Cacao alimentar

Marfă

Cacao este un aliment de lux fabricat din semințele copacului de cacao adevărat Theobroma cacao. Arborele de cacao a fost inițial originar din pădurile tropicale tropicale din America Centrală și nordul Americii de Sud. Astăzi este cultivat și în Africa ecuatorială și Asia de Sud-Est. Cel mai mare producător de cacao din lume este Coasta de Fildeș din Africa de Vest, cu peste 1,3 milioane de tone de boabe de cacao. Alți producători importanți de cacao sunt Indonezia, Ghana, Nigeria, Brazilia, Camerun, Ecuador, Republica Dominicană și Columbia.

cacao

de fabricație

Pentru a obține cacao, fructele sunt recoltate cu cuțite speciale, tăiate și semințele înconjurate de pulpă sunt îndepărtate. După un proces de fermentare de până la zece zile sub frunze de banană sau în coșuri și butoaie, fasolea este uscată timp de aproximativ două săptămâni. Apoi, acestea sunt transportate pe mare către principalele țări clienți (Europa și America de Nord). După curățare, boabele de cacao sunt prăjite la aproximativ 100 până la 140 ° C - în funcție de gradul dorit de rumenire și tipul de cacao. Apoi boabele de cacao sunt rupte în bucăți mici prin rulare (plute de cacao), eliberate de părți de coajă și în cele din urmă măcinate în masa de cacao groasă și foarte grasă, maro.

Pentru a produce pudră de cacao, masa este adesea supusă așa-numitei alcalinizări, ceea ce face mai ușoară separarea untului de cacao. Masa este apoi încălzită la 80 ° C până la 90 ° C și presată împreună în presele hidraulice sub presiune ridicată (> 900 bar). Ca rezultat, peste jumătate din untul de cacao este presat, ceea ce u. A. folosit pentru a face ciocolată. Prăjitura de cacao rămasă, care este mai mult sau mai puțin decolorată în funcție de presiunea de presare, este procesată în pulbere de cacao.

Conform regulamentului german privind produsele din cacao și ciocolată, se pot distinge patru tipuri diferite de cacao:

  • Soiuri neîndulcite în diferite niveluri de grăsime
    • Cacao/pudră de cacao, doar ușor dezoleiat și cu cel puțin 20% unt de cacao
    • Cacao cu conținut scăzut de grăsimi/pudră de cacao cu conținut scăzut de grăsimi - de asemenea „slab” sau „puternic dezoliat” - conține mai puțin de 20% unt de cacao
  • Pudră de cacao îndulcită
    • Pudră de ciocolată, un produs obținut dintr-un amestec de pudră de cacao (cel puțin 32%) și zaharuri
    • Băutură de ciocolată praf, un produs realizat dintr-un amestec de pudră de cacao (cel puțin 25%) și zaharuri

„Pudrele pentru băuturi care conțin cacao”, răspândite pe piață, sunt produse instantanee ușor solubile. Pot conține până la 80% zahăr și sunt adesea vitaminizate. Din punct de vedere legal, acestea nu aparțin produselor din cacao, ci mai degrabă produselor de cofetărie din zahăr datorită conținutului ridicat de zahăr și, potrivit opiniei comerciale, trebuie să conțină doar 5% componente din cacao.

Băutura gata preparată din cacao, pe de altă parte, aparține băuturilor amestecate cu lapte în conformitate cu cunoștințele produsului.

Ce se examinează în general?

Pe lângă testul senzorial (miros, gust, aspect), cel mai important parametru pentru evaluarea prafului de cacao sau a cacao este conținutul de unt de cacao. Acesta servește pentru a verifica salariul minim în conformitate cu regulamentul privind cacao.

Etichetarea corectă și completă a produselor în conformitate cu Ordonanța privind cacao, Ordonanța privind etichetarea alimentelor și, dacă este necesar, Ordonanța cu privire la etichetarea valorii nutriționale este verificată pentru toate probele.

Bază legală

Cerințele pentru produsele din cacao și ciocolată în ceea ce privește compoziția și etichetarea sunt reglementate de Ordonanța privind cacao. Prin acest regulament, Directiva 2000/36/CE privind produsele din cacao și ciocolată destinate consumului uman a fost pusă în aplicare în legislația germană.