Cafeaua, un ingr excelent; dient în bucătărie și în p; ţesut
Conținut sponsorizat - 25 octombrie 2017 la 07:52
Bine aleasă și lucrată, cafeaua își dezvăluie toată bogăția gustativă în rețete complexe și aromate.
Timp de citire: 3 min
O cafea bine aleasă, prăjită și preparată, este savurată și savurată într-o ceașcă. Dar să nu uităm că și cafeaua este un ingredient excelent! Pentru că este un produs complex pe care bucătarii și bucătarii, amatorii și profesioniștii îl pot folosi pe scară largă pentru a oferi creații de ultimă generație. Și asta, folosind o cafea „adevărată”, și nu o sticlă de aromă de cafea.
Aproape 800 de molecule aromatice au fost identificate în cafea. Ceea ce îl face un ingredient foarte bogat de utilizat în preparatele culinare. Fructat, înflorit, acidulat, picant, corpolent, lemnos ... Carte noire, în special cu gama Aromas, oferă amestecuri cu diverse note aromate. Astfel, diferențiem o cafea „rotundă și echilibrată” de una mult mai „delicată și florală”.
„Combinații armonioase”
În funcție de originea aleasă și de amestecul obținut, obținem o mare varietate de cafele, care, prin urmare, trebuie preparate diferit. În plus, gradul de prăjire a boabelor de cafea are o influență uriașă asupra percepției gustului. O prăjire ușoară va genera o predominanță a caracterului acid. O friptură medie va accentua dulceața, în timp ce o friptură întunecată va accentua caracterul amar.
Și nu există lipsă de combinații posibile! De ce? Datorită bogăției sale aromatice, o cafea poate fi utilizată atât în preparatele dulci, cât și în preparatele sărate. În rezumatul său despre asociațiile gustative, Directorul aromelor (Marabout), Niki Segnit scrie că cafeaua poate conține „note de coacăz negru, coriandru, cuișoare, vanilie, ciocolată, nuci de toate felurile și toate formează combinații armonioase”. Doar asta!
Iar autorul sugerează asocierea aromelor cafelei cu migdale, ciocolată, cardamom, cireșe, brânză de capră sau chiar portocală. Ce zici de cafea și banană? „Boabele de cafea conțin aldehide și esteri foarte volatili care conferă cafelei note florale parfumate cu note de condimente dulci, precum cuișoare. Bananele conțin și compuși florali și cuișoare, astfel încât combinația celor două arome este destul de plăcută ”, scrie Niki Segnit.