Caloriile goale
Astăzi, zahărul este considerat „calorie goală” și are o reputație foarte proastă. Termenul "calorii goale" înseamnă alimente care conțin energie, dar nu conțin componente nutriționale esențiale, adică vitamine, minerale, acizi grași esențiali și proteine. Desigur, zahărul alb nu conține minerale sau vitamine. Dar nici zahărul brun nu conține acest lucru. Este colorat maro doar de reziduurile de colorant care sunt eliminate din zahărul alb. Cantitățile mici de substanțe colorante sunt irelevante din punct de vedere nutrițional. Acest lucru se aplică și altor forme presupuse „mai sănătoase” de zahăr, cum ar fi zahărul brut sau mierea. Pur și simplu nu conțin 100% zahăr, ci doar 90-95%. Nu face o mare diferență.
Ar trebui evitat zahărul în principiu? Ei bine, cu siguranță nu. Ca și în cazul altor lucruri, suma contează. Există multe alimente în care zahărul este o componentă majoră. Să ne gândim la dulciuri, chifle gumate, capete de morcov. Acest lucru este bine cunoscut și majoritatea oamenilor știu că această „delicatesă” se află în vârful piramidei alimentare, deci ar trebui consumată în doze mici.
Există însă și alimente în care există mult zahăr fără de care este evident, precum ketchup, iaurt cu fructe. Desigur, zahărul este pornit și este doar o sursă de energie pentru sine. Dar acest lucru se aplică și margarinei și făinii albe, fără ca acestea să fie atât de demonizate. Depinde și de cantitate. Bomboanele constau aproape în întregime din zahăr. Restul este ceva apă și aromă. Dar câte bomboane mănânci pe zi? Puteți consuma cu ușurință mai mult zahăr cu o porție de ketchup decât cu unele dulciuri. Cantitatea consumată este decisivă. În plus, zahărul nu trebuie neapărat să fie doar în alimentele proaste. Aproape toată energia din fructe provine din zahăr. Recomandările DGE pentru consumul de zahăr sunt în jur de 60 g/zi, adică aproximativ o cincime până la șasea din cantitatea totală de carbohidrați. Aceasta este cantitatea care apare în fructe și lapte dacă se respectă recomandările DGE pentru nutriție. În schimb, etichetarea GDA, baza informațiilor de ambalare pentru produsele alimentare, se bazează pe o cantitate de 90 g zahăr, care reprezintă deja o cincime din necesarul zilnic de energie.
Problema este utilizarea omniprezentă a zahărului: nu numai pentru a îndulci, ci și pentru a spori gustul. Zahărul se găsește în sosuri și sosuri pentru salate. Totuși, foarte des, alimentele despre care se presupune că sunt dulci sunt îndulcite prea mult. Dacă vă amestecați propriul iaurt din pulpa de fructe, zahăr și iaurt natural, nu ați folosi niciodată atât de mult zahăr cât există în produsele comerciale. Prin urmare, oferta reală este semnificativ mai mare decât recomandările DGE.
Zahăr și Psihologie
Copiii iubesc zahărul, adulții iubesc zahărul, toată lumea iubește zahărul. De ce? Ei bine, pentru că genetic suntem în continuare aceiași oameni ca și acum 10.000 de ani. Până acum 200 de ani, zahărul nu a jucat un rol major în dieta noastră. Era un produs de lux. Pe atunci, zahărul se obținea numai din trestie de zahăr, trebuind importat. Înainte de asta, mierea era cel mai important mod de a îndulci. Abia la sfârșitul secolului al XVIII-lea cercetătorii au încrucișat sfecla între ei și au obținut astfel un conținut ridicat de zahăr. Acest lucru a făcut ca extracția zahărului din sfeclă să fie lucrativă. Odată cu revoluția industrială a fost posibilă reducerea producției de zahăr, iar dezvoltarea îngrășămintelor artificiale a făcut posibilă producția ridicată a instalației cu drenaj puternic.
Înainte, zahărul era rar în cea mai mare parte a istoriei umane. Erau fructe care erau disponibile numai în anumite momente și în cantități mici. Prin urmare, corpul nostru ne dă un semnal pentru a spune „Hopa, este bine”. Deoarece pentru organism, zahărul este o sursă rapidă de energie ușor de digerat. Receptorii gustativi de pe limba noastră sunt proiectați în așa fel încât tipurile de zahăr (nu doar zaharoza) dintr-unul Receptor dulce se potrivesc și, prin urmare, declanșează impresia dulce.
