Cafe Americano și pregătire Așa funcționează de fiecare dată
Publicat la: 24 mai 2020
Cine este atât de prost și și-a încurcat espresso-ul cu o sarcină suplimentară de apă?
Cine este atât de prost te rog și își încurcă espresso cu o încărcătură suplimentară de apă?
În mod ideal, toți cei care dețin un aparat de cafea complet automat și doresc o cafea cu adevărat plăcută!
În aproape fiecare dintre testele mele complet automate ale mașinii de cafea, fac o grimasă când dispozitivul scuipă o cafenea crèma, un lungo sau o altă variantă de cafea complet automată. La fel de des te sfătuiesc să mergi la un american când vrei o cafea mai lungă.
De ce vă sfătuiesc ce este un american, cum să îl pregătiți corect și ce îl deosebește în cele din urmă de celelalte variante, puteți afla aici.
Acest ghid este o actualizare a unui text antic cu care am provocat o oarecare confuzie. Sper că nu se va întâmpla de data aceasta. Chiar dacă „confuzia” este un subiect important cu americanul oricum.
Ce este un american?
Există adesea descrieri umpteen pentru una și aceeași băutură de cafea cu cel puțin diferențe minime. Nicăieri nu este mai adevărat acest lucru decât cu americanul. În esență, vorbim întotdeauna despre un espresso cu apă în plus. Cu toate acestea, cuvântul „espresso” este așa ceva.
Deoarece un aparat de cafea complet automat produce un tip de espresso, dar nu originalul italian. Pentru aceasta este necesară o mașină de portafiltrare. Sună ca o scăpare, dar face o mare diferență în numele versiunilor extinse.
Pentru mine este întotdeauna un american când un espresso - indiferent de unde provine - este prelungit cu o porție suplimentară de apă după extracție. Indiferent cum îl numim, există trei lucruri pe care ar trebui să le țineți cont de Americano:
- Pentru a fi un american bun, raportul de amestecare a cafelei și a apei trebuie să fie 1: 3 conform rețetei. Ar fi. Puteți extinde la fel de ușor una sau patru fotografii espresso cu o picătură sau o înghițitură de apă - gustul dvs. decide. Cei mai mulți dintre voi iubesc raportul 1: 1
- Dacă doriți să fie un american frumos, are sens dacă puneți mai întâi apa fierbinte în ceașcă și trageți espresso direct în această ceașcă. Acest lucru menține crema mai stabilă decât invers
- Dacă trebuie să fie un american bine temperat, temperatura apei pentru o înghițitură suplimentară trebuie să fie de aproximativ 90 până la 94 de grade
De ce se numește Caffè Americano?
Legenda originii americanului spune că a fost inventată doar pentru că americanii erau prea proști pentru un espresso adecvat. În timpul celui de-al doilea război mondial, IG-urile staționate în Italia nu au putut face față bombei cu cofeină din portafiltru.
Așadar, italienii au dat ochii peste cap puternic și au stricat espresso-ul frumos pentru soldați cu o înghițitură suplimentară de apă fierbinte. Au crezut că este grozav, s-a născut numele Cafe Americano, băutura a câștigat un punct de sprijin în America și în întreaga lume.
Nu știu ce e pe asta. Dar povestea demonstrează cu siguranță că cafeaua americană, în ciuda utilizării sale pe scară largă și a multor tendințe, încă respiră sufletul tradițional al cafelei italiene. Pentru că în centrul unui american este întotdeauna un espresso puternic.
Care este diferența dintre Americano și Cafe Crema?
Ori de câte ori citesc Café Crème sau Caffè Crema undeva, îmi dau ochii peste cap cu putere. Pentru că odată cu acest termen banii sunt scoși din buzunar. Cafe Crema este un termen exclusiv pentru espresso extins de la mașina complet automată în timpul pregătirii.
Deci, asta înseamnă practic:
- Espresso (real) plus apă suplimentară face un american
- Espresso KVA preparat cu mai multă apă rezultă într-o cafenea crèma
- Rotirea ochilor se referă în principal la „tipul de fasole” cafea crema sau crema care vă este oferită pe raftul supermarketului.
Se presupune că există fasole specială care face posibilă principiul de preparare extinsă și duce la o aromă completă de extensie. Desigur, nu există așa ceva.
Teoretic, ar trebui să setați măcinarea la un nivel mai grosier, astfel încât extragerea mai lungă a aceleiași cantități de praf de cafea să ducă la o aromă completă. Dar nimeni nu face asta.
