Șuncă albă - ghid de cumpărare - UFC-Que Choisir
Ce sunca gatita sa alegi ?
La alegere sau mai bine, într-un prosop de ceai sau în bulion, cu sau fără coajă, redus în sare sau fără OMG-uri ... În secțiunea de autoservire în care oferta de șuncă este pletoră, câteva sfaturi sunt pentru a descifra în mod corespunzător ambalare.
- 1. Superior, standard, alegere: care sunt diferențele ?
- 2. Cu sau fără coajă ?
- 3. Jambon de Paris: o mențiune non-capitală
- 4. Șuncă gătită într-un prosop de ceai, bulion sau de modă veche
- 5. „Gătit pe os” sau „gătit pe os”, o nuanță care schimbă totul
- 6. Sare redusă: redusă comparativ cu ce ?
- 7. Sigla porcului francez
- 8. Eticheta rosie
- 9. Crescut fără antibiotice
- 10. Hrănit fără OMG-uri
- 11. Totul este bun în șuncă: chiar și umărul ?
→ Testați ce să alegeți: Comparație de șuncă
Superior, standard, alegere: care sunt diferențele ?
O șuncă gătită poate avea trei niveluri de calitate distincte, detaliate de codul de practică pentru salcam. Șunca superioară, care astăzi reprezintă mai mult de 70% din piața de șuncă, se distinge printr-un nivel mai ridicat de cerințe decât cel impus alegerii și șuncilor standard. Sunt permise mai puțini aditivi, 5 în comparație cu 11 pentru șunca la alegere și 12 pentru șunca standard. În special, nu trebuie să conțină polifosfați care favorizează retenția de apă, agenți de gelificare sau chiar caramel utilizat pentru colorarea suprafeței șuncilor. La alegerea șuncă, polifosfații și caramelul sunt permise, dar nu și agenții de gelifiere. În cele din urmă, șunca standard, mai puțin calitativă, permite polifosfații și alte ingrediente, cum ar fi proteinele din sânge de porc sau coaja deshidratată. Acesta din urmă este însă rar întâlnit pe rafturi.
Cu sau fără coajă ?
Strict vorbind, coaja corespunde pielii porcului după opărire și arsură. Prin extensie, pielea și grosimea grăsimii atașate anumitor șunchiuri se numesc coajă.
Prin urmare, șunca jupuită are pielea și stratul superior de grăsime îndepărtat din carne de porc, lăsând doar șunca.
În cazul unei felii de șuncă „cu coajă”, aceasta este în mod normal cea a membrului posterior al porcului, dar uneori poate fi și coaja și grăsimea din alte părți ale porcului. În acest caz, lista ingredientelor trebuie să o specifice prin cuvintele: „grăsime de porc sau coajă de porc”.
Jambon de Paris: o mențiune non-capitală
Termen generic, mențiunea șuncă de la Paris nu corespunde unei indicații de origine sau unei anumite rețete. Codul de practică al salcamului specifică doar forma, de obicei pătrată. " Este despre mai degrabă un nume istoric, șunca de Paris fiind prima șuncă cu autoservire ", explică David Garbous, director de marketing la Fleury Michon. Aveți grijă, deoarece șunca de Paris poate fi de o calitate sau alegere superioară, care trebuie specificată pe ambalaj.
Șuncă gătită într-un prosop de ceai, bulion sau în mod vechi
Aceste indicații, voluntare din partea producătorului, pot furniza informații cu privire la anumite aspecte ale rețetelor de șuncă, cum ar fi utilizarea unui bulion făcut din aromatice sau legume, modelarea șuncăului într-o cârpă, o plasă, benzi sau chiar sărarea manuală. Adăugarea acestor afirmații diferite la ambalajul unei șuncă nu impune producătorilor cerințe calitative specifice.