Calculul necesității zilnice de proteine și a greutății corporale
În principiu, nu este posibil să se stabilească necesarul zilnic de proteine pentru fiecare individ într-un mod general aplicabil, deoarece cerința depinde de mulți factori. Conform situației științifice, până în prezent se pot da doar estimări pentru o necesitate medie de proteine, potrivit FAO (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, în germană: Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, cunoscută și sub numele de Organizația Mondială a Alimentației), OMS (World Health Organizația, în germană: Organizația Mondială a Sănătății) și UNU (Universitatea Națiunilor Unite, în limba germană: Universitatea Națiunilor Unite), pe baza datelor disponibile la nivel global și fiabile, astfel de estimări ale necesității zilnice de proteine.
Cum arată o estimare folosind exemplul unui adult?
În 2007, FAO/OMS/UNU a publicat o necesitate medie zilnică de proteine de 0,66 g proteină pe kg de greutate corporală pentru un adult normal. 1 Pentru a asigura un aport sigur de proteine pentru 97,5% din populație, i. H. pentru a exclude în mare măsură un deficit de aprovizionare cu proteine, FAO/OMS/UNU a estimat că necesarul zilnic de proteine pentru adulții normali este de 0,83 g de proteine per kg de greutate corporală. 2
O astfel de estimare poate oferi doar un ghid aproximativ pentru nevoile reale. După cum se menționează în seria de rapoarte tehnice a OMS nr. 935 din 2007, în unele cazuri, un aport de proteine de 0,3 g proteine per kg de greutate corporală poate produce un echilibru pozitiv în metabolismul proteinelor, în alte cazuri, echilibrul poate fi negativ la 0,9 g proteine per kg de greutate corporală fi. 3 Acest lucru arată că intervalul pentru necesarul real de proteine individuale este extraordinar de mare pentru a realiza un echilibru în metabolismul proteinelor.
EFSA, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară, a preluat estimarea de la FAO/OMS/UNU din 2007 și într-o publicație din 2011 prevede, de asemenea, un aport de proteine de 0,83 g proteină pe kg de greutate corporală pe zi pentru adulții normali. Al 4-lea
Societatea germană pentru nutriție e. V. (DGE) recomandă într-o publicație din 2017 pentru adulții cu vârsta cuprinsă între 19 și 64 de ani, un aport de 0,8 g proteine pe kg de greutate corporală pe zi și de la 65 de ani, DGE presupune o necesitate estimată de 1,0 g proteine pe zi kg greutate corporală zilnic. 5 Cu toate acestea, deoarece situația actuală a studiului nu este încă concludentă, DGE nu poate face încă o recomandare pentru această grupă de vârstă. Al 6-lea
Multe estimări și recomandări anterioare s-au bazat pe limita inferioară a necesarului mediu de proteine și reprezintă astfel o cerință minimă. FAO afirmă în documentul privind alimentația și nutriția nr. 92 din 2013 că o astfel de definiție ca cerință minimă nu reprezintă neapărat cerința optimă pentru sănătate. Pentru a obține recomandări mai fiabile, sunt necesare investigații suplimentare și numeroase studii viitoare, care urmează să fie evaluate ținând seama de toate datele obținute. Până în prezent, constatările sunt insuficiente pentru a oferi recomandări bine fundamentate pentru aportul optim de proteine în ceea ce privește sănătatea pe termen lung sau o limită superioară sigură. Al 7-lea
În acest context, FAO face referire în documentul său privind alimentația și nutriția nr. 92 din 2013, de asemenea, pe baza unui studiu mai recent, care indică faptul că necesarul mediu de proteine al unui adult poate fi estimat la 0,91 g proteină pe kg de greutate corporală și zi. A 8-a
Pentru o estimare actuală a necesității personale de proteine, medicii specializați sau nutriționiștii pot fi solicitați, astfel încât influențele individuale pot fi, de asemenea, luate în considerare în consecință.
