Cachi uscat de casă, rețeta

Rețeta pe care o voi prezenta astăzi nu este chiar una. Nu vom găti nimic, nu vom tăia nimic, nu vom amesteca nimic. Vom usca niște caqui, care nu necesită niciun efort, nici un echipament special sau talent special. Nu, veți avea nevoie de două ingrediente esențiale: caqui și răbdare.

Așa cum explic în The Magic of Persimmon și apoi în Japanese Persimmon, persimmon uscat este un produs tipic de iarnă în Asia. Se oferă și se mănâncă pentru Anul Nou, care nu corespunde acelorași date în funcție de țară: în Japonia, practica este total occidentalizată și oamenii sărbătoresc pe 1 ianuarie; În China, Vietnam și multe părți din Extremul Orient, se sărbătorește Anul Nou Lunar, care în acest an corespunde cu 31 ianuarie. Și în Coreea, subtilitate subtilă, sărbătorim Anul Nou cu o zi mai târziu decât chinezii o dată la 24 de ani.

Indiferent de date, în aceste sărbători de iarnă, caqui uscat are un loc important. Prin urmare, fructele sunt preparate la sfârșitul toamnei sau la începutul iernii, astfel încât să poată fi savurate în timpul sărbătorilor. Asta am încercat să fac anul acesta, începând să-mi usuc kaki la jumătatea lunii decembrie.

Dar acum, obținerea fructelor uscate necesită timp și ar fi trebuit să se facă mai devreme pentru a le putea mânca împreună cu japonezii. Cu toate acestea, calendarul s-a dovedit a fi perfect pentru Revelionul chinezesc.

Voi explica procesul de uscare pas cu pas. Dacă, la fel ca mine, ești un mare fan al caquiilor, ai fost fascinat de imaginile perdelelor japoneze kaki care se usucă la soare sau ai poftă de muncă practică duminica, această rețetă este pentru tine. Numărați cât de mulți caqui doriți și 4 până la 6 săptămâni de răbdare. Iată feedback-ul meu.

Ai nevoie:

Cachi coapte, dar nu prea coapte, astringente sau non-astringente
Un gospodar
Şir

Bun. Îmi plac rețetele care încep așa, nu e nevoie să o iau razna. Practic, dacă aveți caqui, aveți totul.

Toate soiurile de caqui pot fi folosite în această rețetă. Puteți verifica diferitele soiuri în acest articol și diferitele rezultate uscate aici. La rândul meu, am cumpărat în această toamnă aproximativ zece caqui non-astringenți - sau ca-mere, cum ar fi soiurile Fuyu, Jiro etc. Sunt din ce în ce mai ușor de găsit pe tarabele noastre din octombrie până în ianuarie. Sincer, aș fi putut face mult mai multe, dar pentru o primă încercare, 10 caqui nu este rău.

Curățați și legați caquiii

Primul pas este de a curăța coaja. Indiferent dacă acestea sunt soiuri astringente sau non-astringente, nu o veți tăia. Acesta este și motivul pentru care aveți nevoie de kaki coapte și nu prea coapte (curățarea unui kaki prea copt este garanția de a ajunge la terci).

Un pic gospodar, curățăm toate acestea, trecem bine la culoare cu frunzele pe care le tăiem ușor în același timp și lăsăm o bucată foarte mică de piele la capătul inferior al fructului pentru a opri zahărul care riscă să se scurgă. Această operație durează 15 minute pentru a sparge totul pentru 10 fructe.

Odată ce kaki noștri sunt cu toții goi, avem două opțiuni de uscare: tehnica chineză, care constă în uscarea plăcii caqui și tehnica japoneză, care constă în atârnarea lor. Vă las alegerea dintre aceste două abordări: puteți plasa fructele pe o grilă cu suficient spațiu între ele sau le puteți agăța cu șir pentru a urma tehnica japoneză.

Eu personal am vrut caqui în stil japonez, deoarece sunt foarte frumoși și, de asemenea, foarte buni. Când se usucă plat, caqui se aplatizează complet și tinde să se usuce puțin prea mult pentru gustul meu.

Pe de altă parte, pe verticală, se întinde și se încrețește ușor, dar păstrează un anumit „trunchi” care îi conferă ceva mai multă moliciune.

Pentru a vă agăța caqui, există mai multe metode. Marea tehnică de slăbire constă în capsarea frunzelor la sfoară.