Cafea fără zahăr sau cu Faceți alegerea corectă, vă explicăm de ce!
Cafea fără zahăr sau cu ? Aceasta este o întrebare care a fost întotdeauna dezbătută !
Am băut prima cafea când aveam în jur de 14 ani. Și i-am găsit gustul atât de puternic și amar încât am scufundat 2 pătrate de zahăr în el! Și tu ?
Evident, timpul a trecut de atunci și gusturile mele au evoluat foarte mult. Atât de mult încât îmi este aproape imposibil să beau cafea dulce fără să fac față.
Acum îmi beau cafeaua, fie că este vorba de espresso sau filtru, chiar și fără zahăr.
Dar, din motive de sănătate, este important astăzi să reducem zahărul din dieta noastră. Deci, de ce să nu începi cu cea de la cafeneaua noastră ?
De ce ne zahărim cafeaua ?
Asociația Café + Sucre nu este nouă și probabil că am început toți în acest fel;)
Da dar de ce ? În doze mici, zahărul va juca un rol de potențator al aromei, dar, mai presus de toate, va ajuta la ascunde „defectele” cafelei, în special o amărăciune prea pronunțată.
Zaharul este deosebit de popular, deoarece sugerează creierului nostru prezența unui aliment bogat în calorii. Această aromă este implicată pe scară largă în senzație de plăcere simțit la gustarea cafelei.
Vom avea tendința de a pune zahăr în cafea prea prăjită (prea gătită), care va dezvălui aceste note amare (amărăciunea toastului).
Știați însă că această „amărăciune” a cafelei nu este inevitabilă? Vă spun mai multe !
Beți-vă cafeaua fără zahăr: vă explic cum
Mulți dintre noi avem uneori o idee „preconcepută” despre cafea. În cele din urmă, gustul său este mai ales.
În imaginația colectivă, gustul cafelei TREBUIE să fie amar.
Cu toate acestea, dacă te uiți la criteriile SCAA (Asociația Mondială a Cafelei de Specialitate, asociația care reprezintă cele mai bune cafele din lume), prea multă amărăciune este o greșeală. !
Nu există altceva decât gusturile de cafea DES și pentru a obține o cafea BUNĂ, trebuie să găsești echilibrul perfect între amărăciune, aciditate și dulceață.
Pentru că da, cafeaua dezvoltă o dulceață naturală în funcție de terroir, de tratamentul post-recoltare și de prăjire.
De exemplu, Kenya Thika Oreti Caracoli dezvoltă în mod natural note de vanilie, boabe de tonka și melasă.
Avantajele și dezavantajele cafelei fără zahăr
- Ai gustul autentic al cafelei
- Aromele și aromele legate de terroir rămân intacte
- Ești un adevărat iubitor de cafea (bine făcut!)
- 1 espresso +1 pătrat de zahăr = 25 kcal VS 1 espresso fără zahăr = 1 kcal (câte cafele beți pe zi?)
- Vedem doar unul: devenim foarte exigenți când vine vorba de cafea !
Ce cafea să alegi să o bei fără zahăr ?
În primul rând, vă sfătuiesc să alegeți cafea proaspăt prăjită de calitate. Cafeaua care anunță data prăjirii vă oferă o aromă și o aromă maximă. Cafeaua începe să-și piardă calitățile organoleptice la o lună după prăjire.
A câștiga în dulceaţă, cireșele de cafea trebuie culese când sunt coapte. Acesta este motivul pentru care vă sfătuiesc să alegeți o cafea de calitate și în mod ideal care să ofere trasabilitate. În cafenele low-end există puțină sau deloc selecție de cireșe și de obicei găsiți un amestec de coacere.
Procesele de uscare vor juca, de asemenea, un rol esențial. Găsiți aici un articol mai complet pe această temă.
În acest moment am o slăbiciune pentru cafea Juan Carrea. Mi se pare că oferă dulceață perfectă pe gust și foarte puțină amărăciune. Dezvoltă arome de zahăr brun, afine, portocale și ciocolată cu lapte. Pentru a fi testat urgent !
Alegeți metoda de extracție și câștigați în dulceață
În afară de anumite ritualuri de degustare, cum ar fi ristretto sau cafea turcească, nu este, prin urmare, necesar să adăugați zahăr la cafele de calitate.
Rețineți, totuși, că prăjirea cafelei joacă, de asemenea, un rol în dulceața rezultatului din ceașcă! Acest pas este crucial în rezultatul final: cafeaua prea prăjită (prea gătită) va aduce prea multă amărăciune. În schimb, dacă acesta nu este suficient, va dezvălui note prea acide. Prin urmare, idealul este între cele două, dar acest lucru depinde și de metoda dvs. de extracție (aparatul dvs. de cafea).
Filtrează cafele sau SlowCoffe mai blând pentru o cafea fără zahăr
Moda este la SlowCoffee, Chemex, V60. Și nu degeaba! Această metodă va fi perfectă pentru dvs. dacă decideți să renunțați la zahăr și să câștigați dulceață.
Filtrul dvs. de cafea va face, de asemenea, minuni dacă temperatura sa nu este excesivă (maxim 93 ° C) pentru a evita arderea aromelor băuturii dvs.