Calaméo - Procese alimentare și tehnologice
CouvAlimentation: Mise en page 1 18/09/07 10:22 Page 1 Produse alimentare Procese tehnologice și alimentare și procese tehnologice Preocupările alimentare nu mai sunt doar cantitative, sunt produse alimentare și procese. Показать больше
CouvAlimentation: Mise en page 1 18/09/07 10:22 Page 1 Produse alimentare Procese tehnologice și alimentare și procese tehnologice Preocupările legate de alimente nu mai sunt doar cantitative, ele procesele alimentare și tehnologice sunt, de asemenea, de ordin calitativ. În câteva decenii, agricultura și actorii din lanțul alimentar s-au modernizat și s-au structurat în rețele de procese mai mult sau mai puțin complexe. Mâncarea și-a văzut statutul evoluând treptat. De la un produs care este o sursă de nutrienți până la un produs de plăcere, sănătos, a devenit un produs multisenzorial și cultural a cărui origine este mai mult sau mai puțin legată de un teritoriu în funcție de procesele implementate în cadrul lanțului alimentar. Pentru a sprijini aceste schimbări, au evoluat instrumentele și tehnicile disponibile pentru părțile interesate din domeniul alimentar. Această carte prezintă un inventar al cunoștințelor actuale referitoare la organizarea lanțului alimentar și Спрятать