Bunica evocă un fel de mâncare gourmet cu o singură cornelă
Lui Kevin îi plac chanterele ca bunicul său. Chiar ca un băiețel îi plăcea să găsească singură această ciupercă. Abia aștepta ca Brigitte Debus, bunica lui, să o folosească pentru a-și pregăti masa preferată. În stilul bucătarilor de top.
Nativul din Düsseldorf nu are nevoie să se ascundă în spatele lor. Pentru că mai ales „chanterelle” evocă pe masă adevărate mâncăruri gourmet.
Kevin, născut în 1990, locuiește în aceeași casă cu Ehrenfried și Brigitte Debus. La doar un etaj. Băiatul este un om în aer liber, așa cum spune el în carte. Cel mai mic lucru de descoperit afară, se mișcă pe piele. Când pleacă la incursiuni, în general are în rucsac nouă sau zece cărți de științe naturale, un blocnotes și o lupă.
Foto: Kevin cu o recoltă de aur: cunoaște o jumătate de duzină de locuri în care au fost găsite chanterelles în sudul Rothaargebirge și știe aproape exact unde să le caute. An după an cresc în mod fiabil.
Cu curiozitatea și devotamentul său, Kevin întruchipează acel tip de student în biologie în devenire care, cu spiritul său fierbinte de descoperire, uită tot ce-l înconjoară timp de câțiva ani. A adus în repetate rânduri descoperiri uimitoare de ciuperci la Muzeul Ciupercilor din Bad Laasphe, la doar trei kilometri distanță.
A trecut testul acidului cu un tubul biliar
„Cunoștințele lui Kevin despre specii au trecut mult timp dincolo de ale mele”, spune fericit Ehrenfried Debus. Ori de câte ori nu cunoaște una dintre ciupercile mici, discret, își cheamă nepotul. Tezaurul familiei „Pilze” nu a putut fi transmis familiei Debus în mâini mai bune decât în Kevin.
În timpul sărbătorilor, adolescentul a evitat întotdeauna satul: „El a rătăcit doar în pădure și în derivă.” Cu ani în urmă, Ehrenfried Debus l-a pus la încercare: „Apoi am pus un tub biliar sub el. Acasă, la selecție, l-a aranjat imediat
Kevin îl cunoaște pe Hainbachtal ca pe dos. Nu e de mirare, pentru că la vârsta de patru ani și-a însoțit bunicul în plimbările sale cu ciuperci. Știe exact ce specie va găsi pe Marele Curent al Mărilor, care, datorită conținutului ridicat de fier din sol, cu culoarea roșie-rugină, șerpuiește în vale când pare să fie bolnav.
Știe exact până la metrul pătrat unde să-și caute favoritul declarat, chanterelle. Acest lucru este valabil și pentru districtele îndepărtate de la nord de Wallau.
Foto: Kevin găsește chanterelles de această calitate pe locurile sale aproape în fiecare an, din iunie până în octombrie. Scopul său este de a descoperi un loc nou în fiecare an pentru cei cunoscuți. Până acum a reușit întotdeauna.
El este bine conștient de unde așteaptă boletul. Și, uneori, într-o dimensiune care dă naștere unei clătinări necredincioase a capului: „Există fagi și stejari antici depărtați. Și apoi ciupercile porcini! La fel de mare ca și când ar fi vrut să se adapteze copacilor uriași. Aceasta este o pădure! Este un clasic!
Culorile ciupercilor îl inspiră mereu din nou
Știe exact unde, după nopți ușoare și înghețate, încă așteaptă cu răbdare castane fără vierme impunătoare, cu pălăriile deja deschise. Nici un surd comestibil, melea, pâlnia, cavalerul, gurașul, escrocul, putregaiul, strida, schüppling nu scapă cunoștințelor sale, ochiului și dorinței sale.
Știe exact unde bunicul său a dat peste o ciupercă albastră stridie într-o iarnă. O descoperire cu adevărat rară. „Bunicul i-a luat cu el suficient de mult încât să fie suficient pentru o masă. Mi s-a părut grozav
Nu se poate sătura de culorile ciupercilor. Descoperirile sale sunt adesea însoțite de o exclamație spontană: „Nu am văzut niciodată un roșu atât de intens, dar calm!”
Foto stânga: Aici Kevin stă nu doar pe pante foarte abrupte, ci mai presus de toate pe un teren special: bunicul său a descoperit acest teren de chanterelles în 1973 într-o plimbare duminicală. Un mic chanterelle discret îi atrăsese atenția asupra locului. Timp de decenii, familia Debus și-a recoltat culturile în mod fiabil aici.
