Calorii Curcuma Fapte nutriționale și energie
338 kcal
Valori nutritive curcuma
| Proteină | 8,0 g |
| gras | 10,0 g |
| glucide | 44,0g |
| dintre care zaharuri | 2,0 g |
| Fibră | 20,0g |
| Densitatea energiei | 3,4 kcal/g |
| alcool | 0,0g |
| Calorii | 338 kcal/1.416 KJ |
Curcuma de distribuție a energiei
| Proteină | 32 kcal/134 KJ |
| gras | 90 kcal/377 KJ |
| glucide | 176 kcal/737 KJ |
| dintre care zaharuri | 8 kcal/34 KJ |
| Fibră | 40 kcal/168 KJ |
| alcool | 0 kcal/0 KJ |
| Densitatea energiei | 3,4 kcal/g |
curcumă
Curcuma (latina Curcuma longa) este adesea denumită ghimbir galben și descrie cea mai importantă parte a turmericului, care este folosită pe scară largă nu numai în bucătărie, ci și în medicina tradițională.
Caracteristicile botanice ale turmericului
Curcuma face parte din familia ghimbirului și poate crește până la un metru înălțime. Este o plantă perenă care dezvoltă un rizom ca organ de persistență, care este denumit în mod popular pur și simplu rădăcină și este deosebit de popular atunci când este recoltat. Frunzele alungite, eliptice, pot atinge o lungime maximă de 90 de centimetri și au un pețiol lung.
În zona sa naturală de creștere din Asia, turmericul înflorește mai ales în august și dezvoltă o inflorescență anuală mare și splendidă, care conține numeroase flori unice. Rizomul de turmeric poate fi recoltat la aproximativ opt luni după expunere. În acest moment a dezvoltat deja o greutate de până la trei kilograme.
Deoarece curcuma este folosită în primul rând pentru climă caldă, cultivarea în zonele din Europa Centrală, cu un număr limitat de ore de soare și, prin urmare, cu temperaturi mai puțin tropicale, este destul de dificilă. Cu toate acestea, cultivarea poate avea succes în seră sau în grădina de iarnă. Atunci nu puteți recolta doar rizomul plantei, ci vă puteți minuna și cu florile asociate.
Pentru a planta curcuma este necesară o bucată din rizomul corespunzător. Acest lucru nu este așezat adânc în pământ și ar trebui să arunce o privire în partea de sus. Cu apă suficient de regulată și temperaturi potrivite, rizomul se va dezvolta treptat într-un nou turmeric.
Dacă reușiți să cultivați curcuma și să-l recoltați după aproximativ nouă luni de îngrijire, primul pas este să sapați cu grijă rizomul plantei. După aceea, se îndepărtează bulgări mari de pământ și rizomul este infuzat cu apă clocotită. După uscarea la soare, rizomul este apoi decojit și apoi măcinat. Apropo, curcuma este folosită în majoritatea cazurilor și este apoi vândută sub formă de pulbere galben-portocalie.
Ingrediente în curcuma
Componenta caracteristică a turmericului este agentul colorant curcumina, care nu numai că asigură că rizomul de sub piele are o culoare portocalie, dar dă și o parte din acest colorant diferitelor feluri de mâncare care sunt condimentate cu turmeric. În plus, turmericul conține până la cinci procente uleiuri esențiale, dintre care zingiberenul și turmeronul sunt ingredientele principale.
Curcuma ca condiment și remediu
Curcuma este o parte esențială a bucătăriei indiene. Preparatele din carne, pește și legume sunt rafinate cu condimentul ușor amar, uneori ușor pământesc și întotdeauna ușor colorat. Curcuma este adesea folosită în diferite produse de patiserie, deși cantitatea trebuie întotdeauna măsurată cu atenție.
Curcuma sau curcumina sunt folosite și ca coloranți alimentari și au codul E100. Pulberea gălbuie se folosește în principal pentru colorarea brânzei, a untului sau a lichiorurilor.
În medicina tradițională, se spune că turmericul are un efect asupra persoanelor cu ficat și vezică biliară slabe. În plus, curcuma poate ajuta la inflamația cronică, deoarece planta medicinală are un efect antioxidant. Curcuma poate fi folosită și pentru probleme digestive generale.
Istoria și distribuția turmericului
Curcuma este folosită ca plantă medicinală și medicament în India de câteva mii de ani. Cu mult timp în urmă, curcuma era chiar considerată sacră în India, deoarece are multe proprietăți pozitive diferite. În consecință, nu este surprinzător faptul că India este încă cea mai mare zonă de creștere a turmericului și consumă aproximativ 80% din întreaga recoltă.