pentru oase, piele și articulații, în special cartilaj.
Persoanele cu artrită, osteoartrită, osteoporoză trebuie să mănânce mai mult.
Facem tot ce este mai bun cu ei bulionuri. Aceasta constă pur și simplu în gătirea în apă fierbinte a oaselor, carcaselor, cartilajului și pielii animalelor, de obicei păsări de curte (dar promovez și bulionul de coadă de bou la sfârșitul acestui articol), cu legume mici, usturoi, ierburi și sare. Nutrienții nu se pierd deoarece se dizolvă în bulion.