Burta de porc gătită la temperatură scăzută Muguri gustativi; Nuggets

de Jean-Philippe Zabka

Categorii

  • Startere (94)
    • tapas și mâncare pentru degete (44)
  • Cocktailuri și lichioruri (9)
  • Plăci (62)
    • Sosuri și preparate (2)
  • Deserturi (76)
    • Ciocolată și Mignardise (16)
  • Blogul (9)

Etichete

te sfatuiesc.

PIEPT DE PORC fiert la temperatura scazuta

burta

usturoi și șalotă confiată

pentru 4 persoane:

1 bucată frumoasă de sân 600/800 gr

(alegeți o bucată de carne/grăsime bine echilibrată)

1 cap de usturoi + 4 șalote

pentru marinată:

2 linguri. sos de soia + 5 cl de vin alb

2 linguri. miere + 2 linguri. balsamic redus

2 linguri. ulei de susan + 5 cl bulion

pregătește bucățile de sân

- îndepărtați excesul de grăsime, unele oase mari

și crestă partea superioară

după sărarea cărnii,

marcați-l la foc mare pe toate cele 4 laturi

Așezați bucățile de carne

într-un vas de cuptor (sau o caserolă din fontă) cu o bază - în patiserie: termen care desemnează o patiserie, o crustă folosită pentru a face un tort sau un desert.
- în gătit: bulion sau suc, gras sau slab, folosit fie pentru a face un sos, fie pentru a uda o tocană sau o oală. Sunt aromate, dar nu sărate.
există trei tipuri de „stoc”, stocul alb (fabricat din carcase de pasăre), stocul brun (fabricat din oase de carne roșie) și stocul (din pește) de apă (aproximativ 20 cl) și o grămadă de ierburi