Calorii Rubarbă Fapte nutriționale și energie
17 kcal
Rubarbă nutrițională
| Proteină | 1,1g |
| gras | 0,3g |
| glucide | 1,0g |
| dintre care zaharuri | 1,0g |
| Fibră | 3,0 g |
| Densitatea energiei | 0,2 kcal/g |
| alcool | 0,0g |
| Calorii | 17 kcal/71 KJ |
Rubarbă de distribuție a energiei
| Proteină | 4 kcal/18 KJ |
| gras | 3 kcal/11 KJ |
| glucide | 4 kcal/17 KJ |
| dintre care zaharuri | 4 kcal/17 KJ |
| Fibră | 6 kcal/25 KJ |
| alcool | 0 kcal/0 KJ |
| Densitatea energiei | 0,2 kcal/g |
rubarbă
Rubarba (latină: Rheum rhabarbarum) este o plantă plină de contradicții. Deși este folosit ca un fruct, este o legumă stem. În plus, se pune în mod repetat întrebarea dacă tulpinile sunt într-adevăr sănătoase sau ar trebui consumate cu precauție.
Caracteristicile botanice ale rubarbei
Rubarba aparține familiei knotweed și, prin urmare, este legată de măcriș, dar și de hrișcă. Planta este perenă și iernează datorită rizomilor săi subterani. Rubarba se odihnește între septembrie și primăvară, după care apar din nou frunzele, care au o lungime de până la 70 de centimetri și o lățime de cinci centimetri. Dacă frunzele sunt consumate crude, există riscul de otrăvire, care se poate manifesta în probleme circulatorii, precum și în vărsături.
Lăstarul pe care stau florile în formă de paniculă, de culoare crem, se ridică până la doi metri înălțime. Cu toate acestea, nu fructele rezultate sunt recoltate, ci numeroasele tulpini de frunze. Recolta este între mai și Sfântul Ioan sau 24 iunie.
Pentru a crește rubarba, sunt necesare soluri medii-grele, cu o capacitate bună de stocare a apei. În plus, pH-ul trebuie să fie între 5,6 și 7,2. În ceea ce privește climatul, rubarba este nesigură, dar are nevoie de multă apă.
Există mai mult de 80 de soiuri de rubarbă. Exemple sunt rubarba de zmeură sau căpșuni, soiul „Goliath” sau „Holsteiner Blut”, „Rosara”, „Red Valentine” și „The Sutton” - pentru a numi doar câteva dintre cele mai populare rezultate de reproducere.
Ingrediente de rubarbă
Întrebarea dacă rubarba este sau nu sănătoasă depinde de perspectivă. Faptul este că legumele stem conțin un nivel ridicat de acid oxalic, ceea ce poate fi un dezavantaj atât pentru persoanele cu probleme renale, cât și biliare. Motivul este că acidul oxalic leagă minerale valoroase precum calciu, fier și magneziu și astfel le elimină din corp. Acidul oxalic din rubarbă atacă și smalțul dinților, motiv pentru care o periuță de dinți nu trebuie utilizată imediat după consum.
Pe de altă parte, există numeroasele proprietăți pozitive. Cu doar 13 kcal la 100 de grame, rubarba este ideală pentru o dietă. Există potasiu, fier și fosfor, precum și vitamina C și fibre valoroase. Rubarba are, de asemenea, un efect laxativ, care se datorează probabil antracinonei pe care o conține.
Apa reprezintă 94,5% din rubarbă. Restul este împărțit de carbohidrați cu 1,3%, grăsimi cu 0,1% și proteine cu 0,6%. Fibrele dietetice reprezintă ponderea leului la 3,2%.
Pentru a folosi rubarba
Utilizările rubarbei sunt multe. Partea relevantă este întotdeauna tulpinile de frunze, care pot fi folosite decojite sau necojite. Rubarba este adesea transformată în gem sau compot, dar poate fi găsită și în suc și prăjituri.
Datorită gustului său acru, rubarba este aproape întotdeauna consumată în deserturi și cu adaos de zahăr. Un exemplu clasic este combinația cu o bezea pe un tort.
Acidul oxalic poate fi îndepărtat din ce în ce mai mult prin fierbere îndelungată, astfel încât - în funcție de utilizare - nu mai există riscuri pentru sănătate.
Istoria și distribuția rubarbei
Rubarba provine inițial din Himalaya și a venit în Rusia de acolo în secolul al XVI-lea. Cu toate acestea, în regiunea sa natală, numai rădăcinile sunt recoltate și utilizate ca remediu - și acest lucru a fost cazul de mai bine de 4.000 de ani.
Europa a ajuns să se bucure de tulpini acre doar în secolul al XVIII-lea, Anglia excelând în special în reproducere și cultivare. Între timp, însă, leguma este apreciată și cultivată în părți mari ale Europei.