Cafeaua în Rusia - revista crema
Acum se face frig. Se duce în Rusia. De la Ecaterina cea Mare la un război cu Franța până la al treilea val, cafeaua merge într-o călătorie în Rusia. Cafeaua a ajuns pentru prima dată în Rusia în secolul al XVII-lea sub conducerea țarului Alexei Mihailovici („blândul”), care a folosit băutura ca medicament.
Cu toate acestea, adevărata istorie a cafelei din Rusia se întoarce la țarul Petru I (cel Mare). Se spune că a descoperit băutura caldă maro în Olanda și a adus-o în patria sa la începutul secolului al XVIII-lea. Inițial, băutura nu și-a găsit prieteni în aristocrația rusă, care a numit băutura străină „sirop murdar” - doar pentru că țarul de la curtea din Petersburg l-a forțat să bea cafea în fiecare zi, băutura a fost acceptată treptat în țară.
Șarina rusă Anna Ivanovna a apreciat foarte mult băutura brună. A băut o ceașcă de cafea fierbinte în fiecare dimineață. Țarina Ecaterina a II-a (cea mare) a iubit și mai mult gustul și efectul revigorant al cafelei. A băut-o foarte mult. Așa că bucătarii lor au fost instruiți să prepare 400 g de cafea măcinată pentru cinci căni de cafea. Prima cafenea „Chetyre Fregata” (Patru fregate) s-a deschis la Sankt Petersburg în 1720 în Cetatea Petru și Pavel. Alte surse arată anul 1740 pentru aceasta.
Războiul franco-rus a sporit și popularitatea cafelei în Imperiul Rus. Soldații ruși care luptaseră împotriva lui Napoleon în armata de eliberare ajunseseră, de asemenea, să aprecieze și să afle despre beneficiile cafelei. Când soldații s-au întors în patria lor, au stabilit tradiția de a bea cafea în toată țara. Băutura a devenit rapid o modă și a fost servită la baluri și alte evenimente de lux. La sfârșitul secolului al XIX-lea nu exista aproape niciun oraș în Rusia care să nu aibă o cafenea - cu toate acestea, datorită prețului său ridicat, cafeaua era o băutură de clasă superioară până în secolul al XX-lea. Cafeaua a devenit astfel un simbol de statut valoros pentru clasa superioară. Abia după Revoluția din octombrie din Rusia, în 1917, cafeaua nu mai era o băutură pentru cei bogați și, astfel, rezervată pentru o minoritate, ci a devenit accesibilă pentru marea majoritate.
Băutura uitată
Mai târziu, în zilele Uniunii Sovietice, era extrem de dificil să obții din nou cafea bună, iar cafeaua instant a atins faima tristă, care se întâmplă și astăzi. La urma urmei, mulți rezidenți ai Uniunii Sovietice nu mai știau gustul boabelor de cafea proaspăt făcute. Cafeaua și-a recăpătat încet popularitatea în anii 1940.
Rusia este acum a opta țară cea mai mare consumatoare de cafea și cea mai mare piață de cafea instant din lume, cu un volum de aproximativ 3,2 miliarde de euro. 85% din cafeaua consumată în Rusia este încă cafea instant, cu o creștere anuală în favoarea boabelor de cafea și consumul de cafea instant scade încet. Comportamentul consumatorului țării reflectă astfel modelul tipic al unei țări consumatoare de ceai care se dezvoltă de la cafea instant la boabe de cafea.
Piața cu o singură porție este încă foarte mică, în jur de 2,9 la sută (cota de volum), dar are încă un volum de aproximativ 85 de milioane de euro (9,4 la sută din vânzări) și se poate aștepta o creștere puternică. Cafeaua verde din Rusia provine în principal din Vietnam (aproximativ 38%), Brazilia (aproximativ 23%) și Indonezia (aproximativ 16%). Următoarele două țări de origine sunt Uganda și India, fiecare cu aproximativ 3%. 25% din cafeaua instant importată provine din India, 19% din Brazilia și 15% din Germania. Cine ar fi crezut asta?
În țara samovarilor
Deși rușii sunt în principal băutori de ceai, cafeaua a crescut în popularitate de-a lungul anilor și acum este foarte populară. Aproximativ două treimi din totalul consumatorilor de cafea din Rusia provin din Sankt Petersburg și Moscova. Petersburgii au cel mai mare consum pe cap de locuitor, cu aproximativ 2 căni pe zi. În medie, rușii beau 0,65 căni de cafea pe zi. Din 2000, consumul de cafea în Rusia a crescut brusc. Consumul pe cap de locuitor s-a dublat de la 0,8 kg (60 cani) în 2000 la 1,7 kg (120 cani) în 2014.
Motivul principal al acestui fapt sunt cafenelele de specialitate, care se prăjesc din ce în ce mai mult și, în același timp, oferă cafele de calitate tot mai înaltă, ceea ce duce la o cerere tot mai mare de cafea verde de înaltă calitate. În 2014, numărul magazinelor de cafea din Rusia a fost estimat la puțin peste 5.200, majoritatea situate în Sankt Petersburg și Moscova.