De asemenea, el găsește „torturile” sale an de an
În cazul unei redescoperiri noi sau rare, el îngenunchează și adulmecă intens descoperirea. „Aș vrea să recunosc fiecare specie după mirosul ei”, râde Kevin.
Din când în când își despachetează cărțile și studiază caracteristicile unei ciuperci. Stă pe podeaua pădurii până la zece minute pentru a studia. Caracteristicile speciale pot fi găsite într-un compartiment separat, într-unul dintre coșurile sale pentru cipuri. Acasă o va examina amănunțit. Scopul meu este să pot identifica fiecare ciupercă din Rothaargebirge. Toată lumea, spune cu emfază.
Probabil că este bine de făcut: lungimea munților este de 67 de kilometri. Dar el a urmărit deja unul dintre cei mai buni. Și, deși o știa doar din literatură, știa imediat: „A fost un tort.” În 2009 a găsit opt piese una lângă alta.
Foto: exemplare de dimensiuni de palmier ca acesta, pe care Kevin le-a găsit în număr mare în 2011. Se uită deja din nou în pantă, unde străluceste din nou de aur de pe frunze.
Kevin nu a împărtășit niciodată interesele colegilor săi. Aproape întotdeauna stătea singur în locul de joacă. A preferat să se adâncească în cărțile pe care le adusese cu el despre floră și faună. „Cheltuiește fiecare euro pentru cărțile sale”, spune bunicul Ehrenfried. Nu a fost întotdeauna ușor să suporti batjocura și batjocurile altora.
„Într-o zi va avea o mare bogăție cu ciupercile și pădurile”, este sigur Ehrenfried Debus. El însuși nu a stat niciodată în pub, nu a fumat niciodată o țigară. „Pot număra pe de o parte berile pe care le-am băut în viața mea. Alcoolul nu te uzează decât pe tine
În pădure, ei experimentează anotimpurile foarte conștient
Debus este un geniu al meșteșugului și tehnologiei. Ar fi putut cu ușurință să facă o carieră cu liderii din industria metalului. Dar pentru asta ar fi trebuit să părăsească Wallau. El spune despre asta: „Ai fi putut să-mi dai bani: nu m-aș fi mutat niciodată aici. Fără pădurile mele aș fi fost distrus.“
„Pădurile” sale sunt adesea pieptănate prin ele împreună cu soția sa - se numesc Großer Kahn sau, oficial, corect, Rossberg, Haardt, Buchholz și Gehnberg.
Foto dreapta: Există bucurie: Kevin a găsit din nou două chanterelles minunate. Dar împreună cu bunicul său tot descoperă rarități de ciuperci. Au adus multe descoperiri rare la Muzeul Ciupercilor din Bad Laasphe din apropiere. Directorul muzeului, Volker Walther, laudă: „Cei doi sunt cei mai buni culegători de ciuperci de peste tot”.
Gehnberg este o poală a puternicului Rothaargebirge. În ea, cimpoiul și Didoll sunt motive colective preferate. Familia Debus experimentează trecerea prin an în strânsă legătură cu aceste păduri, care le oferă o viață de zi cu zi bogată și împlinită.
Locul din bucătăria cu ciuperci îi aparține necontestat lui Brigitte Debus. Nativul din Dusseldorf știe să îmbogățească o zi obișnuită a săptămânii cu preparate exclusive, chiar festive, cu ciuperci, inimitabile. „Bunica poate evoca un fel de mâncare gourmet dintr-o singură cornelă”, asigură Kevin.
Foto din stânga: Geanta de chanterelle este puțin departe, așa că Kevin alege repede „geanta cangur” a puloverului său ca container. Îi place să îngenuncheze la vedere și să zâmbească fericit.
„Copilul nu a vrut să dezvăluie unde sunt galbenele”
Deci încoronează în bucătărie care începuse cu găsirea în pădure. Mâncarea conștientă, introdusă de grație, închide cercul celei mai bune autosuficiențe posibile, pe care familia Debus o cultivă în mod natural. Kevin, admiratorul de chanterelle, va continua - Ehrenfried Debus este sigur de asta.
Când au găsit recent doar o singură chanterelle, în ciuda unei căutări intense, băiatul s-a dus neobservat în tufișuri. Și brusc stă în fața mea, cu mâinile pline de galbenele. Dar cel mai bun lucru a fost: ticălosul nu a vrut să-mi spună unde i-a găsit. Atunci am știut: Kevin a devenit acum un adevărat culegător de ciuperci