Ca un D essenian; nerladen a primit onoruri la nivel național
Proprietarul Tarik Kutlu stă el însuși pe grătar în fiecare zi alături de lăudatul Orkide Doner Kebab.
Foto: Julia Tillmann/FUNKE Photo Services
Mânca. Blogul „Big 7 Travel” l-a selectat pe Orkide Döner Kebab din Essen drept al 25-lea cel mai bun kebab din Germania. L-am testat.
Un blat cu salată, roșii și sosuri, mobilierul modern, mirosul de carne proaspăt prăjită în aer. Nu este orice magazin de kebab în care ne aflăm, ci se spune că snack barul Rüttenscheider Orkide Döner Kebab de pe Klarastrasse este unul dintre cele mai bune 25 din Germania - cel puțin dacă vă vine să credeți blogul de călătorie online „Big 7 Travel”. În cazul a zeci de mii de magazine de kebab din Germania, acesta este un cuvânt, dar prima impresie păstrează ceea ce promite premiul? Am fost acolo pentru un test.
Tarik Kutlu, proprietarii Orkide Döner Kebab și Selcuk Önder, au pregătit cel mai bine vândut magazin: clasicul kebab cu vițel, decorat cu specialitatea casei, un sos de iaurt dulce. Conține toate ingredientele tipice kebabului: salată verde, salată de varză, varză roșie, roșii și castraveți - fără ceapă, dacă se dorește. Dar primul lucru care atrage atenția este pâinea, care este preparată cu o cantitate deosebit de mare de susan.
Totul este în amestec - trebuie să se potrivească până la ultima mușcătură
Prima mușcătură dezvăluie: pâinea are un gust la fel de bun pe cât arată - foarte crocant, iar susanul îi conferă o notă specială. Carnea arată, de asemenea, îngrijită, foarte fragedă și bine condimentată. Foarte important - și kebabul este, de asemenea, convingător aici - este amestecul potrivit, astfel încât să rămână carne și o parte din fiecare tip de salată rămas până la ultima mușcătură.
Fanii amestecurilor dulci și sărate ar trebui, de asemenea, să încerce propriul sos de iaurt dulce, care cu siguranță nu este ceva pentru toată lumea. Deci, dacă vă place clasic, ar trebui să preferați tsaziki, sos fierbinte sau sos cocktail. Concluzia generală: un kebab doner foarte gustos, plasarea este cel puțin nu din aer.
Listarea de pe „Big 7 Travel” i-a adus lui Orkide Döner Kebab un mare succes, spun proprietarii. Au existat deja mulți clienți obișnuiți înainte de aceasta, împreună cu destul de mulți clienți ocazionali. Dar: „De la intrarea pe blog, oameni din întreaga lume au venit din Bochum, Duisburg, Gelsenkirchen”, spune fericit proprietarul Kutlu.
Chiar și tatăl a lucrat la Orkide Döner - pe atunci cu puțin succes
Pentru el, locul printre cele mai bune magazine de kebab din Germania este ceva foarte special. Chiar și tatăl său a lucrat la Orkide. „A fost o perioadă în care cu greu puteai câștiga bani cu kebab”, își amintește Kutlu: „În primii zece ani magazinul nu a mers bine, iar proprietarii au făcut uneori pierderi”.
Asta este diferit acum. În 2014, Kutlu a preluat magazinul, iar afacerea funcționează în ultimii ani. Nu este de mirare: kebabul este acum la fel de popular în Germania ca cartofii prăjiți, currywurst sau burgeri. Kutlu este foarte mândru că acum a făcut moștenirea tatălui său atât de reușită: „Am plâns puțin când am văzut că suntem printre primii 25”.
Și care este secretul kebabului premiat? Șeful și angajatul său pe termen lung urmăresc cu atenție fiecare etapă a procesului de producție a kebabului, asigurându-se că ingredientele sunt întotdeauna proaspete și că pâinea este coaptă pentru fiecare client. „Înainte să înceapă un nou angajat, l-am lăsat doar să urmărească o săptămână”, spune Önder.
Patru clienți din cinci sunt germani, lucru care trebuie luat în considerare
Și: „Cerem feedback în fiecare zi”, spune Kutlu. Vasele ar fi apoi adaptate exact la dorințele clienților. Apropo, 80% dintre aceștia sunt germani - și uneori au cu totul alte preferințe decât este cazul consumatorilor de kebab din Turcia. „Este ca un kebab germano-turc”, râde Serkan Kayakusu, vărul proprietarului și invitat frecvent. „La Istanbul, kebaburile conțin adesea doar carne, roșii și ceapă”.
De altfel, cele mai bine vândute feluri de mâncare nu mai sunt doar mâncăruri clasice, cum ar fi doner kebab sau platou de kebab cu garnituri. Tendința vegană nu s-a oprit la fostele domenii de carne, cum ar fi magazinul de kebab: „În ultima vreme a existat o cerere tot mai mare de aperitivi vegani și vegetarieni, kebaburi de legume și falafel”, spune Kutlu.