Calculul randamentului resurselor alimentare ... să luăm ca exemplu ardeiul roșu - HRImag
CE TREBUIE SĂ ȘTII ÎNTÂI
Multe resurse alimentare (legume, pește, carne etc.) [1] suferă o pierdere în timpul pregătirii lor. Această pierdere în funcție de faptul dacă resursele alimentare au fost obținute în stare brută (sub formă de materii prime) sau parțial procesate (sub formă de produse alimentare) [2] poate fi relativ foarte semnificativă.
Randamentul unei resurse alimentare reprezintă cantitatea de resursă care se obține după procesarea acestei resurse.
Eficiența este de obicei exprimată în masă, capacitate sau procent.
Calculele de randament permit la sfârșitul procesului de transformare să obțină costul real al resurselor alimentare care urmează să fie utilizate ca ingrediente într-o rețetă.
EXEMPLU DE CALCUL AL RENDIMENTULUI DE MATERII PRIME
Cumpărați un kilogram de ARDEI ROȘI. După tăierea acestei materii prime, rămân utilizabile doar 901,31 grame. Pentru a calcula pierderea procentuală (%) a acestei materii prime, trebuie să faceți următoarele calcule:
98,69 grame împărțit la 1000 de grame. Înmulțirea rezultatului acestei diviziuni cu 100 vă va oferi un procent de pierdere de 9,87%.
FORMA 1 - CALCULUL PIERDERII DE MATERII PRIME
Cantitate brută de materie primă achiziționată (materie primă înainte de prelucrare) - Cantitate netă de materie primă după prelucrare (materie primă după procesare) = Pierderea materiei prime în timpul prelucrării ?
EXEMPLU - FORMULA 1
Cantitatea de materie primă achiziționată (materie primă înainte de prelucrare): 1000 g - Cantitatea netă de materie primă (materie primă după prelucrare): 901,31 g = Pierderea materiei prime în timpul prelucrării: 98,69 g
FORMULA 2 - CALCULUL PIERDERILOR DE MATERIE PRIMĂ EXPRIMATĂ ÎN procentaj (%)
(Pierderea materiei prime ÷ Cantitatea brută de materie primă achiziționată (materia primă înainte de prelucrare) X 100 = Pierderea suferită în timpul procesării exprimată ca procent (%) ?
EXEMPLU - FORMA 2
(Pierderea materiei prime: 98,69 g ÷ Cantitatea brută de materie primă achiziționată (materia primă înainte de prelucrare): 1000 g) X 100 = Pierderea suferită în timpul procesării exprimată în%: 9,87%
Randamentul acestui material este de 90,13%. Obținem acest randament împărțind 901,31 grame la 1000 de grame și înmulțind rezultatul acestei diviziuni cu 100.
FORMULA 3 - RENDIMENTUL DE MATERII PRIME EXPRIMATE ÎN procentaj (%)
Cantitatea netă de materie primă (materie primă după prelucrare) ÷ Cantitatea brută de materie primă achiziționată (materie primă înainte de procesare) = Randamentul materiei prime exprimat ca procent (%) ?
EXEMPLU - FORMA 3
(Cantitatea netă de materie primă (materie primă după prelucrare): 901,31 g ÷ Cantitatea de materie primă achiziționată (materie primă înainte de procesare): 1000 g) X 100 = Randament de materie primă exprimat în%: 90, 13%