Calorimetrie. Septembrie Copiile de casă ale dulciurilor populare au mai puține calorii?
Calorimetrie Copiile auto-făcute ale dulciurilor familiare au mai puține calorii ?! 1
Cuprins Sumar 3 Cuvânt înainte 4 Introducere 5 Teorie 6 Material și metode 7 Rezultate 9 Discuție 10 Postfață 11! 2
Cuvânt înainte Această lucrare a fost scrisă pentru că ne place să mâncăm singuri dulciuri și am auzit adesea de la persoanele cu probleme nutriționale că pur și simplu ar trebui să faci dulciuri singur, că este mai bine să slăbești cu ele sau, din această cauză, ai voie să lovești mai des. Primul lucru care ni s-a întâmplat a fost că produsele industriale conțin adesea produse suplimentare, cum ar fi îndulcitorii, care, conform presupunerii noastre, nu ar trebui să aibă la fel de multă energie ca corespondenții lor, în acest exemplu de zahăr. Așa că am decis să ne apucăm de treabă și, în ciuda atitudinii noastre nemiloase, să creăm un rezultat adecvat care ar putea servi drept șablon pentru nutriție
Introducere Despre ce este vorba? NWW vrea să verifice dacă dulciurile de casă au calorii mai mari decât corespondentul lor din industrie. Scopul este ca acestea, confirmate de alimentele testate, să aibă același gust ca originalul din care a fost copiat. În comparație cu produsele finite, aditivii chimici sau coloranții sunt omiși din produsul intern, de exemplu, și se efectuează o verificare pentru a determina dacă pot fi prezentate diferite valori calorice în ciuda aceluiași gust. Care sunt așteptările? Se presupune că dulciurile de casă au o putere calorică mai mare. Aceasta reprezintă ipoteza noastră nulă, deoarece îndulcitorii artificiali sunt adesea utilizați în industrie, care nu sunt utilizați în experiment. Aceste îndulcitori oferă în general mai puțină energie, așa cum se poate observa și într-o mare varietate de produse, cum ar fi băuturile răcoritoare, așa-numitele versiuni ușoare sau zero. Cealaltă variantă, adică contra ipoteza, ar fi că propriile dulciuri au mai puține calorii. Cu toate acestea, cel mai puternic accent se pune pe primul caz!
Material și metode De ce este nevoie? Mâncare: gălbenușe gata preparate cartofi prăjiți gata (urși gumosi) Diverse ingrediente pentru producerea de copii Ajutoare: Boluri din porțelan Tripod Tripod Agitator Balon de sticlă Dispozitiv de ardere Socluri Uscător (cuptor) Termometru Ce se măsoară? Dulciurile originale, marshmallow-urile și urșii gumați, sunt copiate cât mai exact posibil în conformitate cu lista de ingrediente. Cu toate acestea, ingredientele sunt limitate la naturalețea și achiziția generală a ingredientelor. Aceasta înseamnă că dulciurile dvs. nu conțin acizi, coloranți sau îndulcitori. Puterea calorică a produselor este măsurată după un proces de uscare. Cum se efectuează măsurarea? Determinarea puterii calorice și, astfel, a numărului de calorii se efectuează cu ajutorul unui calorimetru. Acest lucru a fost întâlnit pentru prima dată în stagiul de biologie. Structura poate fi văzută în dreapta. În becul de sticlă există o anumită cantitate de apă, care are o capacitate termică fixă. Situat sub piston! 7
o mulțime de bomboane care au fost uscate în prealabil, astfel încât țesătura să fie aprinsă la foc cu o flacără externă scurtă și să continue să ardă în mod adecvat. Când obiectul arde, o flacără este eliberată, care ar trebui să atingă corpul de sticlă de la vârful său. Consecința este în mod logic o încălzire a apei, care se măsoară cu termometrul. După ce combustia a avut loc complet și există doar cenușă în recipient, această cenușă este cântărită. Acest proces se desfășoară în mod egal cu cele două dulciuri originale și copiile. Apa trebuie să fie întotdeauna la temperatura camerei, iar obiectul de ardere sau flacăra sa trebuie să fie la aceeași distanță de balon.! 8
Rezultate Verificați precizia calorimetrului Valori măsurate: cartofi prăjiți acri (urși gumosi) Marshmallows Cantitate de apă 415,4g 218,6g Cantitate de ars 1,73g 1,53g Creșterea temperaturii 13,1K 21,8K Comparativ cu tabelul nutrițional: Fripturi acre marshmallows valoare calorică pe ambalaj 1402 kj/100g 1377 kj/100g Puterea calorică măsurată 1319kJ/100g 1305kJ/100g Eroarea relativă a măsurătorii 6,3% 5,3% Rezultatele dulciurilor auto-produse Cartofi prăjiți acri Marshmallows Cantitatea de apă 457,2g 432,2g Cantitatea arsă 4,42g 6,69g Creșterea temperaturii 31,1K 48,6K Valoare calorică 1348kJ/100g 1316k la original 29kJ/100g 11kJ/100g Diferență relativă la original 2,2% 0,8%! 9
Discuție Rezultatele arată că dulciurile făcute de sine au mai multă energie și o putere calorică mai mare. Acest lucru ar confirma ipoteza nulă, dar devierea este atât de mică (2,2% și 0,8%) încât nu este posibil să insistăm asupra acestui rezultat. Valorile sunt singurul punct de referință, dar există diverse influențe care pot falsifica rezultatul producției interne, care se reflectă și în devierea arderii de la energia dată a originalelor. Exemple în acest sens ar fi comportamentul neregulat al flăcării sau lucrul imprecis cu termometrul. Astfel, concluzionăm că rezultatele noastre arată că cantitatea de calorii va fi aceeași. Privind în perspectivă, s-ar putea efectua și cercetări dacă percepția dulceții și gustului dulciurilor poate fi îmbunătățită de factori psihologici și, prin urmare, dacă propriile dulciuri au o putere calorică mai mică, deși consumatorul le ia imediat. Ideea de aici este că măsurile optice sau un miros intens vor confunda creierul, astfel încât acesta să poată percepe în mod realist dulceața.! 10
Epilog Privind în urmă, suntem bucuroși că am terminat în sfârșit munca noastră. Nu am găsit niciodată nicio motivație în timpul orelor de lucru și de multe ori am fost respinși. Este aproape un miracol că am reușit încă să obținem rezultate plauzibile. Cu toate acestea, a fost o experiență bună, care nu trebuie neapărat repetată.! 11