Ca muștarul K; îți face corpul să meargă
Annett Kyncl își conduce magazinul de muștar în a doua cea mai veche casă din Unna.
Foto: Ralf Rottmann/FUNKE Photo Services
Unna. Timp de secole, muștarul a fost singurul picant pe care și-l permit oamenii săraci. Are un gust bun, ajută digestia și îmbunătățește gustul.
Este nevoie de o anumită energie pentru a obține un împrumut bancar pentru un magazin de muștar. „Ești nebun”, i-au spus prietenii lui Annett Kyncl, iar unul sau doi consilieri bănci probabil au gândit foarte similar: magazinul de muștar a fost o idee nebună. Dar asta a fost acum unsprezece ani în urmă, magazinul de muștar a existat de mult timp, în mijlocul Unnei, în cea de-a doua cea mai veche casă din oraș, iar dacă intrați, veți fi ucis.
300 de soiuri. Dragă Sky! „Gust fiecare muștar”, spune șeful din Turingia, în vârstă de 49 de ani. Deci, haideți să discutăm despre muștar: nu pe cele foarte speciale care sunt pe rafturi, „muștar cel mai bun mama”, „muștar de bere de grâu”, hrean, trabi, erotic și ce-știu-muștar, cu ceapă sau usturoi, smochine, portocale și desigur marțipan - dar muștar ca atare.
Pitagora a crezut: muștarul ascută și mintea
„Pot cumpăra 200 de mililitri de muștar cu 60 de cenți, nu este nimic negativ în asta, dar nici nimic bun”, spune Kyncl. Motivul este procesul de măcinare la cald, care este utilizat pentru producția industrială de muștar. Procesul de măcinare la rece este mai lent, mai scump și probabil, de asemenea, mai bun, deoarece muștarul reține apoi uleiurile esențiale. Acest lucru este bun pentru gust. În opinia expertului nostru, un muștar bun de 200 de mililitri poate costa doi euro sau mai mult și poate deveni și mai scump. Mai ales când există fructe în muștar: proporția dintre acestea determină prețul suplimentar.
Muștarul este bun pentru digestie, așa cum știau strămoșii strămoșilor: „În carnea grasă, descompune grăsimile”, spune Kyncl. Nu trebuie să credeți, la fel ca filosoful grec Pitagora, că muștarul (de asemenea) ascute mintea, dar uleiurile de muștar stimulează glandele, promovează salivația și eliberarea de bilă și sucuri gastrice. Pe scurt: digestia merge bine.
Ca purtător de aromă, muștarul este potrivit pentru a înlocui grăsimea
Uleiurile de muștar au, de asemenea, un efect antibacterian. În plus, se spune că are alte puteri de promovare a sănătății, de exemplu cu probleme ale pielii, articulațiilor sau ale circulației, dar ar trebui să discutați mai întâi cu un medic.
Dar, mai presus de toate, muștarul este, desigur, un purtător de aromă și potențator; Annett Kyncl, bucătarul instruit, a plăcut întotdeauna să o folosească. Cu carne, pește și brânză, în supe și salate; Mustarul apare și în colecțiile de rețete într-un mediu vegetarian („ciuperci pe bază de plante”). Ca purtător de aromă, este potrivit pentru a înlocui grăsimile și, de asemenea, economisește calorii. Potrivit pepperworld.com: "În loc să folosiți maioneză pentru sos pentru salată, un sos excelent poate fi preparat și cu oțet, ulei și o lingură de muștar sau cu iaurt, ierburi proaspete, condimente și o păpușă de muștar."
În varianta germană de sud, muștarul poate fi, de asemenea, dulce
Când vine vorba de muștar, a fost întotdeauna primul și cel mai important lucru condimentat: când piperul era încă neprețuit, oamenii mai săraci își puteau permite și muștarul. Varianta sa este mai sudică germană decât muștarul dulce, apoi se adaugă zahăr sau mere.
Dar cele 300 de soiuri oferite în Unna sunt de fapt o realizare a epocii moderne, mărcile și amestecurile vin și pleacă, gusturile se schimbă. Unii prieteni ai grătarului îngrijit cred, de asemenea, că muștarurile sunt noile sosuri pentru grătar. Desigur, Annett Kyncl ar spune-o astfel: „Îmi adaug muștarul peste tot”.
Goji, Matcha, Acai: Ce ar trebui să știți despre Superfoods
Se pare că alimentele deosebit de sănătoase, cum ar fi fructele de goji, semințele de chia, matcha sau algele spirulina, nu respectă întotdeauna ceea ce promite publicitatea. Citiți mai multe aici.
Muesli: Mic dejun sănătos direct din castron
În urmă cu mai bine de 100 de ani, un medic elvețian a inventat micul dejun la modă de astăzi: muesli. Dar fii atent: multe dintre ele sunt mult prea drăguțe. Citiți mai multe aici.
Prăjire: Eliberați aroma perfectă din boabele de cafea
Vizită la mănăstirea de cafea „Rubens” din Essen-Rüttenscheid: Aici puteți mirosi ciocolată și malț de mai multe ori pe săptămână. Așa funcționează. Citiți mai multe aici.
Explicat: de aceea cumpărăturile de la fermă sunt atât de sănătoase
Magazinele agricole sunt locuri de dor pentru locuitorii orașelor. Multe produse precum fructele și legumele proaspete de pe câmp sunt deosebit de sănătoase. Citiți mai multe aici.
Presare, sigilare, acizi grași: Cum se recunoaște uleiul bun
Prețul unei sticle de ulei poate varia foarte mult. Un expert explică cum să distingem grăsimile bune de cele rele. Citiți mai multe aici.
Tot ce trebuie să știi despre leguminoase
În trecut, mazărea, lintea și fasolea erau considerate „mâncarea oamenilor săraci”. Dar impulsurile nu sunt doar ieftine, ci au și calități complet diferite. Citiți mai multe aici.
Smoothies și chipsuri: de ce chiar și vedetele adoră varza
Oamenii conștienți de sănătate din întreaga lume sunt nebuni după kale. Reinventezi leguma germană originală și chiar o bei brusc. Citiți mai multe aici.
Cum vă pot ajuta ierburile să treceți sănătos peste iarnă
Bătrân pentru tuse, păducel pentru inimă: ierburile te pot ajuta să treci sănătos iarna. O plimbare cu Dr. Carsten Gruneberg. Citiți mai multe aici.
Delicioase și sănătoase - legume de iarnă redescoperite
Multe legume de iarnă sunt respinse în mod nejustificat. Nu numai că sunt sănătoși, dar au și multe de oferit în termeni culinari. Citiți mai multe aici.
Ce este vorba despre vinul spumant, șampania, cremantul, vinul spumant & Co?
Singura cramă spumantă din zona Ruhr se află în Recklinghausen. Oenologul Ingeborg Molitor lucrează în conformitate cu „Metoda Champenoise”. Citiți mai multe aici.
Postul: când dăunează și ce face corpului
Postul nu este doar la modă în Miercurea Cenușii. Există o serie de metode și promisiuni. Dar ce este cu adevărat acolo? Aici puteți găsi o prezentare generală.