Calculul net al carbohidraților și importanța în dietă
În dieta Atkins, carbohidrații trebuie să fie sever restricționați, în special în faza inițială, și pot fi împărțiți în carbohidrați bruti și neti.
Informațiile nutriționale din alimentele noastre sunt întotdeauna împărțite în grăsimi, carbohidrați și proteine. Glucidele nete se obțin prin scăderea conținutului de fibre din cantitatea totală de carbohidrați.
Pentru a înțelege mai bine cum Glucide nete (Netcarbs) să vedem un exemplu simplu.
Formula pentru calcularea glucidelor nete este:
Cantitatea totală de carbohidrați - Fibra dietetică = Cantitatea netă de carbohidrați
O banană medie ne oferă următoarele substanțe nutritive:
- Proteine 1g
- Grăsime: 0,2g
- Carbohidrați: 20g - din care zahăr: 17g - fibre: 3g
Glucidele nete se calculează după cum urmează:
20g (glucide totale "brute") - 3g fibre = 17g glucide nete.
Cât de mulți carbohidrați neti sunt în nuci?
Glucide totale: 6,1g | Din care zahăr: 2,7g | Fibre alimentare: 4,6g
Cantitatea netă de carbohidrați = 6,1-4,6 = 1,5g
Dar ce spune această valoare și pentru ce este importantă?
17g Glucidele nete au un impact asupra nivelului de zahăr din sânge și lăsați-l să se ridice. Prin urmare, corpul nostru trebuie să elibereze insulină pentru a reduce din nou zahărul din sânge și pentru a „injecta” substanțele nutritive în celule.
Fibrele alimentare oferă oligoelemente importante și detoxifică intestinele, dar au la fel de bune ca și nu afectează glicemia. În cazul alimentelor cu conținut scăzut de carbohidrați, alcoolii din zahăr sunt, de asemenea, pur și simplu scăși din cantitatea totală de carbohidrați.
Multe produse cu conținut scăzut de carbohidrați sunt îmbogățite cu îndulcitori. Acestea includ sorbitol, xilitol, eritritol, caitol, manitol sau maltitol care fac ca gustul alimentelor să fie mai dulce. Acești alcooli de zahăr (numiți și polifenoli) se găsesc în mod natural în unele alimente, cum ar fi în morcovi sau ananas.
Acești alcooli au un gust similar cu zahărul, dar generează mai puține calorii și sunt în mare parte neutri în zahărul din sânge, ceea ce înseamnă că în mod normal nu afectează nivelul zahărului din sânge. Acestea nu sunt complet absorbite de intestin și oferă doar jumătate din calorii ca zahărul de masă.
Absorbția incompletă și mai lentă are un efect minim asupra zahărului din sânge și nu necesită eliberarea de insulină. Arderea grăsimilor nu este perturbată de aportul moderat. Cu toate acestea, alcoolii din zahăr în cantități mari pot avea un efect laxativ și pot provoca probleme gastro-intestinale.
Cantitatea care nu conține efecte secundare variază de la persoană la persoană. De obicei, 20 până la 30 de grame pot fi consumate zilnic fără probleme.
Într-o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați în care organismul nostru a trecut la un metabolism al grăsimilor, calcularea cantității zilnice nete admise de carbohidrați este importantă pentru a nu zbura din cetoză. Dacă consumăm prea mulți carbohidrați, nivelul zahărului din sânge crește prea mult, iar ficatul încetează să producă corpuri cetonice.
Arderea grăsimilor nu mai este la maximum, iar pierderea în greutate este mult mai dificilă. Din acest motiv, multe diete, de asemenea, eșuează, deoarece insulina trebuie eliberată în mod constant din cauza nivelului fluctuant al glicemiei. Acest lucru duce la pofte de mâncare și gustări nedorite.
În acest caz, dieta Atkins sau dieta ketogenică sau anabolică reprezintă cu siguranță un avantaj. Puteți găsi mai multe informații despre o dietă ketogenică aici.