Furnizorii locali determină piața
Spre deosebire de majoritatea piețelor pe care grupurile internaționale de cafenele sunt acum bine stabilite, piața rusă a cafelei este dominată în mod clar de companiile locale. Unele amintesc de lanțurile americane, inclusiv „Kofe Khauz” („Cafenea”) și „Cafeaua călătorului”, altele sunt mai asemănătoare cu formatele europene precum „Shokoladnitsa”, care oferă și o proporție mai mare de alimente. Cafenelele s-au dezvoltat ca concepte locale în care durata șederii este facturată și nu consumul. Cel mai faimos reprezentant al acestor magazine este probabil „Ziferblat”, care acum încep să câștige un punct de sprijin în Europa.
Cele șapte companii de top din cafenele au o cotă de piață combinată de aproximativ 90%. Liderii clari ai pieței sunt „Shokoladnitsa” (aproximativ 40 la sută), (înființată în 1964) și „Kofe Khauz” („Casa de cafea”), aproximativ 25 la sută. Ambele mărci de vârf aparțin acum aceluiași grup, Galeria Alex OOO. Starbucks, pe de altă parte, ocupă doar locul patru (aproximativ 5%).
Cele mai cunoscute cafenele de specialitate includ „Coffee Bean” (1996) și „Coffee Mania” (2001), care au fost primele cafenele din Rusia care au prăjit și au oferit cafea cu filtru. Rafael
Timerbaev, care a preferat să-și bea cafeaua cu lapte, a fost făcut din greșeală într-o zi un espresso cu smântână în loc de lapte de un barist din grupul Coffee Bean. El a creat acum băutura de cafea cunoscută la nivel național „The Raf”, care constă din espresso spumant, zahăr, zahăr vanilat și smântână. De atunci, au fost făcute numeroase adăugiri și îmbunătățiri - dar originalul există încă la nivel național și este foarte popular.
Cappuccino este de departe cea mai populară băutură din cafenelele rusești, în timp ce acasă, cafeaua turcească se face în principal din cezve, o oală de mocha sau presă franceză. De obicei, la această cafea se adaugă lapte, smântână, condimente, ciocolată sau chiar băuturi spirtoase.
Scena cafenelelor și prăjiturilor de specialitate merită cu siguranță o vizită și deschide perspective complet noi iubitorilor de cafea. Stilul cafenelelor rusești a evoluat independent și a creat astfel un bazin de inspirație pentru întreaga industrie a cafelei.
Scena cafelei din Rusia
Dacă ar putea însemna și „nimic nou în vest”, cu siguranță nu se poate spune asta pentru est. Ca întotdeauna, merită să faceți o călătorie pentru a vă face propriile observații, pentru a învăța lucruri noi și pentru a ne îmbunătăți lumea cafelei.
Moscova
Cafea de specialitate Akademija
Holhovkij per. 7
> Barul de cafea West 4
ul. Ostozhenka, 3/14
> Ceai și cafea Double B
www.double-b.ru
> Espresso roșu
Cafenea roșie
www.redcafemoscow.com
> Cofeina
(a evoluat de la un magazin de gogoși la un grup premium de cafenele
> Fasole și frunze (cu instalație proprie de prăjire)
> Bulevardul Les Rozhdestvenskiy, 10 (cafenele cu spațiu de lucru în comun)
St.Petersburg
Cafea Bolshe
Alexander Park 3 (cu propria sa mănăstire)
> Cafea de oraș
Dekabristov ul., 5/Sadovaya ul., 54/prospect KIMa 6
> S-a întâlnit
Sennaja Place 9
> Cafea 22
Kazanskaya ul., 22 (cafea și bar muzical)
> Bonch
Bolshaya Morskaya ul., 16
> Schashtye
Rubinshteyna ul., 15-17
> Bicicleta espresso
Kazanskaya ul., 7 (cafeneaua a evoluat dintr-o bicicletă de cafea)
Prăjituri de cafea de specialitate
Camera Obscura Coffee
www.camcoffee.ru
> Cafea Soiuz
www.soyuzcoffee.com
> Departamentul de cafea
www.coffee-spb.com
> Fasole dulci
www.sweetbeans.ru
Autor: Dr. Steffen Schwarz, Consulatul de cafea
„Prajitorul anului 2019” este mănăstirea Schamong din Köln. A câștigat juriul pe o perioadă mai lungă de timp cu [Citiți mai departe. ]
Puțini prăjitori de cafea oferă informații publice despre cât plătesc pentru cafeaua verde din țara de origine. Rapoartele detaliate sunt și mai rare [citiți mai departe. ]
În seria noastră, autorul în crema și expertul în cafea Dr. Steffen Schwarz cele mai importante baze de cunoștințe pentru toți cei interesați de subiect [Citiți mai multe. ]
Brew-ul rece este o cafea care a fost răcită cu apă rece de câteva ore. Frigul este beat [citiți mai departe. ]