Calitatea produselor din carne în funcție de starea lor de producție și prelucrare - Inginerie
Calitățile alimentelor de origine animală depind de mulți parametri, cum ar fi metoda de reproducere, dar și procesul de transformare.
INRAE (institutul național de cercetare pentru agricultură, alimentație și mediu) returnează concluziile unei expertize științifice colective privind calitatea alimentelor de origine animală la 29 mai 2020, solicitată de Ministerul Agriculturii și Alimentației și de FranceAgriMer.
- 1- Analiza calității (...)
- 2- Contextul consumului
- 2.1 Alimentele originale (...)
- 2.2 Politici în plină desfășurare
- 2.3 Panorama consumului
- 3- Efecte asupra sănătății
- 3.1 Participarea la copertă
- 3.2 Impacturi asupra (...)
- 3.3-Proprietăți sanitare
- 4 - Dezvoltarea (...)
- 4.1 Mulți factori (...)
- 4.2 SIQO-uri: construcție
- 4.3 Instrumente de autentificare
- 5- Compromisuri de căutat
- 5.1 Factori inducători
- 5.2 Valorificarea sinergiilor
- 5.3 Abordări multicriteriale
Calitatea alimentelor de origine animală în funcție de condițiile de producție și prelucrare
1- Analiza calității prin cele 7 proprietăți ale sale
2- Contextul consumului
2.1 Alimentele de origine animală puse în discuție în Occident
Comparativ cu media mondială, dieta dominantă din Occident se caracterizează prin proporția sa ridicată de alimente de origine animală.
Acest consum ridicat este pus în discuție în termeni de:
- i) mediul, pentru impactul său asupra climei și utilizarea masivă a resurselor naturale,
- ii) sănătatea umană, niveluri ridicate de consum de carne fiind asociate cu un risc crescut de anumite boli cronice,
- iii) etică, cu preocupări sociale sporite pentru bunăstarea animalelor și condițiile de producție, transport și sacrificare. Aceste întrebări se adresează unui sector în care coexistă modele de producție și procesare foarte contrastante.
2.2 Evoluția politicilor
Din motive de sănătate și mediu, organizații mari
organizații internaționale, precum Organizația Mondială a Sănătății (OMS) sau
Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO),
recomandă reducerea ponderii alimentelor de origine animală în
hrana umană.
La nivel francez, în 2019, Santé Publique France a actualizat recomandările nutriționale pentru adulți, indicând, pentru prima dată, o cantitate săptămânală care nu trebuie depășită pentru consumul de mezeluri și carne de măcelar și a introdus recomandări specifice pentru leguminoase și produse din cereale integrale și nerafinate datorită conținut de fibre (vezi tabelul de mai jos).
Nivelul dovezilor pentru asocieri între consumul de produse de origine animală și bolile cronice (Racuri, boli cardiovasculare (BCV) și boli neurodegenerative (LAM: boala Alzheimer și conexe)). Nivelurile sugerate de dovezi nu sunt afișate