Calitatea pâinii; t recunoaște, evaluează pâinea, B bine; găsi cker
Din păcate, nu puteți recunoaște decât parțial gustul pâinii din exterior. Dar există indicații clare ...
Întrebarea cum să recunoaștem „pâinea foarte bună” este dificil de răspuns, de asemenea, deoarece fiecare client definește „foarte bine” în mod diferit. Pentru unii, pâinea ar trebui să fie „drăguță și ușoară”, alții caută o pâine deosebit de tare, cu o crustă întunecată. Forma, culoarea și textura suprafeței sunt, totuși, un prim indiciu al calității pâinii. O pâine bună trebuie să „zâmbească” clientului. Din păcate, nu puteți recunoaște decât parțial gustul pâinii din exterior.
Dar calitatea pâinii este deja evidentă cu tăierea. Cu cât coaja este mai groasă - nu cu atât mai întunecată, cu atât pâinea era mai lungă în cuptor. Apoi rămâne proaspăt mai mult timp și are un gust mai bun, deoarece 80% din aroma pâinii provine din crustă. O crustă mai închisă conține mai multe substanțe prăjite decât una ușoară, ceea ce duce la un gust mai puternic. Există o anumită tendință către pâine ușoară, mai mică, adesea pe bază de grâu. Dar nu există nicio tendință fără o contra-tendință: pâinile mari, uriașe, cu o proporție mare de secară, care sunt vândute în porții, sunt, de asemenea, foarte populare.
Puteți vedea cum funcționează un test profesional pentru pâine pe Internet la www.brot-test.de. Deoarece pâinea caldă are întotdeauna un gust bun, profesioniștii folosesc întotdeauna pâine vechi de cel puțin 24 de ore pentru testare. Un balot suficient de mare este rupt din mijlocul pâinii - firimitul. Acest balot trebuie mestecat („salivat”) mult timp pentru a percepe diferitele nuanțe ale gustului. Pentru că crusta are întotdeauna un gust bun. Diferențele devin evidente doar în firimituri. Salivarea face pâinea din ce în ce mai dulce în gură, deoarece amilazele din salivă descompun amidonul din pâine în zaharuri simple.
În cele din urmă, gustul optim al pâinii este întotdeauna o chestiune de gust. Este un lucru bun că în Germania avem cea mai mare selecție de pâine din lume și, prin urmare, mii de alternative dacă o pâine nu are un gust atât de bun ...