Bun diferențe de calitate - ghid - consumator

mult timp

Ingredientele de bază pentru o rolă simplă de grâu, cunoscută și sub numele de bucată rotundă, ruladă sau tăiată, în funcție de regiune, sunt făina, apa, drojdia și un vârf de sare. Dar mulți brutari folosesc acum ingrediente care accelerează coacerea, dar nu sunt întotdeauna digerabile.

VIDEO: Chimie în chifle: amestecuri controversate de copt (7 minute)

Acum există nenumărate modalități de a schimba rețeta de bază pentru rulouri pentru a obține un rezultat bun. Iată cum folosesc unii brutari:

  • Bucăți de gheață
  • Pre-aluat
  • Aluat de grâu
  • Îmbunătățitori
  • griş
  • ulei de masline

De ce aluatul ar trebui să se odihnească mult timp

Brutarii tradiționali artizanali lasă aluatul să se odihnească timp de 20 până la 40 de ore. Conține făină de grâu Enzime, care transformă amidonul din făină în zahăr cu greutate moleculară mică. Asta se poate întâmpla numai dacă asta Făină este de bună calitate și aluatul se odihnește mult timp.

Dacă aluatul nu s-a odihnit suficient timp, zahărul cu greutate moleculară mică nu s-a descompus suficient. Intestinul nostru subțire nu poate procesa zahărul, ceea ce duce adesea la unul dureros Stomac umflat și diaree.

Nutriționistul din Hamburg Susanne Büscher spune că motivul unei Incompatibilitatea produselor coapte este adesea suspectat în tipul de făină, de exemplu grâu. Din punctul lor de vedere, motivul pentru aceasta este odihna insuficientă a aluatului în majoritatea cazurilor.

Ingrediente în role de producție industrială

Producătorii așa-numitelor role industriale economisesc efortul de a odihni aluatul pentru o lungă perioadă de timp și îmbogățesc aluatul cu ingrediente suplimentare pentru a accelera procesul de coacere, de exemplu:

  • Făină de grâu
  • agenți de ridicare artificiali
  • o proporție mai mare de drojdie

Chifle: industrie sau meșteșuguri?

  • Rulouri industriale au de obicei o crustă destul de palidă, monotonă și moale și o firimitură cu pori fini (interiorul sulului). Rolele sunt foarte asemănătoare.

  • Rulouri fabricate manual în mod tradițional au o colorată, așa-numita crustă crocantă și o firimitură moale, dar fermă, cu pori neregulați. Se sparg când îi împingi. Și nu există două chifle asemănătoare.

Păstrați rulourile în mod corespunzător

Pentru a vă asigura că rulourile de pâine artizanale rămân crocante și proaspete cât mai mult timp posibil, trebuie să urmați aceste sfaturi:

  • Păstrează chiflele Temperatura camerei între 18 și 22 de grade Celsius.
  • Evitați depozitarea în frigider, deoarece aerul de acolo este prea rece și prea umed.
  • Pune chiflele într-un Punga de hartie sau unul Cutie pentru pâine, unde poate circula aerul.
  • Ambalaje etanșe sunt nefavorabile deoarece coaja se înmoaie rapid.

Coaceți rulourile în cuptor

Dacă ruloul de pâine este puțin uscat a doua zi, îl puteți umezi pur și simplu cu apă și îl puteți coace la cuptor la 180 de grade Celsius timp de opt minute.

Folosiți rulouri tari în bucătărie

Chiar dacă ruloul este uscat și dur după câteva zile, îl puteți folosi în continuare - de exemplu pentru o pâine de carne, ardei umpluți sau chiftele.

Rețete: coaceți singur pâinea

Pâinea de depozitare conține adesea aditivi precum extract de malț sau agenți de îngroșare. Cei care coc singuri pâinea pot decide ce intră. Rețete pentru pâine și chifle. Mai Mult

Ceea ce aparține pâinii bune?

Germania este cunoscută pentru varietatea sa de pâine și chifle. Care sunt caracteristicile pâinii bune? În ce ingrediente sunt permise și cum rămâne proaspăt mult timp? Mai Mult