Calamari Cum se face cel mai bun Gastro News Wien
Calamari: care este cel mai bun mod de ao face?
Calamaro e gamberoni arrostiti - Calamar la grătar și creveți roșii
Viena (Culinarius) - Peștele și fructele de mare exotice sunt considerate delicatese gustoase. Și mai ales acum, vara, se bucură din ce în ce mai mult. Calmarul și calamarii sunt deosebit de populare. Cu toate acestea, când vine vorba de pregătirea lor, unii bucătari pasionați se feresc, deoarece devin deseori duri și au gust de cauciuc. Cu sfaturile și trucurile potrivite, calamarele pot fi ușor preparate într-un fel de mâncare gustoasă.
Norbert Schuster, expert în pește de la Eishken Estate, știe ce să caute când vine vorba de delicatese și cum să aducă o vacanță culinară în bucătărie.
În primul rând: prepararea calamariilor este o afacere foarte alunecoasă. Deci, dacă nu sunteți un fan al acestuia, puteți cumpăra calmarul deja eliberat (proaspăt sau congelat).
Sfat expert: Înainte de a începe procesarea calamariului, cel mai bine este să lovești calmarul de câteva ori pe o suprafață dură (de ex. Chiuvetă). Mușchii puternici din tentacule se rup, ceea ce înseamnă că carnea poate fi gătită mai repede.
Pasul 1: Pentru prepararea calamarilor nu aveți nevoie de calmarul întreg, ci doar de tuburile de calmar, adică doar de corpul fără tentacule și cap. Prin urmare, îndepărtați-le împreună cu interiorul și apoi curățați pur și simplu pielea de pe tuburi.
Sfat: Puteți utiliza și tentaculele. Trebuie doar să le separați de cap, astfel încât să fie ținute împreună de un inel mic.
Pasul 2: Deoarece coloana vertebrală este încă în tuburi, trebuie mai întâi îndepărtată. Este aproape transparent și arată ca un băț de plastic.
Pasul 3: Apoi spălați scurt tuburile și tentaculele sub apă rece, tamponați și, în funcție de situație, tăiați lung în inele subțiri sau umpleți tuburile cu brânză de capră și spanac, de exemplu.
Pasul 4: Acum puteți prăji calamarele într-o tigaie sau le puteți pune pe grătar. Singurul lucru de reținut este că nu ar trebui să fie fierte mai mult de una până la două minute, altfel vor fi prea dure.
Sfat: dacă doriți să vă asigurați că calamarele nu devin prea cauciucate, le puteți pune într-o marinată (făcută din ulei și suc de lime, de exemplu) timp de una până la două ore.
Concluzie: Cu un pic de instinct, toată lumea se poate bucura cu ușurință de delicatețe.