Calitatea înghețatei este adesea dificil de identificat în înghețată

Atunci când publicitatea promite înghețată „din propria producție”, se așteaptă adesea mai multe ingrediente alimentare proaspete și mai puțini aditivi precum stabilizatori, emulgatori și arome. Dar nu trebuie să fie cazul.

Esențialul pe scurt:

Termeni precum „din producție proprie” și „auto-realizat” nu sunt obligatorii pentru înghețată. Gelateriile o pot face publicitate și pot amesteca în continuare pudră gata preparată sau pot îmbogăți o înghețată măcinată livrată.
Din păcate, cei care prețuiesc calitatea trebuie să întrebe.
Indiferent dacă este din producție proprie sau fabricat industrial: pentru anumiți termeni precum „înghețată cu fructe”, „înghețată cu înghețată” sau „înghețată cu vanilie”, liniile directoare pentru înghețată specifică cerințe minime, care nu sunt însă obligatorii din punct de vedere juridic.

Când temperaturile cresc și mărgelele de sudoare stau pe frunte, gelateriile sunt în plin sezon. Cei care apreciază calitatea preferă deseori ofertele de înghețată care sunt publicitate cu note precum „producție proprie” sau „făcută de sine”. Așteptarea: mai puțini aditivi precum stabilizatori, emulgatori sau arome și mai multe ingrediente alimentare proaspete decât înghețata preambalată de la supermarket. Dar nu trebuie să fie cazul.

Informațiile publicitare precum „producția proprie” nu sunt reglementate legal

Nu există o definiție legală pentru publicitatea cu „producție proprie” sau „realizată de sine”. Ceea ce se numește „de casă” poate fi de o calitate foarte diferită. Posibilitățile variază de la amestecarea unei pudre finite la îmbogățirea unei înghețate de bază gata preparate cu alte ingrediente, cum ar fi fructe, nuci sau ciocolată, până la producerea artizanală de înghețată din ingredientele necesare.

Dacă scrie „producție proprie”, nu înseamnă automat că gelateriile sunt proaspăt făcute din lapte, smântână, zahăr, fructe și condimente.

În Hessen, centrul local pentru consumatori a cerut inspectorilor alimentari responsabili. Răspunsul: pentru publicitatea cu „producție proprie” sau „realizată de sine”, este suficient să amestecați praf de gheață pe site. În plus față de o denumire adecvată, este necesară doar referința la alergeni și aditivi individuali, de exemplu „cu colorare” pentru etichetarea pe recipientul cu gheață.

Cerem transparență cu referințe la producția de înghețată

Clientul nu poate spune dacă înghețata oferită a fost într-adevăr proaspăt făcută în înghețată sau produsă într-o altă companie. Dacă proprietarii de înghețate au sortimentul lor de înghețată complet pregătit, umplut și, în funcție de tip, livrat cu alimente adecvate la suprafață, această înghețată pare că a fost proaspăt preparată la fața locului. Dacă faceți publicitate și cu referințe precum „din producția proprie”, confirmați această impresie și înșelați clienții, credem.

Declarații precum „de casă” sau „din producția proprie” ar trebui, prin urmare, să fie definite prin lege, astfel încât cumpărătorii să poată vedea în mod clar diferențele în producția artizanală. Iubitorii de înghețată ar trebui să poată afla, de asemenea, despre ingrediente, inclusiv despre toți aditivii.

Până atunci, oricine apreciază gustul original, ingredientele naturale și producția proaspătă trebuie să întrebe în mod specific la fața locului de unde provine înghețata și ce ingrediente sunt în ea.

Acești termeni oferă cel puțin o orientare inițială

Indiferent dacă este din producție proprie sau fabricată industrial: Principiile directoare pentru înghețată din Cartea Germană a Alimentelor specifică cerințele minime pentru anumite denumiri:

Înghețata de smântână conține cel puțin 50% lapte și cel puțin 270 g ou întreg sau 90 g gălbenuș de ou pe litru de lapte și fără apă suplimentară.
Înghețata cu smântână conține cel puțin 18% grăsime din lapte din smântână (smântână) folosită în producție.
Înghețata de lapte conține cel puțin 70% lapte.
Inghetata contine cel putin 10 la suta din grasimi derivate din lapte.
Înghețata cu fructe trebuie să conțină cel puțin 20% din fructe.
Înghețata de fructe conține cel puțin 8% din grăsimi derivate din lapte și un gust clar de fructe.
„Sorbetul (din fructe)” nu trebuie să conțină lapte sau componente din lapte. Conținutul de fructe este de obicei de cel puțin 25% (cu excepția citricelor, a altor fructe foarte acide sau a fructelor cu un gust foarte intens sau cu o consistență densă, cum ar fi mango, fructul pasiunii sau guava).

Stă doar împotriva ei "Gheaţă" pe ambalaj, produsul poate conține și grăsimi vegetale, în principal grăsimi de cocos. Acest lucru este mai ieftin pentru producător și mai puțin valoros decât grăsimile din lapte.

Principiile directoare intră și în unele tipuri individuale de înghețată. De exemplu, un producător bazat pe al său "Înghețată de ciocolată" Hărți bucăți de ciocolată, inclusiv ciocolată și nu doar cacao în masa de înghețată. Acest lucru este valabil și pentru "Inghetata de vanilie", pentru care producătorul face publicitate „vanilie” sau descrie pe ambalaj flori de vanilie sau păstăi. Aici gustul ar trebui să provină exclusiv din păstăi de vanilie măcinate, extract de vanilie și/sau aromă naturală de vanilie. Pe de altă parte, „înghețata cu aromă de vanilie” indică utilizarea vanilinei artificiale.

Cu toate acestea, totuși, este important să știm: Acest lucru Principii directoare sunteți scopuri voluntare. O verificare a pieței efectuată de proiectul de claritate alimentară în 2018 a arătat că nu toți producătorii aderă la aceste standarde minime. În cazul ciocolatei, vaniliei și căpșunilor, avocații consumatorilor au găsit numeroase produse care nu îndeplineau liniile directoare pentru înghețată.

Dacă doriți să fiți absolut sigur ce conține înghețata, trebuie să studiați listele de ingrediente cu litere mici din supermarket. Pe de altă parte, în salonul de înghețată, pe lângă o denumire adecvată, numai recipientul pentru înghețată trebuie să apară doar referința la alergeni și aditivi individuali, de exemplu „cu agent de colorare”. Nu există nicio obligație de a furniza informații despre ingrediente.