Calzoni prăjiți
În multe locuri există curiozități culinare care nu ar putea exista nicăieri altundeva în lume. Pizza grecească din Boston este o astfel de specialitate. Și ceea ce cred berlinezii despre currywurst fără intestine, nu am înțeles nici măcar după ani în acest oraș. Și orașul meu natal Hanovra înlătură o astfel de curiozitate. O extravaganță culinară care nu poate fi explicată cu bun simț: calzoni prăjiți.
Chiar și în adolescență, când am cunoscut Hanovra în excursiile de cumpărături de familie de sâmbătă, această găluște grasă din aluat și brânză a putut fi cumpărată în fiecare colț. Pe atunci era încă un punct culminant pentru mine. Papilele mele gustative nu erau încă cu adevărat dezvoltate și oricum nu ar fi existat o astfel de mizerie acasă. Așadar, a fost o necesitate pentru mine, la fiecare două săptămâni, să cumpăr un calzone prăjit cu șuncă în această mică gaură din perete lângă Olymp & Hades pe Bahnhofstrasse.
Astăzi - 20 de ani mai târziu - centrul orașului Hanovra arată complet diferit. Paserela întunecată care miroase a urină a devenit un tub din sticlă și lumină. Majoritatea companiilor administrate de proprietari au cedat acum locul grupurilor de sucursale. Și din punct de vedere gastronomic, aveți de ales doar între Vapiano, Block House și Café Extrablatt. Calzone prăjit a rezistat. În fiecare colț. Chiar și magazinele de kebab le vând acum în masă.
Dar de ce? Nu este deosebit de gustos, nu se mai încadrează în timpurile organice și tot ce trebuie să fie sănătos și provoacă o senzație destul de grea și murdară în zona stomacului. De ce s-a menținut în continuare ca o piatră de temelie atât de stabilă a culturii fast-food hanoveriene, chiar dacă nu pare să existe în altă parte? Am vrut să aflu.
Sâmbătă după-amiază, 16:00: Schlemmer Kate
Încep căutarea răspunsurilor aici. Se pare că acest magazin a existat atât timp cât a existat Hanovra - adică din secolul al XII-lea. Deja în vremurile trecătorilor din anii nouăzeci, exista acest magazin cu lumina galbenă murdară și facilitatea de gustare nemotivată. Îmi amintesc că am mâncat aici cel mai prost calzone prăjit din viața mea. Din moment ce magazinul există încă, trebuie să aibă ceva special. Așa că am vrut să termin această experiență imediat.
Comand o șuncă umplută (Duh!) De la un tânăr. 3,50 €. Se pare că există un cartel care controlează piața de calzone prăjit, deoarece prețul este același peste tot în centrul orașului.
Prima mușcătură în aluatul călduț dezvăluie o cavitate mare. La o inspecție mai atentă, pare un gât care necesită mai multă umplere. Un fel de înfiorător.
În ceea ce privește gustul, însă, de data aceasta nu există dezastru. Chiar și așa, prima asociație nu este pizza. Mai degrabă, aluatul amintește de tortul cu untură. Doar zahărul pudră lipsește. Chiar și după a patra mușcătură călduță, expun doar o altă cavitate. Cu cea de-a cincea mușcătură, totuși, apare amintirea: există întotdeauna o singură mușcătură din iad. În calitate de expert în calzone prăjit, știi că va veni cândva - dar niciodată când. Îmi ard palatul pe o masă fierbinte fierbinte de brânză, șuncă și sos de roșii. Nu au rezolvat problema nici după 20 de ani. Totuși, a fost cam delicios. Am mâncat chiar, deși mă așteptam să gestionez doar jumătate din el în prealabil.
Am stat în magazin timp de zece minute. Din cei zece clienți de la ghișeu în acest timp, nouă au comandat o pizza plină. Poate că această culoare confortabilă de aur face ca atât de mulți oameni să ia cu ei o astfel de piesă. Cel puțin pare a fi greu de înlocuit ca parte a culturii de la mâncare la Hanovra.
Pizza & Caffé la Marktkirche
Continu spre un mic cub de lângă biserica din piață care pare să fi existat pentru totdeauna. Distanța de la gară pare să-și aibă prețul. Calzoneul costă cu 50 de cenți mai mult aici. În loc de o coajă goală, există o găluște masivă. După doar trei mușcături, am fost plin de hârtie - și nici nu am ajuns la brânză.
Îl întreb pe pizzașar de ce există doar calzone prăjit în Hanovra. La urma urmei, susțin, un calzone copt este mult mai frecvent. „Le găsești doar în restaurant!”, Spune el, aproape indignat. Obiecția mea că știu și calzone la cuptor în vânzările stradale îl uimește. „Acest lucru durează prea mult! Când mă împrospătez, clienții mei ar trebui să aștepte zece minute. Asta nu va merge! Atunci ar trebui să iau 7 euro. Acest lucru este prea scump ".
Dintr-o dată, multe îmi devin mai clare. Lipsa evidentă a cerințelor culinare, eficiența germană și zgârcenia își găsesc răspunsul gras în calzone prăjit. Hanovreanul își dorește masa imediat. Și ieftin. Este suficient dacă pizza nu are un gust complet greșit.
Dar încă vreau să știu de ce acest calzone prăjit este disponibil doar în Hanovra. Răspunsul său vine la fel de repede pe cât de convingător: „Aceasta este o invenție de la Hanovra. Este disponibil doar aici. Am un client din Hamburg. Vine aici de fiecare dată când este la Hanovra. Nu veți găsi asta nicăieri în Hamburg ".
O invenție culinară de la Hanovra?
În căutarea ulterioară a originilor, l-am întâlnit pe Vincenzo Pollicino. Site-ul restaurantului său Da Vinci de pe Hildesheimer Straße spune că el a fost primul care a introdus calzoni prăjiți în Hanovra în anii 1970 - într-un mic stand de pizza la clădirea Anzeiger. Pollocino a venit inițial la Hanovra din Napoli în anii 1950.
A sunat ca un plumb. Și după o mică cercetare am avut răspunsul: Panzerotti. O variantă sudică italiană a calzonei care se consumă în principal în afara regiunii sale de origine din nord-vestul SUA - și în Hanovra. Cu toate acestea, numele din Hanovra a fost probabil victimă temerii antreprenoriale tipice germane că clienții ar fi prea proști pentru ceva nou. Și din moment ce toată lumea îl cunoaște pe Calzone - probabil deja în anii 70 - numele a fost pur și simplu adoptat.
Mama calzonilor prăjiți din Hanovra: Riccardo
Cu cunoștințele am revenit la origine: la Goseriede. Aici, lângă magazinul original, se află Pizzeria Riccardo - un stand de gustări în mijlocul pieței. Mulți hanovrieni susțin că au aici cel mai bun calzone prăjit.
Și aici am comandat șunca calzone. Mai puțin aer decât cu Schlemmer Kate; mai puțin aluat decât cubul de pizza de la Marktkirche - și nu un punct culminant în ceea ce privește gustul. Chiar nu pot confirma că ar trebui să fie cel mai bun de acest gen din Hanovra.
Și aici, am vrut să aud din nou de ce calzoni prăjiți sunt disponibili numai în Hanovra. „Le găsești peste tot în sudul Italiei!” Răspunde proprietarul. Faptul că o cunosc doar de la Hanovra din Germania nu pare să-l impresioneze. Îi spun că nu există pizza prăjită nicăieri în Berlin. „Poate ar trebui să deschid o sucursală acolo?”, A spus el. Mai bine nu.