Burger de inimă de vită - are gust bun, are nevoie de tocilar gras
Burger de inimă de vită - are un gust bun, are nevoie de grăsime
Un burger de inimă de vită sună amuzant și mâncare hipster la început. Abordarea mea este foarte simplă: dacă mănânc carne, ar trebui să încerc cel puțin de la animale, cuvinte cheie nas-la-coadă ".
Inima este un mușchi și, în majoritatea cazurilor, un mușchi extrem de bine antrenat. Ei bine, pare puțin ciudat și, desigur, există un prag de inhibare. Dar asta ar trebui să se potrivească bine într-un burger - mai ales că un kilogram de inimă de vită de înaltă calitate costă chiar 8,50 euro pe Viktualienmarkt din München. Deci, dacă are un gust bun, ar fi o alternativă destul de frumoasă pentru a amesteca carnea la grătar.
Deci, inima. Inima de vită este în mare parte musculară, cu câteva capilare și grăsimi. Le-am îndepărtat pe toate, le-am tăiat restul în cuburi și le-am măcinat. Carnea este foarte slabă și mult mai întunecată decât o file sau o „tocat mixt”. De asemenea, aș îngheța mai mult data viitoare, mașina de tocat carne a avut unele probleme cu ea.
La final, aveam puțin sub 300 de grame de carne tocată. Abia și-a ținut forma, așa că am amestecat 50 de grame de carne tocată din Schorrippe (carnea mea preferată de burger). Chiar și atunci nu a rezistat prea bine, așa că aș lua mai mult Schorrippe în viitor. Alternativ, am amestecat niște pesmet, care i-au dat prăjiturii bine. Nu sunt un fan al acestui lucru, dar dacă funcționează, atunci funcționează.
Se adaugă sare și piper (amestecul meu a fost Telicherry și piper cubeb) și se pune pe grătar. Spre deosebire de burgerii mei, l-am prăjit bine, chiar dacă nu o faci, desigur - de fapt. Dar hei, trebuie să aibă un gust bun. Puneți brânză pe ea, puneți-o în chifla de burger și încercați.
Ce gust are?
Intr-adevar? Nu-i rău. Un pic mai inimă, aș spune. Un prieten a spus că „trebuie să fi mâncat un astfel de burger înainte”. Pentru burgerii mei, totuși, folosesc în continuare 100% Schorrippe, care este pur și simplu mai suculent. Inima are nevoie de multă grăsime, așa că în viitor aș folosi probabil un raport de amestecare de 2: 3 (inimă: Schorrippe) sau 3: 2 (inimă: grăsime pură pentru burtă). Dar poate fi o alternativă foarte bună pentru bolognese sau lasagne.
Apropo, dacă ai mâncat vreodată un burger în SUA, probabil ai gustat deja Beef Heart. După cum scrie Muniches.Vice.com:
„[Inima de vită] este inclusă în definiția cărnii din 9 CFR 301.2 și nu există nicio limitare a utilizării inimii de vită în standardele de identitate pentru vita tocată, vită macinată sau hamburger”.
Mai ales în magazinele sau lanțurile mai ieftine, ar trebui să treacă multă inimă de carne de vită. De ce nu? Are un gust bun.
Rețetă de burger de inimă de vită (v1, ușor adaptată)
- 200 de grame de carne de vită tocată
- 300 de grame de schorrib
- Pesmet sau panko (după cum este necesar)
- Sare, piper (după cum este necesar)
Amestecă totul, formează paste și pune-le pe grătar.
Aș prefera să-l gătesc în direcția „mediu bine/bine” și apoi să abordez din nou „mediu”.
[amazon_link asins = ’B009IH08YE, B00GBLWXQG, B00S16WXPU, B00PW2GW30, B0043RSXQE, 3905800772 ′ template =‘ CopyOf-ProductCarouselDE ‘store =’ nsup-’fe3 ’fe3’ -f