Cafea; Coniac la modă - Raport de gastronomie
Pentru a treia oară, Beam Suntory a cerut concursul de barmani „The Toast of Paris”. Motto-ul din 2018: „Café Courvoisier”. Brandul premium a preluat un subiect de tendință - cafeaua în cocktailuri. Ceea ce arată: Coffee & Cognac agită în prezent scena barului.
În finala germană, Julia Rahn a convins juriul cu propria creație „French Toast” și s-a calificat astfel pentru finala internațională de la Paris. Cu cocktailul ei câștigător, a trezit asociații cu cafenelele pariziene în perioada de glorie a secolului al XIX-lea.
În timpul Belle Époque, Courvoisier a fost coniacul ales pentru a prăji momente extraordinare și pentru a scoate la iveală „Toastul Parisului”. Courvoisier a fost dat la ceremonia de deschidere plină de farmec a Turnului Eiffel și este încă considerată prima alegere din Franța pentru a sărbători momente speciale.
În competiția de barman, finaliștii au trebuit să se califice în finală cu o rețetă pe tema Café Courvoisier. Creativitatea avea o singură limită: băutura trebuia să conțină cele două ingrediente cafea și Courvoisier VSOP.
„Datorită complexității și aromelor multistratificate ale Courvoisier, precum și ale participanților de top, competiția a fost foarte solicitantă. Băutura câștigătoare simbolizează farmecul metropolei franceze și preia excelent aromele dulci ale Courvoisier VSOP - un toast perfect al Parisului ”, a declarat Rebecca Asseline, membră a juriului.
Cu motto-ul din acest an, Beam Suntory a preluat o tendință actuală în scena barului. Cafeaua este deja o tradiție în cocktailuri precum Irish Coffee sau White Russian, dar se confruntă cu o renaștere datorită aromelor sale diverse și a noilor metode de procesare. Barmanii folosesc cafeaua ca sursă de acid, o componentă subtilă sau concisă de aromă, umplutură sau sirop - atât fierbinte, cât și rece. O combinație cu coniacuri de top, cum ar fi Courvoisier VSOP, este deosebit de potrivită. Coniacul are o complexitate extraordinară, care este creată din struguri selectați special și distilare în alambici deosebit de mici.
Iată rețeta cocktailului câștigător „Toast francez”:
Ingrediente:
50ml Courvoisier
25ml cafea masala
10ml sirop de pâine cu scorțișoară prăjită
20ml crema fara lactoza
1 gălbenuș de ou
Pregătire:
Pentru masala de cafea: lăsați 500 ml de masala cu 100 de grame de boabe de cafea închise timp de 24 de ore. Apoi adăugați 2 focuri de espresso și 100 ml lichior rece. Lasă-l să se absoarbă încă 2 ore, filtrează și completează într-o sticlă.
Sirop de pâine de scorțișoară prăjită: tăiați 3 felii de pâine prăjită în bucăți mici, prăjiți-o cu 1 lingură de unt și 1 lingură de scorțișoară într-o tigaie până devin aurii. Se adaugă 400 ml sirop de zahăr și se lasă să se răcească. Se filtrează și se completează într-o sticlă. (Păstrați în bloc pentru cookie-uri)
Puneți toate ingredientele într-un shaker și agitați pe gheață. Se strecoară de două ori într-o ceașcă espresso sau mocha. Boabe espresso zdrobite și o notă de boabe de tonka ras deasupra.