Calorii de cocos, beneficii și valoare nutrițională

valoare

Care sunt principalele caracteristici ale nucii de cocos?

Nucă de cocos este prezentată ca un fruct de compoziție originală, deoarece lipide Aceștia domină în mare măsură: reprezintă mai mult de 35% din partea cărnoasă comestibilă a fructului, atunci când nuca de cocos este consumată proaspătă (conține apoi aproximativ 45% din apă). glucide si proteină ocupă un loc mult mai mic: respectiv, 5,9 și 3,4% din greutatea totală. Prin urmare, substanțele grase asigură cea mai mare parte a aportului total de energie din nucă de cocos, adică 353 kcalorii - 1475 kJoule - la 100 g (o valoare ridicată, mult mai mare, de exemplu, decât cea a avocado, un alt fruct cu lipide dominante).

Lipidele de nucă de cocos sunt alcătuite în mare parte - aproape 90% din total - de acizi grași saturați. Dintre acestea, acidul lauric, cu formula C12: 0, domină în mare măsură: reprezintă aproape jumătate din totalul acizilor grași ai nucii de cocos. Acizii grași mononesaturați (aproape exclusiv acid oleic) constituie 6-7% din total, iar acizii grași polinesaturați (în special acidul linoleic) 2-4%. Rețineți absența colesterolului în nucă de cocos.
Acestea sunt lipidele extrase din nuca de cocos uscată (sau copra) care dă uleiul - sau grăsimea - de nucă de cocos (numit adesea „ulei de nucă de cocos”). Acest ulei, lichid de la 25 la 27 ° C, formează la temperatură mai scăzută o masă albă solidă, cu aromă destul de neutră și nu foarte sensibilă la oxidare.

Glucidele din nucă de cocos nu depășesc 6 g la 100 g. Marea majoritate a acestora sunt zaharuri nereducătoare (în special zaharoză) și o mică proporție de polioli (sorbitol, inozitol.). Proteinele și compușii săi de azot (3 până la 4 g la 100 g) se caracterizează printr-o proporție destul de mare de aminoacizi liberi, așa cum se întâmplă adesea la plante.