Calorii cuișoare valoare nutritivă uscată și energie
435 kcal
Cuișoare nutriționale uscate
| Proteină | 5,8 g |
| gras | 21,2g |
| glucide | 50,1g |
| dintre care zaharuri | 3,0 g |
| Fibră | 10,1g |
| Densitatea energiei | 4,3 kcal/g |
| alcool | 0,0g |
| Calorii | 435 kcal/1.823 KJ |
Cuișoare de distribuție a energiei uscate
| Proteină | 23 kcal/97 KJ |
| gras | 191 kcal/799 KJ |
| glucide | 200 kcal/840 KJ |
| dintre care zaharuri | 12 kcal/50 KJ |
| Fibră | 20 kcal/85 KJ |
| alcool | 0 kcal/0 KJ |
| Densitatea energiei | 4,3 kcal/g |
Cuisoare
Cuișoarele, care sunt extrem de populare în prepararea pumnului și a diverselor produse de patiserie, în special iarna, sunt mugurii uscați ai arborelui de cuișoare (latin Syzygium aromaticum).
Caracteristicile botanice ale cuișoarei
Arborele de cuișoare provine din familia mirtului și poate atinge înălțimi mai mari de zece metri. Cu toate acestea, pe plantații, copacii nu depășesc de obicei șase metri înălțime, deoarece recolta ar fi altfel prea greoaie. Arborele de cuișoare are frunze alungite, ferme, care sunt pândite. Mugurii roșii care se dezvoltă se culeg la recoltare înainte ca florile să se poată desfășura complet. Culoarea maro a cuișoarelor rezultă numai din procesul de uscare.
Un cuișor poate fi recoltat de la vârsta de șase ani și apoi este foarte productiv timp de mulți ani. După un sfert de secol, recoltele ating nivelurile cele mai înalte și adesea este posibil să se recolteze de două ori pe an.
De vreme ce arborele de cuișoare prosperă în climă tropicală fără excepție, cultivarea în zonele din Europa Centrală nu merită, sau va duce doar la plante puternice cu un efort enorm, care pot fi chiar recoltate. Arborele de cuișoare nu tolerează înghețul și are nevoie de temperaturi calde până la blânde și mult soare pe tot parcursul anului. Dacă nu obține acest lucru, crește împreună destul de prost sau moare complet. Cultivarea în seră merită, de asemenea, doar parțial, datorită înălțimii enorme.
Cuișoarele sunt întotdeauna utilizate în stare uscată, deși se pot observa diferențe notabile de calitate. În timp ce cuișoarele de înaltă calitate se scufundă de obicei în apă sau sunt păstrate doar cu capul pe suprafața apei, cuișoarele suprapuse plutesc complet deasupra, deoarece au pierdut deja o mare parte din ingredientele lor uleioase.
Ingrediente de cuișoare
Cuișoarele constau în mare parte din ulei esențial, dintre care eugenolul este unul dintre cele mai importante componente, cu aproximativ 70%. Vanilina sintetică se obține din eugenol, de exemplu, și acest fenilpropanoid este, de asemenea, extrem de popular în industria parfumurilor. Alte ingrediente ale cuișoarei sunt taninurile, flavonoidele și acidul oleanolic.
Cuisoarea ca condiment și remediu
În Europa Centrală, cuișorul este folosit în principal în bucătărie în anotimpurile mai reci. Preparatele de ceai de iarnă sau pumni, diverse produse de patiserie sau tocănițe sunt rafinate adăugând cuișoare. Cu toate acestea, diferite feluri de mâncare de vacanță, cum ar fi friptură de porc, carne de vită sau carne de pasăre, precum și varză murată sau varză roșie, obțin de obicei gustul lor picant tipic din faptul că se adaugă câțiva cuișoare în timpul procesului de gătit. Cu toate acestea, aceste cuișoare ar trebui îndepărtate cu siguranță înainte de a mânca vasele, deoarece ele însele au un gust prea extrem.
Din punctul de vedere al medicinei tradiționale, cuișorul este deosebit de apreciat în tratamentul durerii de dinți. În cavitatea bucală, are atât un efect antibacterian, cât și un efect analgezic și, în consecință, este adesea utilizat în pastele de dinți sau apele de gură. Dar cuișoarele pot ajuta, de asemenea, cu probleme digestive, motiv pentru care este, de asemenea, o componentă tradițională a multor feluri de mâncare grele și consistente. Cuișorul este, de asemenea, adesea listat ca ingredient în băuturile alcoolice, care ar trebui să stimuleze digestia.
Istoria și distribuția cuișoarei
Inițial, zona în creștere a cuișoarelor s-a extins exclusiv spre Moluccas, un arhipelag indonezian care a fost odată acasă la nucșoarele. Între timp, însă, plantele au fost cultivate și în Madagascar, Mauritius, Zanzibar și multe alte zone tropicale.
În Evul Mediu, cuișorul era considerat a simboliza Patima lui Hristos, deoarece forma specială a mugurelui uscat amintea de un cui. Din această semnificație simbolică, a apărut treptat numele actual „Garoafă”.