Calculul necesarului zilnic de proteine
Pentru a face o idee aproximativă asupra necesității zilnice de proteine, necesitatea poate fi determinată ca estimare preliminară. Conform cunoștințelor științifice actuale, următoarele estimări sunt date pentru diferitele grupuri de populație:
Care este necesarul de proteine al unui adult?
Estimările actuale presupun o cerință medie de 0,91 g de proteine per kg de greutate corporală și zi pentru un adult, indiferent de sex. 9 Acest lucru se aplică unui adult sănătos, fără nici o tulpină fizică specială.
Cât de mare este necesarul de proteine al persoanelor în vârstă?
Pentru persoanele mai tinere și mai ales în vârstă, de la vârsta de 65 de ani, se presupune că un aport mai mare de proteine este benefic. Un aport de proteine de 1,0 până la 1,2 g de proteine pe kg de greutate corporală și zi pentru persoanele în vârstă sănătoase ar putea menține mai bine mușchii sănătoși. 10
Pentru calcul se presupune o medie de 1,1 g proteine per kg de greutate corporală și zi, care corespunde unei alte 0,2 g proteine per kg de greutate corporală și zi.
Figura 7: Persoanele în vârstă au o necesitate mai mare de proteine.
Cât de mare este necesarul de proteine al sportivilor?
În hârtia alimentară și nutrițională nr. 92 din FAO din 2013 se subliniază că creșterea forței și a mușchilor este mai mare dacă antrenamentul este însoțit de un aport de proteine mai mare decât cantitatea recomandată în mod regulat. 11 Aportul de proteine de până la două ori cantitățile recomandate în mod regulat este considerat sigur pentru adulții activi și sănătoși. 12 Necesarul de proteine pentru sportivii de rezistență este estimat la 1,2 până la 1,4 g de proteine per kg de greutate corporală și zi, iar pentru sportivii de forță la 1,6 până la 1,7 g de proteine per kg de greutate corporală și zi. 13 Cu toate acestea, în acest moment vor fi necesare multe cercetări pentru a obține date fiabile pentru recomandări fiabile. 14
Pentru calcul, se presupune o valoare medie de 1,3 g proteine per kg greutate corporală și zi pentru sportivii de rezistență și o valoare medie de 1,65 g proteine per kg greutate corporală și zi pentru sportivi de forță.
Figura 8: Sportivii, în special sportivii de forță, au nevoie și de mai multe proteine.
Cât de mare este necesarul de proteine al femeilor însărcinate?
În 2014, Societatea Americană pentru Nutriție a publicat rezultatul unui studiu realizat de Trina V Stephens și colab., Care a fost primul studiu cunoscut care a estimat în mod direct necesarul de proteine al femeilor însărcinate. Estimările anterioare s-au bazat pe calculele bilanțului de azot al femeilor care nu sunt însărcinate. Cu toate acestea, aceste circumstanțe arată din nou că situația studiului este foarte slabă în acest moment. Înțeles, datele publicate nu sunt de încredere. Ca rezultat, se presupune că necesarul de proteine este semnificativ mai mare decât se presupunea anterior de FAO 15 și EFSA 16. Necesarul la începutul sarcinii este de aproximativ 1,2 g de proteine per kg de greutate corporală și crește la sfârșitul sarcinii la aproximativ 1,5 g de proteine per kg de greutate corporală. 17
Pentru calcul, se presupune o valoare medie de 1,2 g proteine per kg de greutate corporală și zi pentru primul trimestru, care corespunde cu 0,3 g proteine suplimentare pe kg de greutate corporală și zi, pentru al doilea trimestru o valoare medie de 1,35 g Proteine per kg de greutate corporală și zi, care corespund unei 0,45 g proteine suplimentare pe kg de greutate corporală și zi și pentru al treilea trimestru o medie de 1,5 g proteine pe kg de greutate corporală și zi, ceea ce corespunde cu 0,6 suplimentare g proteine per kg greutate corporală și zi.
Figura 9: Femeile gravide au, de asemenea, o nevoie crescută.
Cât de mare este necesarul de proteine al femeilor care alăptează?
