Burgeri vegani și creveți cântători Ca cea mai mare companie alimentară din lume din viitorul
Vestea mea
Aproape nimeni nu cunoaște compania Cargill, care este mai mare decât Nestlé și a fost criticată masiv de ecologiști. Dar grupul lucrează la proiecte mari.
08/01/2020 | de Katrin Terpitz
Düsseldorf Pandemia de coroană este, de asemenea, un test de stres pentru Cargill, cea mai mare companie din lume în industria alimentară. „Lanțurile globale de aprovizionare au fost supuse unei presiuni considerabile. Dar lucrăm 24 de ore din 24 pentru a-l întreține ”, spune Florian Schattenmann, director tehnologic al companiei de familie din SUA, într-un interviu acordat Handelsblatt.
De exemplu, Cargill a mutat livrările de la ospitalitate la comerțul cu amănuntul într-un termen scurt pentru a satisface cererea deturnată de închiderile restaurantelor. Au existat, de asemenea, blocaje temporare în SUA pentru carne și hamburgeri. Două plante de carne Cargill au trebuit să se închidă câteva săptămâni ca urmare a cazurilor Corona, dar au funcționat din nou de ceva timp.
„Dacă virusul continuă să se răspândească în Africa sau America de Sud, ar putea exista blocaje la produsele agricole”, spune nativul din München și subliniază în același timp: „Spre deosebire de industria auto, industria alimentară este relativ rezistentă la crize”.
Subiecte ale articolului
Dar, la fel ca industria auto, și industria alimentară este, de asemenea, în plină revoltă. Tendințe precum îndepărtarea de carne sau consumul cu beneficii suplimentare revoluționează nutriția globală. Corona acționează ca un accelerator. Potrivit asociației Proveg International, vânzările de alternative de carne pe bază de plante au crescut masiv în timpul pandemiei. Cargill, al treilea cel mai mare producător de carne din lume, vrea să joace un rol crucial în acest sens.
Grupul are 160.000 de angajați în întreaga lume și a generat aproximativ 114 miliarde de dolari în 2019. În ceea ce privește vânzările, compania este cu aproximativ o cincime mai mare decât Nestlé. Dar aproape nimeni nu îl cunoaște pe Cargill, una dintre cele mai mari afaceri de familie din lume. Pe de o parte, acest lucru se datorează faptului că anterior compania era considerată destul de secretă. În al doilea rând, Cargill nu produce mărci alimentare pentru consumatori. Cu toate acestea, grupul este activ de-a lungul întregului lanț de aprovizionare între fermieri și producătorii de alimente.
În 1865 William Cargill a pus piatra de temelie a grupului cu un depozit pentru cereale. Astăzi, fermierii sunt alimentați cu furaje, materiile prime de la cereale la carne sunt apoi procesate pentru producătorii de alimente și gastronomie. Cargill furnizează Burger King și McDonald’s, printre altele, cu hamburgeri. Cargill are, de asemenea, propria sa flotă de nave de tip container. Cargill este activ și în Germania din 1955, iar în prezent 1.700 de angajați lucrează în douăsprezece locații din Germania.
„În calitate de lider al industriei, Cargill are un portofoliu extrem de larg, care variază de la cereale la carne și la suplimente alimentare. Scopul este - acolo unde este posibil - să controlăm întregul lanț valoric de la cultivare la client ”, spune Carsten Gerhardt, expert în agricultură și partener la AT Kearney.
Organizația pentru protecția mediului Mighty Earth numește Cargill „cea mai proastă companie din lume”, printre altele, deoarece promovează cultivarea boabelor de soia și, astfel, defrișarea pădurilor tropicale sau tolerează munca copiilor în rândul fermierilor de cacao. „Astăzi, o companie privată poate avea mai multă putere de a distruge sau proteja clima, apa, securitatea alimentară, sănătatea publică și drepturile omului din lume decât orice altă companie din istorie”, scrie organizația.
„Fiind cea mai mare corporație din sectorul alimentar, Cargill este automat centrul atenției”, spune Schattenmann. „Sustenabilitatea a fost întotdeauna un accent. Critica externă nu a făcut decât să ne intensifice discuțiile interne cu privire la aceasta. ”Printre altele, Cargill dorește să reducă emisiile de gaze cu efect de seră cu 30% între 2017 și 2030. Potrivit lui Schattenmann, cei aproximativ 100 de acționari ai companiei de familie acordă, de asemenea, o mare importanță faptului că Cargill aduce pe piață inovații durabile. "Familia reinvesteste 80% din profituri, ceea ce nu exista intr-o companie listata".
Cargill se îndreaptă acum către problemele viitoare care sunt mai puțin dăunătoare climatului, dar totuși profitabile. Un accent se pune pe proteinele alternative ca înlocuitori ai cărnii. „Cercetăm și investim mult aici”, subliniază Schattenmann. Cargill nu doar cercetează hamburgeri pe bază de plante, carne tocată și pepite, ci și înlocuitori de ouă vegani. „Spre deosebire de Beyond Meats din lume, Cargill acoperă întregul lanț de aprovizionare de la ingredientele proteinelor alternative până la procesare”, subliniază șeful inovației. Grupul a investit 100 de milioane de dolari în compania americană Puris. Acest lucru produce proteine de mazăre, de asemenea, pentru începutul vegan hyped Beyond Meat.
