Calorii în sos Apoli
Câte calorii din apoli ?
Apoli este un sos provensal care în aparență seamănă cu maioneza. Se potrivește perfect cu peștele, legumele și poate fi chiar întins pe pâine prăjită, ca aperitiv. În ceea ce privește ingredientul, lista este scurtă: usturoi și ulei de măsline. Nu este de mirare atunci că apoli este compus în principal din lipide. Dar nu orice lipide. În principal acizi grași mononesaturați, mai bine cunoscuți sub numele de omega-9. Acestea sunt renumite pentru a preveni diabetul, precum și bolile cardiovasculare. O lingură de apoli (15 g) oferă, în medie, 114 calorii și 12 g de grăsime.
L’aпoli, între tradiție și modernitate
Etimologic, „aпoli” provine din 2 termeni provensali: „ai”, care înseamnă usturoi și „oli”, pentru ulei. Rețeta ancestrală pentru apoli constă numai din suc de usturoi și ulei de măsline. Pentru a realiza acest lucru, un cățel de usturoi este zdrobit într-un mortar. Apoi, treptat, se adaugă uleiul de măsline până obțineți un sos neted, apoli. Aceasta este rețeta tradițională. Dar, datorită complexității emulsionării sucului de usturoi și a uleiului de măsline, rețeta a evoluat oarecum în timp. Pentru unii, se adaugă o lingură de muștar. Pentru alții, este un gălbenuș de ou. În plus, ieșiți din mortar în favoarea mixerului robot. Puriștii vorbesc apoi de maioneză cu usturoi, mai degrabă decât de apoli și prezintă rețeta ca varianta spaniolă a sosului provensal.