Burger; in vitro, carne de vită fără carne,
Mai multe companii americane caută alimente pentru a interzice carnea din dietă. De la un cârnați vegetarieni la un burger de grâu, nu lipsesc ideile.
Carne sau soia? Dezbaterea împarte America. În Statele Unite, mai multe start-up-uri își propun să întoarcă consumul de carne pe dos, oferind alternative mai reale decât viața: un pateu de vită fabricat în laborator, un cârnați vegetarieni care sfârâie ca carnea de porc. În timp ce friptura de soia există de mult timp, companiile au dus-o la nivelul următor. Acum folosesc
tehnologii sofisticate pentru a se apropia cât mai mult de gustul, culoarea, mirosul sau textura cărnii.
În bistroul său Cockscomb din San Francisco, bucătarul-șef Chris Cosentino servește de un an Impossible Burger, făcut cu grâu, ulei de cocos, cartofi și un ingredient numit hem. Gătitul este același, ne asigură el. "Indiferent dacă proteina provine din plante sau animale, consider că este carne. Cu sediul în Silicon Valley, start-up-ul care îl face să-și vândă produsele în peste o mie de restaurante din Statele Unite și Hong Kong și recent parteneriat cu Lanțul de mâncare rapidă White Castle.
Burger "in vitro"
Compania Beyond Meat, care din 2016 distribuie burgeri, cârnați și echivalentul benzilor de pui sub sloganul „Viitorul proteinelor”, a ales să vizeze și supermarketurile. Tocmai a format parteneriate pentru a-și comercializa produsele în 50 de țări.
Primul burger „in vitro” realizat din celule stem de vacă de către un om de știință olandez de la Universitatea Maastricht, Mark Post, a fost prezentat în 2013. Acesta a fost numit „Frankenburger”. Mai multe start-up-uri s-au lansat de atunci în nișă.
În Israel, Aleph Farms s-a mândrit recent cu utilizarea noii tehnologii 3D. SuperMeat promite bucăți de pui „nedureroase” din celulele recoltate, în timp ce Future Meat Technologies garantează producția de mușchi și grăsimi neinginate genetic. În San Francisco, Memphis Meat lucrează la carne de vită, pui și rață când Just, cunoscut și pentru maioneza fără ouă, promite pui din celule luate dintr-o pană.