Bulion, stoc sau bulion Nutriție - Consumator - WDR - Nutriție - Consumator - WDR

Probabil că v-ați întrebat deja care este exact diferența dintre stoc, bulion și bulion. Deloc ușor, deoarece în limba locală acești termeni sunt adesea folosiți ca sinonime.

Cu toate acestea, următoarea distincție ar fi corectă din punct de vedere tehnic: Sub bulion se înțelege un bulion mai puternic, care se obține prin fierberea oaselor și mai ales a cărnii. În general, bulionul poate fi tradus ca consumé, care are puțin mai mulți nutrienți decât un bulion normal datorită fierberii cărnii.

Cand Fond se referă la un bulion obținut prin fierberea oaselor sau a legumelor, care este, de asemenea, potrivit pentru prelucrarea ulterioară ca supă sau ca bază pentru sosuri. Întrucât fond tradus înseamnă ceva de genul bază sau bază, termenul a fost în cele din urmă adoptat în germană ca bază pentru sosuri.

Peștele și crustaceele sunt, de asemenea, potrivite pentru a face un stoc și constituie o bază pentru sosurile pentru pește și fructe de mare. Cu toate acestea, în franceză, acest lucru este denumit „fumet” și nu ca fond. În timp ce toate celelalte stocuri pot fierbe până la două ore, ar trebui să vă asigurați că stocul de pește nu gătește mai mult de o oră, deoarece sărurile de calciu se vor dizolva apoi din oase și vor provoca un gust cremos. În plus, aceste săruri tulbure bulionul.

Dacă un stoc de carne se fierbe în continuare astfel încât să se producă un sos gros, se vorbește și despre jus, cuvântul francez pentru suc. Acest lucru poate fi folosit deja ca sos, dar poate fi, de asemenea, rafinat cu puțin efort.

Gust suplimentar prin ierburi & co.

Buchet de plante (buchet mic garni): Cotoare de pătrunjel legate, crenguță de cimbru, frunze de dafin
Pachet de legume/supă verde (buchet mare garni): Se compune din praz, morcovi și țelină
Ceapa murata: Ceapa piperată cu cuișoare și/sau frunze de dafin
Punga cu condimente: Condimentele tocate pot fi gătite în pungi de condimente, astfel încât să nu strice rezultatul vizual al bulionului mai târziu
Legume prăjite: constă din ceapă și legume rădăcinoase precum morcovi, țelină și rădăcini de pătrunjel. Prăjirea creează culori și arome speciale

Depozitați bulion

Bulionele sunt bune pentru depozitarea pe termen lung. Bulionul se va păstra câteva săptămâni în borcanul de zidărie. Poate fi păstrat la congelator și mai mult timp. Pur și simplu puneți într-un borcan de depozitare și ați terminat. Matrițele sau pungile pentru cuburi de gheață sunt potrivite pentru înghețarea numai a cantităților mici pentru condimentare sau rafinare. Acest lucru face, de asemenea, foarte ușor porționarea sosului.

Este chiar bulion atât de sănătos?

Bulionul a fost întotdeauna considerat sănătos. În special, bulionul de oase vă ajută să vă consolidați oasele și cartilajul, datorită gelatinei pe care le conține și pentru a furniza organismului vitamine și minerale importante. Este corect: Ingredientele de bază ale unui bulion (legume sau carne) conțin de fapt multe vitamine și minerale. Se duc în bulion când sunt fierte. Cu toate acestea, majoritatea vitaminelor sunt distruse prin încălzire. Studii bine întemeiate care demonstrează cât de sănătos este bulionul nu există până în prezent.

Ce este în stoc cuburi, sos gata preparat & Co.?

Cubul de stoc este cunoscut ca ingredient pentru bucătărie de peste o sută de ani. Au urmat tot felul de sosuri gata preparate. Astăzi alegerea bulioanelor granulate, a pulberilor și a produselor pentru saci este enormă. Mulți consumatori cu greu își pot imagina că nu au aceste instrumente în bucătărie. Cunoașterea modului în care ne putem face bulionuri, stocuri și sosuri dispare din ce în ce mai mult din viața noastră de zi cu zi. Dar din ce sunt fabricate aceste produse finite?

Bulionul granulat se realizează prin amestecarea substanțelor uscate, cum ar fi legumele uscate, ierburile, sarea și diferiții agenți de îmbunătățire a aromei. Cu adăugarea de ulei de palmier sau alte grăsimi, această masă este ținută împreună ca un cub de bouillon. Pe lângă cuburile clasice de bouillon, comerțul oferă o mare varietate de fonduri lichide și sosuri. Sunt mai scumpe decât produsele uscate, dar conțin, de asemenea, adesea potențatori de aromă.