Care este diferența dintre Americano și Caffe Lungo?
Pentru a face confuzia perfectă, să punem Lungo în joc. Este modelul original de portafiltru pentru Cafe Crema. Deci, aici se pregătește un adevărat espresso cu mai multă apă.
În triada ristretto-espresso-lungo, Lungo descrie varianta de preparare italiană cu cea mai mare proporție de apă pe porție.
Dacă doriți să o faceți bine, ar trebui să calculați de două ori cantitatea de apă în comparație cu espresso. Dacă achiziționați un espresso normal cu 25 ml, lungul va ajunge la 50 ml în consecință.
Din nou, ar trebui să măcinați de fapt grindul pe râșnița dvs. de cafea. Din nou, acest lucru este realizat de obicei numai de baristul profesionist din cafenea.
În cursul acestei actualizări a articolului, am făcut testul și am tras un Lungo cu aceeași măcinare pe Solis Barista Gran Gusto. A fost încă de trei ori mai completă și mai convingătoare decât crema relativă de la majoritatea mașinilor complet automate pe care le cunosc.
Care este diferența dintre Americano și Long Black?
Cu Long Black, distracția se oprește pentru mine. Cel puțin când vine vorba de mania de a da fiecărei mici abateri de la rețetă un nou nume. Long Black este numele australian pentru ceea ce am numit un frumos american mai sus:
După cum sa menționat deja, crema rămâne mai stabilă dacă puneți mai întâi apa fierbinte în ceașcă și apoi turnați espresso pe ea. Australienii pretind că această realizare este o lovitură de geniu care își merită propriul nume. Dar bine, și cu Flat White, ei pretind că cappuccino-ul original nu a existat niciodată.
„Rețeta” pentru lungul negru are o singură captură: Deoarece cafeaua are o densitate ușor diferită decât apa, „plutește” mai mult deasupra. Dacă nu amestecați, ajungeți să beți un amestec la fel de apos ca la mașina complet automată.
Se poate pregăti Americano fără mașină?
Obișnuiam să fiu riguros împotriva echivalării cafelei de la espressor cu un portafiltru sau o mașină complet automată.
Dar cu Bialetti m-am încălzit mult și recunosc că cafeaua de pe plită este destul de plină și compactă. Deci, nu văd niciun motiv pentru care nu putem pregăti un american fără un aparat.
Urmând standardul, ar trebui apoi să numim herdespresso extins în mod diferit. Cafe Stufa poate?
Care aparat de cafea complet automat oferă Americano prin simpla apăsare a unui buton?
Să rezumăm pe scurt: faceți-vă o favoare și ignorați toate setările pentru băuturi de pe aparatul de cafea complet automat, care extind espressorul KVA în timpul preparării. Acestea includ crema caffe, cafea, lungo, cafea lungă și cu atât mai mult funcția de oală.
În testul complet automat al mașinii de cafea, am întâlnit un singur dispozitiv pentru care acest sfat nu se aplică: Jura Z8 este teribil de bun la prepararea prelungită.
Pe de altă parte, însă, nu am absolut nimic împotriva mașinii care emite automat Americano. Atâta timp cât puteți regla cantitatea de apă, vă veți economisi multă muncă de fiecare dată și, în același timp, veți maximiza aroma cafelei.
În selecția mea de testare, următoarele mașini vă oferă o setare americană:
Practic, puteți presupune că funcția americană este la bord doar dacă dispozitivul respectiv dorește să spargă un număr decent de „specialități de cafea”.
Atâta timp cât producătorii nu au auzit lovitura, orice formă de cafea extinsă va fi întotdeauna mai importantă decât alternativa inteligentă americană.
Un sfat de vară: Iced Americano
Dacă utilizați boabe de cafea decente, fiecare cafea are și gust rece. De aceea, un Iced Americano este și un sfat fierbinte pentru vară. Pentru aceasta ai nevoie de espresso, apă rece (!) Și cuburi de gheață.
Corelează espresso-ul direct cu cuburile de gheață și apoi îl umple cu apă rece. Lăsați Americano-ul rece să stea o vreme după preparare, astfel încât cuburile de gheață să-și reducă și mai mult temperatura. noroc!
Și ce alte sfaturi mai aveți despre raportul american cafea-apă? Anunță-mă în comentarii!
Alte articole interesante pe tema cafelei de înaltă calitate: