Calculul alimentelor gastronomice GastroSmart

Cum îți calculezi mâncarea?

Așa este, până la urmă oaspeții tăi te vor vizita doar a doua oară și te vor recomanda dacă are un gust bun! Dar dacă are un gust bun, are mult de-a face cu un calcul iscusit al mesei.

Vă puteți permite ingrediente de înaltă calitate? Calitate pe care „o poți gusta”?

Dacă nu calculați deloc și, prin urmare, probabil că adesea vă calculați greșit, acest lucru poate seta un ciclu vicios în mișcare. Odată ce prețurile au fost stabilite prea mici, este dificil să le ajustați în sus, trebuie să economisiți la achiziții și vă este greu să serviți calitatea care îndeplinește de fapt cerințele dvs.

Calculați corect de la început!

Un calcul adecvat al alimentelor din comerțul cu catering necesită doar două lucruri: Ordinea și o oarecare diligență.

Înregistrați-vă într-o structură îngrijită (digitală sau analogică) Rețete cu ingredientele lor individuale.
Documentați-vă rețetele 1 portie, sau un număr diferit de porții - fii cel mai consecvent în abordarea ta.
Pentru fiecare ingredient, gândiți-vă bine la asta Produse, pe care le folosești cel mai des și le cercetezi Prețuri.
Folosiți unul Trei propoziții, pentru a determina costul vânzărilor pentru cantitățile utilizate în rețetă.
Folosește o Regula generală precum. 400% din costul bunurilor pentru a ajunge la un preț de vânzare net.
Nu uita asta taxa pe valoare adaugata! 19,00% sau 7,00% și adăugați acest lucru la prețul net de vânzare (de exemplu, 1,19).
Dacă este necesar, calculați unul Contracție.
Prețul de vânzare net - costul vânzărilor = Marja de contribuție. Acesta este câștigul meu? Nu, din păcate încă nu.
Costurile personalului, chiria, energia electrică, amortizarea investițiilor dvs., leasingul, apa, costurile de eliminare și toate celelalte costuri ar trebui alocate unei singure părți.
DB1 - costuri fixe = DB2. Acesta este câștigul tău. DB2/VK net = marja de profit.

Vi se pare complicat? GastroSmart se va ocupa de toate pentru dvs.!