Pentru organism, aceasta înseamnă: Caloriile disponibile rapid, cu o valoare nutritivă ridicată, sunt absorbite - declanșează imediat un sentiment de fericire, astfel încât să se mănânce mai mult. Acest stimul este ferm ancorat, omul nu poate scăpa de el, chiar dacă astăzi nu mai există o lipsă de zahăr. Gustul dulce, inclusiv cele produse de îndulcitori, activează centrul de recompensă din creier.
Dar există un al doilea aspect. Zaharul se absoarbe foarte repede, deja în primele ture ale duodenului și apoi se împarte în glucoză și fructoză în peretele intestinal. Ceea ce lipsește este un sentiment de sațietate care asigură hrană mai voluminoasă, inclusiv fructe naturale care constau doar din 10% zahăr. Prin urmare, dacă mănânci dulciuri, vei mânca mai mult decât este bine pentru tine.
Cărți de la autor
Până în prezent, am publicat patru cărți pe tema nutriției, alimentelor și chimiei/dreptului alimentelor:
Cartea „Ce este în ea?” Este pentru cei care caută informații independente despre aditivi și etichetarea alimentelor. Cartea este împărțită în patru părți. Începe cu o introducere compactă la elementele de bază ale nutriției. Conținutul celei de-a doua părți este o scurtă introducere în etichetarea alimentelor - cum să citiți o listă de ingrediente. Ce informații conține? Aceasta este completată de alte reglementări suplimentare pentru informații suplimentare (etichetarea UE a informațiilor geografice, etichete organice/ecologice etc.).
Cea mai mare dintre cele patru părți este o descriere a efectului tehnologic, scopul și avantajele - precum și riscurile cunoscute - ale aditivilor. Ultima parte prezintă un exemplu de 13 alimente, cum să citiți o listă de ingrediente și alte informații, ce informații pot fi obținute din aceasta înainte de cumpărare, care vă vor ajuta să evitați achizițiile proaste și ce trucuri folosesc producătorii pentru a masca sau adăuga aditivi Pentru a face produsul să arate mai bine decât este. În 2012 a fost publicată o nouă ediție, extinsă cu 40 de pagini. Pe de o parte, ține seama de legile modificate (au fost incluși noi aditivi, sunt descrise reglementările privind produsele ușoare) și, pe de altă parte, conține un index de cuvinte cheie pe care mulți cititori l-au solicitat referințe mai rapide.
Se pare că majoritatea cititorilor au cumpărat cartea din cauza părții centrale, care conține aditivi. De asemenea, am primit feedback că un tabel de referință ar fi foarte util aici. Așadar, în 2012 am parcurs din nou această parte și domeniul legii alimentare, adăugând aditivii nou aprobați și noi reglementări, cum ar fi publicitatea cu informații legate de nutriție. Completate cu un tabel de referință, cele două părți din mijloc sunt acum disponibile ca o carte separată sub titlul „Aditivi și numere E”.
După ce am slăbit eu însumi peste 30 kg, dar a trebuit să aflu și cât de puțini oameni știu despre nutriție sau alimente, mi-am propus să scriu un ghid dietetic „de celălalt fel”. Nu conține un glonț magic (deși multe sfaturi utile), dar adoptă abordarea că cineva care are mai mult succes cu o dietă care știe mai precis despre elementele de bază ale nutriției, ce se întâmplă atunci când pierdeți în greutate și unde se ascund pericolele. De aceea am numit în mod conștient cartea „Acesta nu este un ghid dietetic: ci un ajutor pentru slăbit”. Este mai mult o carte despre elementele de bază ale nutriției, cum arată o dietă sănătoasă și cum pot fi puse în practică aceste cunoștințe într-o dietă. Prin urmare, este și de interes pentru persoanele care doresc doar să afle mai multe despre alimentația sănătoasă și caută sfaturi pentru a-și menține greutatea.
Cartea „Ceea ce ai vrut mereu să știi despre alimente și nutriție” se adresează tuturor celor care au una sau alta întrebare despre alimentație și nutriție, precum și care sunt interesați de subiect și caută informații suplimentare. În timp ce alți autori abordează întrebări populare și le răspund adesea în câteva propoziții și trec la următoarea întrebare, m-am limitat la 220 de întrebări, pe care le văd mai mult ca un punct de plecare pentru un subiect, astfel încât cartea are o lungime de 392 de pagini. Deci, fiecare întrebare ocupă 1-2 pagini. Acestea sunt grupate în funcție de probleme similare/alimente și acestea sunt din nou împărțite în patru secțiuni: două mari despre alimentație și nutriție și două mici despre aditivi și legea/publicitatea alimentară. Prin urmare, puteți citi cartea din copertă în copertă și astfel vă puteți lărgi orizonturile, dar puteți căuta rapid și un răspuns. Am primit o mulțime de feedback pozitiv, mai ales că stilul nu este senzațional și vrea să răspândească o dogmă, dar este luminant.