Calitatea gâscei de salcie; Produse; Poultry Gourmet AG,; Mörschwil
Nu toată carnea de gâscă este creată la fel
Oricine cumpără o gâscă elvețiană a făcut în general o alegere bună. Pentru că în Elveția nu există ferme intensive de îngrășare a gâscelor. Toate gâștele elvețiene sunt crescute de fermieri în turme mici ca o margine secundară. Majoritatea producătorilor au fost de acord cu cele mai importante principii prin intermediul asociațiilor.
Sfat pentru a cumpăra gâscă de la un profesionist: mai puțin este mai mult
Calculați 500 g de gâscă de persoană. Rețineți că gâsca este doar o parte din meniul dvs. și că puteți adăuga garnituri și aperitive de umplutură. Dacă comandați o bucată de carne în restaurant, primiți în jur de 180 g.
Nu te lăsa păcălit
Din păcate, există întotdeauna măcelari și comercianți care nu sunt atât de stricți în ceea ce privește declarațiile de origine. Dacă gâsca este albă ca zăpada, rotundă și supranatural grasă, cel mai probabil a fost naturalizată. Gâsca ar trebui să arate crescută natural.
Prospeţime
Prea proaspăt nu este bine. O gâscă ar trebui, de asemenea, păstrată cel puțin trei, mai bine încă cinci zile.
depozitare
Depozitarea cărnii de gâscă este dificilă datorită conținutului ridicat de grăsimi. Prin urmare, trebuie păstrat uscat și la 2 ° C. Dacă carnea de gâscă este sudată cu folie, este recomandabil să o deschideți astfel încât să nu existe microclimat. S-a uitat cum să judecăm mâncarea din punct de vedere senzorial. Gâsca trebuie să miroasă plăcută în interior și în exterior și nu trebuie să fie grasă.
Prețuri
O gâscă bună costă între 30 și 40 de fr. Pe kg. Calitatea comparabilă din Franța, precum Label Rouge, este, de asemenea, în acest domeniu. Dacă primiți gâște pentru 3 până la 5 franci pe kg, este în mare parte un produs secundar al producției de foie gras.
Piese de gâscă
Gâștele întregi sunt de obicei oferite în Elveția. Animalele sunt rareori tăiate. Deoarece o gâscă valorează peste 100 CHF, este dificil să comercializezi toate piesele în mod egal. Desigur, în procesul de sacrificare există animale individuale care sunt deteriorate în timpul smulgerii și astfel tăiate. Dar încercăm să prevenim acest lucru cât mai mult posibil.
sezon
Gâștele au un ciclu natural anual. Primăvara, animalele de reproducție zac, iar puii eclozează. Ele sunt sacrificate de la Martini (11 noiembrie) până în decembrie.
igienă
Un lanț de frig și igiena bucătăriei sunt esențiale pentru păsările de curte. Aceleași principii se aplică gâștelor ca tuturor celorlalte tipuri de păsări de curte. Dar toate măsurile de igienă din abator nu sunt de nici un folos dacă nu sunt puse în aplicare în bucătărie după aceea.
Cu toate acestea, acest lucru este destul de simplu. Îndepărtați gâsca cu hârtie de bucătărie înainte de prelucrare. După prelucrarea păsărilor crude, toate ustensilele de bucătărie, cum ar fi tăierea și cuțitul, trebuie spălate.
Asigurați-vă că ustensilele de bucătărie nu intră în contact cu păsările de curte crude și bine gătite.
Orice germeni sunt morți când gâscă gătește cel puțin 75 ° C (roz). Dacă evitați recontaminarea, nu se poate întâmpla nimic.
O gâscă ar trebui să aibă puțină grăsime, dar poate fi și prea multă. În cazul gâștelor crescute într-un mod durabil, o bună parte din grăsime este păstrată la prăjire. Grăsimea este un important purtător de aromă, dar și responsabil pentru pielea crocantă. Oricine tocmai începe o dietă de sărbători greșește cu siguranță cu păsările de apă.