Estimările pentru nevoile femeilor care alăptează se bazează pe date și mai puțin fiabile și se bazează doar pe calcule. 18 recomandări ale OMS din 2007 presupun o necesitate suplimentară de proteine pentru femeile care alăptează în primele 6 luni, în medie de 19 g proteine pe zi, prin care această cerință este redusă la aproximativ 12,5 g proteine pe zi pentru perioada de după 6 luni. Între timp, publicațiile mai noi oferă estimări mai mari pentru necesarul suplimentar de proteine pentru femeile care alăptează. De exemplu, calculele din 2012 indică o cantitate suplimentară de 25 g de proteine pe zi 20 sau din 2019 o cantitate suplimentară de 23 g de proteine pe zi 21. Acest lucru arată clar că există încă o nevoie considerabilă de cercetare pentru a obține date rezonabile de încredere cu privire la necesitățile de proteine ale femeilor care alăptează.
Pentru o estimare aproximativă a necesarului de proteine, valoarea unei 23 g proteine suplimentare pe zi este utilizată provizoriu pentru calcul din cauza lipsei unor date mai bune.
Cum se calculează necesarul zilnic de proteine?
Necesarul zilnic de proteine rezultă din înmulțirea necesității individuale de proteine specifice greutății cu greutatea corporală, adăugată la orice necesitate suplimentară individuală de proteine. Această necesitate zilnică aproximativă de proteine pentru adulții sănătoși poate fi calculată folosind următoarea formulă:
Standard de cerință de proteine = cerință specifică greutății x greutate corporală + cerință suplimentară
Standardul necesar de proteine se referă la necesitatea de proteine, care se bazează pe un scor de aminoacizi indispensabil digerabil (DIAAS) de 100, marcat aici ca necesitate de proteină standardizată. Conținutul de proteine din alimentele consumate zilnic nu poate fi pur și simplu adăugat și comparat cu necesarul individual de proteine zilnice. Acest lucru ar ignora calitatea proteinelor alimentelor consumate. Din acest motiv, așa cum este explicat în capitolul 11, Scorul de aminoacizi indispensabil digerabil (DIAAS), trebuie utilizat echivalentul proteic al proteinei dietetice consumate.
Introduceți greutatea corporală:
Acolo proteina alimentară ingerată acoperă necesarul de proteine calculat?
În cele din urmă, dacă sunt cunoscute conținutul de proteine și DIAAS ale unei diete mixte, precum și necesarul zilnic de proteine, se poate calcula în ce măsură este acoperită cerința. Pentru cantitatea de proteine alimentare consumate, trebuie calculat mai întâi echivalentul proteinei. Acest lucru se face cu următoarea formulă:
Echivalent proteic = conținutul de proteine din dieta mixtă x DIAAS/100
Cazul ideal pentru care trebuie căutat este un echilibru echilibrat în metabolismul proteinelor, adică H. Pentru a nu provoca nici o insuficiență, nici o excesivă prin proteina alimentară ingerată, echivalentul proteinei trebuie să corespundă exact necesității zilnice de proteine:
Având în vedere utilizarea unui exemplu simplu, aceasta înseamnă pentru o femeie adultă de 69 kg care este însărcinată în primul trimestru că o dietă mixtă, ca în exemplul din capitolul 11.3, ar acoperi destul de mult necesarul zilnic de proteine:
Cerințe de proteine standard = (0,91 g/kg + 0,30 g/kg) x 69 kg = 83,5 g
Echivalent proteic = 83,4 g x 100/100 = 83,4 g
Bibliografie
Abrevieri
FAO - Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, în germană: Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură, cunoscută și sub numele de Organizația Mondială pentru Alimentație
OMS - Organizația Mondială a Sănătății, în limba germană: Organizația Mondială a Sănătății
UNU - Universitatea Națiunilor Unite, în limba germană: Universitatea Națiunilor Unite
EFSA - Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară, în limba germană: Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară
DGE - Societatea Germană pentru Nutriție V. DIAAS - Scor digerabil de aminoacizi indispensabili