Carne in vitro și burger hibrid
Cargill a făcut-o pentru start-up-uri care doresc să revoluționeze nutriția. Industria tânără are o mare cerere în rândul investitorilor. În primul trimestru al anului 2020, peste 930 milioane dolari au fost investite în companii de proteine alternative decât în întregul an anterior, potrivit Good Food Institute.
Cargill este, de asemenea, investit în Memphis Meat și Aleph Farms. Start-up-urile cultivă carne din culturi celulare. „Tendința este spre produse hibride fabricate din proteine animale și vegetale”, spune Schattenmann. Burgerul slinger al lanțului Sonic, de exemplu, este format din jumătate din carne de vită și ciuperci. Tortul este de la Cargill.
„Proteinele alternative reprezintă o piață imensă în viitor”, confirmă expertul agricol Gerhardt. Potrivit unui studiu realizat de AT Kearney, doar 40% din necesarul de carne va fi acoperit de carne convențională în 2040. Cargill nu este în niciun caz singurul producător de carne din lume care investește puternic în proteine alternative. Tyson Foods, producătorul german de păsări PHW (Wiesenhof) și Rügenwalder Mühle fac, de asemenea, acest lucru. Companii precum Nestlé (Garden Gourmet) sau Unilever (The Vegetarian Butcher), care anterior nu produceau carne, au descoperit, de asemenea, înlocuitori de carne pentru ei înșiși.
Expertul agricol Gerhardt justifică hype-ul după cum urmează: „Alternativele de carne vor fi semnificativ mai ieftine de produs decât carnea convențională pe termen lung.” În plus, acestea sunt mai profitabile. Deoarece odată cu îngrășarea, transportul și sacrificarea, sunt eliminate mai multe etape de creștere a valorii. Cargill este bine poziționat în domeniul viitor, potrivit Gerhardt.
Cargill se concentrează, de asemenea, pe piscicultură. „O tendință foarte promițătoare, deoarece oamenii mănâncă mai puțină carne, dar mai mult pește”, spune Schattenmann. Peștii au, de asemenea, o amprentă de carbon mai mică decât vitele. Grupul cercetează deja hrana animalelor, astfel încât vacile să aibă mai puțină gaz, cu alte cuvinte: emit mai puțin metan. Cargill este liderul pieței mondiale în hrana pentru creveți și somon. Acum se folosește și inteligența artificială. „Un senzor detectează când creveții le este foame. Apoi cântă ”, explică Schattenmann. Abia atunci se potrivesc perfect.
O problemă cu creșterea somonului a fost până acum că peștele de crescătorie fără krill nu a produs acizi grași omega-3 sănătoși. Dar consumatorii acordă o mare importanță acestui lucru. De aceea somonul a primit ulei de krill în hrana lor. Cargill a găsit o nouă soluție: prin încrucișarea acesteia a fost creată rapița cu acizi grași omega-3. Acest ulei de rapiță este acum amestecat în hrana somonului. Lanțurile de fast-food primesc acum, de asemenea, ulei de rapiță mai sănătos de la Cargill, fără aproape grăsimi saturate.
Substanțele bioactive ca piață viitoare
Sănătatea și nutriția de specialitate sunt o altă piață viitoare pentru Cargill. „Cum poate fi consolidată rezistența - Corona a dat acestui subiect un nou impuls”, spune Schattenmann. Există mari paralele cu mâncarea pentru animale de companie. O altă inovație a apărut întâmplător: angajații de lungă durată ai fabricii americane de hrănire a animalelor Diamond V, o divizie a Cargill din 2017, au avut o stare de sănătate semnificativ statistic mai bună decât colegii lor din birou.
S-a dovedit: au intrat în contact cu un fermentat făcut pentru hrana animalelor, despre care se spune că crește imunitatea și reduce rezistența la antibiotice.
Din aceasta a fost dezvoltat suplimentul alimentar Epicor. „Pilula este un mare succes în America”, explică Schattenmann, care o ia el în mod regulat. „Este o divizie relativ mică, dar cu un potențial imens de profit.” În plus, Cargill a investit în Delacon din Austria. Aceasta extrage substanțe bioactive din plante medicinale, cum ar fi lavanda și schinduf. „Nutriția specială este o piață atractivă în creștere, dar aici Cargill este în competiție cu companiile chimice și farmaceutice”, spune consultantul Gerhardt.
O altă problemă viitoare este reciclarea industrială a reziduurilor organice din producția de alimente. De exemplu, cercetătorii au folosit cauciuc natural special pentru a dezvolta fibrele reziduale din lămâi într-un aditiv care face cremele de piele mai groase.
Într-un alt proiect, fibrele vegetale sau împușcăturile sunt tratate astfel încât să poată fi utilizate pentru asfalt în construcția de drumuri. O soluție de control electric bazată pe plante a fost, de asemenea, dezvoltată în laboratoarele Cargill.
„Putem folosi întreaga noastră amploare și diversitate pentru cercetare. Diferite divizii pot lucra mult mai strâns și pot dezvolta inovații împreună ”, spune Schattenmann cu convingere. Și mai știe un lucru: „Produsele inovatoare care reflectă tendințele viitoare au marje semnificativ mai mari”.