Cacao Superalimentul din clime calde
Mulți dintre noi asociem cacao cu pachetele galbene Nesquik sau Kaba din copilărie. Dar bobul mic și fin este mult mai mult decât un produs industrial prăjit cu zahăr adăugat. Cacao poate fi descris în mod justificat ca fiind unul dintre cele mai interesante superalimente din timpul nostru. În acest articol vă vom oferi o imagine de ansamblu a ceea ce este bun pentru cacao și la ce ar trebui să aveți grijă când cumpărați produse din cacao.
Ceea ce face cacao atât de valoros?
Există puține materii prime în lume care oferă organismului o armată atât de largă de substanțe nutritive și substanțe vitale.
Boabele de cacao sunt adevărate minuni antioxidante. Cu oligoelementele zinc și cupru, vitamina C și substanțe vegetale secundare, cum ar fi flavonoidele, sistemul imunitar poate fi susținut în funcția sa normală într-un mod special. Antioxidanții leagă radicalii liberi și protejează astfel celulele de stresul oxidativ dăunător.
Cacao este, de asemenea, considerată cea mai cunoscută sursă de calciu și oferă organismului un oligoelement important, esențial pentru construirea oaselor și a dinților, de exemplu.
Pe lângă calciu, boabele de cacao conțin și mineralele magneziu, potasiu și crom, care sunt esențiale în multe procese metabolice.
Conform multor studii, boabele de cacao crude și produsele din cacao netratate afectează, de asemenea, biochimia minții. Cacao și ciocolata crudă sunt cu siguranță „producători fericiți”. De exemplu, până la două procente din „aurul negru” constă din feniletilamine (PEA), care se formează și în corp atunci când suntem îndrăgostiți.
Ce tipuri există?
Regele boabelor de cacao este soiul Criollo. Acesta reprezintă doar puțin sub cinci la sută din producția mondială. Este foarte blând și are în mod natural o aromă distinctivă. Bobul de cacao forastero, pe de altă parte, are un gust mai puternic, mai original, uneori puțin amar. Este destinat în principal cacaoului de consum clasic. În plus, există acum unele variații hibride ale acestor două soiuri, precum și, desigur, o mulțime de alte soiuri speciale.
Cei mai mari producători de cacao din lume provin din Africa (Coasta de Fildeș, Ghana, Camerun), Asia de Sud-Est (Indonezia) și America de Sud (Brazilia, Ecuador, Peru). Similar cafelei sau vinului, un palat bine informat poate gusta la un moment dat diferențele fine datorate varietății și țării de origine. Aflați singuri ce vă place cel mai mult personal.
De ce fasolea neprăjită este mai bună decât fasolea prăjită?
Boabele de cacao recoltate sunt adesea fermentate la căldură mare și, mai presus de toate, prăjite. În acest fel, fasolea poate fi păstrată mai mult timp. În plus, acest lucru mărește aromele soiurilor de cacao care nu sunt de înaltă calitate.
Cu toate acestea, dezavantajele sunt evidente: prăjirea la temperaturi ridicate distruge structura enzimatică valoroasă a superalimentului și distruge o mare parte din antioxidanții și nutrienții valoroși. Prin urmare, vă recomandăm cu tărie să folosiți boabe de cacao fermentate ușor și ideal prăjite.
De regulă, limita de temperatură de aproximativ 40 de grade la care structura enzimatică rămâne intactă atunci când fasolea este prelucrată în pulbere, unt de cacao sau plute de cacao.
Nu trebuie să fie întotdeauna lapte - opțiunile de consum
Probabil cel mai comun mod de a consuma cacao este încă vechiul pahar de lapte cu cacao praf. Dar chiar și pentru persoanele care sunt intolerante la lactoză sau care nu consumă lapte de vacă din alte motive, există acum o serie de alternative.
Pudra de cacao este, de asemenea, ideală cu un lapte delicios de nuci (cum ar fi laptele de migdale) sau cu lapte de ovăz. Pudra rafinează, de asemenea, orice smoothie sau produse de patiserie delicioase. În același timp, boabele de cacao crude sau varianta zdrobită (plute de cacao) pot fi folosite și ca o gustare mică între mese.
Și, bineînțeles, nu vrem să reținem un singur lucru la final: există tot mai mulți furnizori pe piață care pot folosi boabe de cacao de înaltă calitate și îndulcitori parțial foarte naturali pentru a produce ciocolată sănătoasă ȘI în același timp extrem de gustoasă. Acesta este un mod minunat de a combina sărbătoarea cu nutriția de înaltă calitate.